平民食物代替名贵补品同类才靠谱

网传“平民营养学食谱”，称许多名贵补品都能在“平民食物”中找到替代品，是这样吗？“需有针对性地去分析。一些名贵补品确有其独到之处，但从某个具体的营养成分来说，也可找到与它们性能接近或性价比更理想的替代品。”中山大学孙逸仙纪念医院营养科主任陈超刚指出。

传言一：

桃胶、银耳、莲子替代燕窝、鱼翅

燕窝、鱼翅富含胶原蛋白。桃胶含碳水化学物、脂肪、蛋白质和植物胶原蛋白，而银耳、莲子跟桃胶一样，富含植物胶原蛋白，可减少皱纹，具有养颜、护肤、抗衰老功效，因而可替代燕窝、鱼翅。

【鉴定】替代食物尽量选择“同类”

“替代品必须选择同类食物。不能拿一种富含植物蛋白的食物和富含动物蛋白的食物来比较。”陈超刚说，动物蛋白的优势是人体吸收利用率较高，富含人体必需的B族维生素，但不足之处在于摄入时往往伴随着脂肪，所含嘌呤较高，对高血脂、痛风等疾病有不利影响。银耳、莲子和桃胶都属于植物胶原蛋白。鱼翅的最佳替代品是同样富含动物胶原蛋白的猪脚，与其吃一点点鱼翅，倒不如大快朵颐，来一碗“大碗炖猪脚”。

传言二：

人参替代海参、鲍鱼

海参高蛋白、低脂肪，但它性滑利，脾胃虚弱者不适合多吃，而鲍鱼虽含蛋白质、矿物质，但不易消化。而植物界的人参，其肉质根为著名强壮滋补药，适用于调整血压、恢复心脏功能、神经衰弱及身体虚弱等症，也有祛痰、健胃、利尿、兴奋等功效。

【鉴定】不如用深海鱼

海参、人参都被冠以“提高免疫力、抗肿瘤”补品。海参体内有海参皂甙，也称海参活素和海参毒素，分子结构式类似于皂甙，但不完全等同。人参所含药用价值较高的人参皂苷，两者有相似性。然而，中医认为人参不能随便用，要辨析体质。人参较“热气”，主要适合虚者进补，而海参相对性质平和。鲍鱼和海参都属富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸的海产品，如要选相对接近的替代品，建议考虑深海鱼类。

传言三：

胡萝卜、玉米替代鹅肝

鹅肝含丰富维生素A。黄色橙色蔬菜水果中富含的胡萝卜素，加油烹饪后变成维生素A，维生素A有维护皮肤细胞功能、抗角质化的作用，可使皮肤柔软细嫩。

【鉴定】 用猪肝鸡肝替代更好

动物所含的是维生素A，植物所含的则叫β胡萝卜素，如仅从维生素A（β胡萝卜素）的摄入考虑，胡萝卜、玉米等都是有益食物，但不是最优者。100克植物中，西兰花的β胡萝卜素含量最高，达7100微克，胡萝卜仅为4000微克。不过，β胡萝卜素转化为维生素A的效率较低，过去为6∶1，近年来发现大约为10∶1。

进食动物肝脏除了可补充维生素A，还可补铁。从这方面考虑，鹅肝可用猪肝和鸡肝来替代。100克鹅肝含维生素A约为6100微克，猪肝6000微克，而鸡肝高达10000微克。不过，猪和鸡吃得较杂，可能存在一定重金属残留。