向苦闷报复

蔡澜

在一些苦闷的日子里，最好做些花工夫的事。比如，到菜市场去买几个青柠檬，把底部削去一截，让它们可以站稳，再切头，用银茶匙将里面挖空，肉弃之。

然后到厨房找一个不再用的小锅，把白色的大蜡烛切半，取出芯来，蜡烛扔进锅中加火熔化，一手拉住芯放在青柠檬里，一手抓住锅柄把烧化的蜡倒进去。

冷却后，大功告成。新的蜡烛点起来后散发出一阵阵的天然柠檬味，绝对不是油熏香精可比的。

同样的道理，买几个红色的小南瓜，口切得大一点，去掉瓜的四分之一左右，把瓜子挖出，再把瓜肉拿去，和小排骨一齐熬汤，熬上个把小时。直到南瓜完全融掉，南瓜本身就很甜，加点盐即可，味精勿用，装进南瓜壳中上桌，既漂亮又好喝。

橙冻也好玩。美国橙大多数很酸，买柳丁或泰国绿橙好了，它们最甜。切头、挖肉备用，另几粒挤汁，加热后放鱼胶粉——现买的果冻粉难以控制，其中香料和糖精的味道也不自然，还是避之为妙。鱼胶粉不影响橙味，将其倒入橙壳，再把橙肉切丁加进去，增加咀嚼的口感，冻半个小时即成。

天气热，胃口不好，还是吃点辣的东西。把剩余的鱼胶粉溶解备用，然后，将泰国小指天辣舂碎挤汁，加酱油或鱼露，混入鱼胶粉中，冷却后再切成很小的方块，铺在排骨或其他食物上，又是一道惹味的菜。

炖蛋最过瘾了，利用日本人的茶碗蒸方法炮制，材料尽找些小的，如浸过的小虾米、细鱼，半晒干的那种金华火腿选当鱼翅配料的部分，切成小丁儿。把鸡蛋仔细地用茶匙敲碎顶部，留蛋壳当容器，打蛋后和其他材料混合，再倒回蛋壳中，最后把吃西瓜盅用的夜香花铺在上面，隔水炖上五分钟即成。

如此向苦闷报复，一乐也。