闽北花猪所依赖的自然生态环境和历史人文因素

谢秋萍 福建省绿色食品发展中心福州350003

闽北花猪所依赖的自然生态环境和历史人文因素

谢秋萍 福建省绿色食品发展中心福州350003

结合实际，从农产品地理标志登记保护的角度对闽北花猪所依赖的自然生态环境和历史人文因素进行调查研究与总结，为闽北花猪农产品地理标志登记保护的申请提供借鉴。

闽北花猪自然生态环境历史人文因素地理标志登记保护

闽北花猪是福建省北部地区特有的一种小型花猪，“巨耳扑棱可招风，皱纹紧凑画八卦，腰板低凹走丘陵，额尾四肢赛白雪”是人们对它的形象描绘。闽北花猪不仅外形独特，而且肉质细嫩、味道鲜美，属于优质高档猪肉，其独特品质的形成及声誉，与当地自然生态环境和历史人文因素密切相关。

1 闽北花猪品质特性及产区分布

闽北花猪被毛细、稀、短，头中等大小，额有深浅、形状不一的皱纹，耳厚前倾下垂，颈短厚，背腰宽，背多凹陷，腹大下垂，臀宽而稍倾斜[1]；乳头多为5～6对；毛色呈现额白、尾白、四肢白“六白”共同特征，有乌云盖雪、花背甲、黑白花三种毛色类型。闽北花猪肌肉色泽玫瑰红，肉质鲜嫩，味道鲜美。闽北花猪曾主产于沙县的夏茂、顺昌县的洋口和南平市的王台，分布于闽江上游的沙溪、富屯溪、建溪和尤溪两岸的沙县、顺昌、南平、建阳、尤溪、三明、永安、建瓯、崇安等15个县市[2-3]；然而2005年全省畜禽种质资源普查资料显示，闽北花猪产区已缩小至福建顺昌县，其他地区已难觅踪影[4]。

2 闽北花猪所依赖的自然生态环境

2.1 独特的地形地貌闽北地区位于武夷山与戴云山两大山脉间的谷地，境内山岭耸峙，低丘起伏，闽江上游各源流贯穿其间，形成以丘陵山地为主的低山区地貌特征，且大致构成“八山一水一分田”的地理轮廓。由于山势陡峭，群峰林立，既挡住了西北寒流的侵袭，又截留了海洋的温暖气流，使得闽北地区常年气候温和，雨量充沛。闽北花猪现主产区顺昌县森林覆盖率达76.9%，植被覆盖率达91.15%，空气清新，大气环境质量达到国家一级标准，得天独厚的地形地貌环境为闽北花猪的生长提供了天然的防疫隔离屏障。

2.2 适宜的气候条件闽北为亚热带季风气候区，年平均气温17～20℃，极端最高气温39～41℃，极端最低气温-5～-11℃，最冷月平均气温6～9℃，无霜期216～310 d，降雨量1 500～2 200 mm，相对湿度70%～85%，年平均日照时数1 668～1 972 h。独特的气候条件使得闽北花猪逐渐成为适应较寒高湿地区饲养的一个猪种。

2.3 优良的山泉水质闽北花猪现主产区顺昌县地处武夷山脉，闽江上游金溪、富屯溪流贯其中，山涧溪水水质达到国家I类标准，主干流即富屯溪、金溪水质达到国家II类标准，水质优良；地表水资源多年平均17.22亿m3，平水年16.88亿m3，枯水年11.88亿m3；地下水多年平均5.62亿m3，平水年5.5亿m3，枯水年4.04亿m3。优良的山泉水质对闽北花猪独特肉品质的形成起到一定的作用。

2.4 丰富的牧草资源闽北地区既是国家和省级商品粮片区，也是福建省蔬菜的重要产区，主要农作物有水稻、地瓜、甘薯、马铃薯、玉米、大豆、花生等；饲料作物有地瓜藤、紫云英、象草、黑麦草、青玉米及瓜果、蔬菜等；田头地角、溪沟山谷的野生青饲料有野芋、野苋、酸竹、野苣等。丰富的农副产品和野生青饲料为闽北花猪提供了充足的农家饲料。

