中国各地年夜饭荟萃

华北

北方地区春节喜吃饺子，其寓意团结，表示吉利和辞旧迎新。为了增加节日的气氛和乐趣，历代人们在饺子馅上下了许多心思，比如在饺子里包上钱，谁吃到来年会发大财；在饺子里包上蜜糖，谁吃到意味着来年生活甜蜜等。

随着生活水平的提高，大家除了准备过年必不可少的饺子外，从腊八就开始着手准备各种寓意十足又美味的年菜。等到除夕那一天，红烧鱼、烤鸭、炖羊肉、四喜丸子等摆上餐桌，随便拿来一个，绝对可以独当一面，代表着华北地区浓浓的“年”味！

西南

西南地区的人们酷爱吃腊味，一到腊月，家家户户就开始忙着灌香肠。用松树叶、柏树枝和花生壳熏制，熏上一周后，腊肠就可以挂在灶头上或者屋檐下了。到了春节，腊肠的水分挥发得刚好，蒸熟之后就成了年饭里必不可少的一道菜。除腊味外，西南春节菜式中还有很多寓意吉祥的内容。如传统锅料“毛血旺”寓意一年更比一年好；“香烤桂鱼”“水煮鱼”等寓意年年有余；“酒酿汤圆”寓意团团圆圆；含猪耳、牛尾的菜（汤）则代表“有头有尾”。

炒菜比较费时费力，西南地区年夜饭里不少人选择吃火锅，有人认为，过年就要“火”一点。火锅热气腾腾，火辣辣，用猪骨头熬汤，麻辣调料，蘑菇、青菜、豆腐、粉丝、羊肉、鱼头等，内容非常丰富，吃起来很过瘾。此外，凉菜也是不容忽视的，一般家庭都会做上一两盘可口的凉菜，如麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁皮蛋、凉拌鱼腥草、酸辣白菜心等，让辛劳了一年的家人吃得舒心又健康！

东北

东北人非常重视年夜饭的质量，下馆子吃年夜饭的潮流自然很多人追捧，但总有相当一部分家庭选择最传统却最具年味的过节方式。春节最重要的三十晚上，全家人在一起忙活才有节日气氛。通常这顿饭必须包括所谓的“四大件儿”，即鸡、鱼、排骨和肘子，只要缺了其中一样，这顿饭就显得非常不“地道”、不“东北”。小鸡炖蘑菇、红烧鲤鱼、酱排骨、油焖肘子，还有外焦里嫩的锅包肉、管够的猪肉炖粉条、香喷喷的萝卜炖牛肉和火候到位的拔丝地瓜，再拌上个酸辣爽口的凉菜，想想就流口水。一般家庭年夜饭在下午四点左右开始，全家人围坐边吃边聊，其乐融融。

西北

西北菜泛指我国西北地区的菜系，大致包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆、内蒙古等地方风味。西北菜总的特色是“三突出”：一为主料突出，二为主味突出，三为香味突出。在西北年夜饭中，羊肉往往是年夜饭不可或缺的主角，如手抓羊肉、羊蝎子、烤羊肉串、孜然羊肉等都是具有浓浓西北味的佳肴。另外，面食也是西北人过年必不可少的美食，如拉面、炒面、烩面、拉条子、馍馍、油炸米糕等，形式多样，口味独特。

江浙

江浙两地经济繁荣，名人云集，更是江南鱼米之乡，物产丰富。“南料北烹”“口味交融”，逐渐形成了独树一帜的“江浙菜肴”，以选料严谨、注重本味、清鲜爽嫩、工艺精细、菜式典雅而闻名海内外。在江浙一带，年夜饭除了要讲究色香味俱全外，还喜欢每个菜都有好意头，与吉利、发财挂上钩。人们都坚信，年菜寓意吉祥，吃着这道菜的每一个人，在往后的生活中一定大吉大利、一帆风顺、好运连连！

珠三角

珠三角地区的地方风味菜以粤菜为主，粤菜是我国著名四大菜系之一，以特有的菜式和韵味独树一帜，在国内外享有盛誉。“粤菜”由广州菜、潮州菜、东江菜等组成，而以广州菜为代表。它有着悠久的历史，以其用料广博而杂著称。据粗略估计，粤菜的用料达数千种。粤菜最讲究的是“意头”，年夜饭更是喜欢充满喜庆气氛的“意头菜”， 吃团年饭前先祭祖或拜神，香烛烧完才开饭。席上一般有鸡（寓“有计”）、鱼（寓“年年有余”）、蚝豉（寓“好市”）、生菜（寓“生财”）、腐竹（寓“富足”）、蒜（寓“会计算”）等以求吉利，寄托一家人的美好祝愿。