济南的荷

白峰

济南曾与荷花这么近，是个得仙气的好地方。

“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”，济南人以此为傲。济南是北方的城市，却有着江南水乡的气质和风韵，这在北方城市里的确是极少见的。

古时的济南城很小，到清代中后期，济南的城墙所环绕的也不过就是如今泉城路南北两翼的一小片区域，向北到达大明湖，护城河环绕着城墙与大明湖相通。东汉晚期曹操做过几天济南相，大约也就这么大点地盘。到元初时，赵孟頫绘《鹊华秋色图》，大明湖与鹊山、华山之间水域连成一片，似乎多为湿地。到我小时候，大明湖以北的地方还多是藕池或稻田。

济南的圩子城是在咸丰年间为了防备捻军的侵袭而筑，向南扩展到了文化西路，至山水沟折而向北，扩至北关车站一带，向东亦不过历山路，仍然是个不大的城。加之人口又不多，所以显得精致而静谧。而代表着这种气韵的就是“荷”。济南人的生活也离不开荷。我小时候，济南已经是个大城市了，但那会儿还保留着老济南的许多风范，我印象最深的是荷叶的广泛使用。那时候副食店的包装纸基本是荷叶，不论是买鲜肉，还是买酱菜，都是用荷叶做包装。那会儿物资紧张，买肉最初是购物本，后来又改了购物票，按人口，每个月就那么点肉，得算计好，节省着用，不然忽然来了客人或者亲戚，想炒个肉菜都不可能。但是熟肉似乎不在此列，不要票。泉城路路北有家老字号叫“德馨斋”，常年卖熟肉，但是相当于高价肉，比较贵，具体多少钱一斤我不记得了，那会儿我小，关注点只在肉上，别的不关心，但是这里顾客从来都不多，似乎属于高档消费。小时候跟着父亲去买肉，包装也是荷叶，蒸过的，叠得整整齐齐，肉称好，就用荷叶包了，带回家去，直接铺在荷叶上切了，肉上也沾了荷叶的香气，有一种淡淡的清香。

要论荷叶用的好，还得说是蒸包。普利门外有几家包子铺，包子是一个肉丸的灌汤包，鸡肉的，牛肉的，猪肉的都有，較为传统的，要包成牛眼大小，用荷叶代替笼布铺在下面直接上笼屉蒸，也有的是用蒲草之类铺地，出了屉之后，再趁热用荷叶包一下才卖。要说荷香也真是奇怪，刚下笼的热包子多热啊，气是往外散的，可是就包那么一下，荷香就浸到包子里去了，可知荷叶里的香气很是灵动。

老济南还有一种荷叶的妙用，我小时候就已经不见了，只是听老人说起来过，那时候济南人夏日消暑要喝酸梅汤，也有一种淡淡的米酒，都是一个喝法，取整张的新鲜荷叶，带着长长的茎，用锥子将茎通开，然后将荷叶圈成桶状，饮料就装在这里面，荷茎已然通开，就成了浑然一体的带吸管的饮料桶，小口咂着喝，想来颇得天趣，应该很受孩子们的喜欢，可惜余生也晚，未曾亲炙。那时候大明湖有船户、有渔户、有田户，各自有各自的营生，互不相扰。来了游湖的客人，画舫、棚船各自有价，到得湖上，就有田户划了船兜售各种小吃，新鲜的莲蓬头、酱油螺丝，都是就地取材。比较有意思的是大明湖自产的莲藕，客人要，就用荷叶包住，用掌一拍，藕就碎了，很是豪气，铺开来，撒上太古白沙糖，用牙签扎了吃，满口清香，而且一点渣都不落，极是消暑的。

夏日里荷叶还可以用来煮白米粥，北园当地的米，很有油性，老火白粥，慢慢地熬，会出一层米油，扔一张荷叶在锅里，焖一会，白米粥就带了一点淡淡的绿意、淡淡的荷香，开胃，可以清五窍，在闷热的天气里，大人孩子全都食欲不振，喝一碗荷叶粥，很是得宜。

荷花出污泥而不染，圣洁清净，一身无弃物。荷花、荷叶、荷蒂、荷梗、莲子、莲须、莲房、莲心、藕、藕节，均可入药。

莲心味苦，清心火最是对路，兼能涩精。作为食材，莲藕最为常用，味甘性寒，生用可清热、凉血、散瘀，熟食则健脾、开胃、生肌、止泻、通络。清代王士雄《随息居饮食录》云：“生食宜鲜嫩，熟食宜壮老，用砂锅桑柴缓火煨极烂，入炼白蜜收干食之，最补心脾。若阴虚、肝旺、内热、血少及诸失血证，但日熬浓藕汤饮之，久久自愈，不服它药可也。”

别说荷本身无弃物，就是荷叶上结的露水都是好东西。旧时老北京及津门的玩家养蛐蛐，都是夏日里接天落水，就是雨水，储在大缸里，刷罐、喂水都用这个，王世襄《秋虫六忆》里就有提及。济南人就讲究，基本不用雨水，洗罐要用泉水，喂虫则要“荷叶露”，一城山色半城湖，又家家泉水，户户垂杨，济南玩家有地利之便。曙光初现，早有养家划了船，穿梭于莲花之间，荷叶经了夜气，颗颗露珠晶莹如珍珠；经太阳一照，露珠很快就会消散，所以要趁早，带了广口瓶子，将荷叶倾仄，将露珠一一纳得瓶中；荷叶露得天地精华，可久贮而不坏，一秋喂虫，以此为要。早秋时节，暑气未消，给心爱的蛐蛐换上露水，蛐蛐趴在水碗旁，喝足了，用前抱爪抹头、捋须，养家看着，心下大慰，所有的辛苦烟消云散。有一年我和王世襄先生论及养虫之精，提及此节，老先生亦很是神往，觉得济南真是个好地方。其实我也只是瞎吹，说的都是前辈的事，我自己却从未有机会风雅如是。别说我，济南城的风雅也早已成了传说。

《诗经》曾颂曰：“彼泽之陂，有蒲有荷”，可知先人对荷的文化关注起源甚早，新石器时期仰韶文化遗址中也曾出土过碳化莲子，亦知莲子亦是先民以采集为生时的恩物。

荷的生命力是极强的，我上初中的时候，见过一则报道，湖北黄梅的五祖寺，后山顶上干涸的莲花池中曾掘得两枚莲子，经专家鉴定为唐代遗物，后来找了合适的地方种了一粒，竟然还开了花。莲花是佛教的圣物，得此重生亦属当然。

济南曾和荷花这么近，是个得仙气的好地方。但愿人长久，何日君再来？