2.5 独特的饲养方式产区广大农户历来习惯用“猪潲”喂猪，沿袭百年的“一瓢潲水一把糠，加上青菜和野草”是民间养猪的基本饲料。长期以来，闽北花猪就是在这种大量喂以富含碳水化合物的大米、碎米、米汤、米糠、豆腐渣等能量饲料和丰富的青绿多汁饲料的条件下，逐渐形成了体肥肉嫩、适应山区气候和饲养管理条件的猪种。推广配合饲料后，为更好地保持闽北花猪的品质特性，顺昌县畜牧水产局在2002年建立保种场之初制定了适度规模标准化养殖技术，规定保种场及养殖企业需收购稻谷、地瓜、豆腐渣、菜叶等农副产品和野芋等青绿饲料，按照加工技术及配方规程操作，将青粗饲料和农副产品进行粉碎，并将豆粕、玉米、黄豆粉等精料以及预混料添加剂进行混合。

3 闽北花猪所依赖的历史人文因素

3.1 闽北花猪品种形成闽北花猪具体源于何时何地，现已无从考究，但至少在1954年以前就有记载[5]。关于闽北花猪形成的历史，据说是由原当地的一种小型花猪，与放竹排人从江西中西部引进的花猪杂交育成的[1-2,6]。闽北花猪与赣中南花猪同宗，属华中型猪[6]。在有“闽北花猪”这个名字以前，各地常以苗猪集散地的地名来命名猪种，例如产于沙县的叫“夏茂猪”，产于顺昌的叫“洋口猪”，产于南平的叫“王台猪”等。1976年6月，闽北地区的这些花猪品种被统一命名为闽北花猪[7]。闽北花猪于1977年列入国务院农林部科教局编写的《中国猪种》（第二集），于1985年收录至《福建省家畜家禽品种志和图谱》，于1986年收录至《中国猪品种志》。2002年至今，闽北花猪均被列入福建省省级畜禽遗传资源保护名录。

闽北山区过去仅有山间小路，交通闭塞，群众便将需要外运的稻谷等农产品，通过养猪转化为仔猪或育肥猪，然后运往外地，这样经济上、运输上更为划算，养猪遂成为山区农民的主要家庭副业之一。猪肉是当地主要的肉食，食用油亦以猪油为主，一般农户每年杀一次猪，将肉制成熏肉，板油熬制存放，供吃数月至半年，因此，群众要求猪只当年出栏肥膘丰盈[3]。受产区自然生态环境和历史人文因素的影响，经长期“静心”选育，逐渐形成了闽北花猪这种早熟易肥、肉质细嫩、味道鲜美、抗病力强、适应较寒高湿气候且富含脂肪的地方品种。

3.2 闽北花猪保种情况闽北花猪具有适应性强、耐粗食等优点，但繁殖率和增重速度较差，经济效益不高，发展有一定的局限性。据沙县史料记载，20世纪80年代，沙县存栏约4.85万～5.88万头，其中母猪0.42万～0.52万头，达沙县历史最高存栏数；1982年开始，随着太湖母猪、杜洛克和长白等大型高产猪种的大举引进，闽北花猪数量不断锐减，到1990年沙县闽北花猪的母猪数量已降至0.12万头。顺昌县闽北花猪也从1976年的5.6万头降至1984年的1.7万头[4]。1990年年末，闽北花猪全省的存栏量仅约45万头[8]，母猪3万多头。2005年全省畜禽种质资源普查发现闽北花猪仅分布在顺昌县，且存栏仅300头，公猪仅剩8头[4]。

为挽救这一稀有的基因物种，福建省农业厅在2002年制定的《福建省畜禽品种资源保护规划》中将闽北花猪列入“濒危灭绝的品种”，并下拨5万元作为闽北花猪的保种资金。2002年顺昌县畜牧水产局在顺昌县铺上镇谢坑村和高阳乡建立闽北花猪保护区，有关专家平均每周一次都要到实地开展保种扩群、提纯复壮工作，以确保两年内从新产的闽北花猪中筛选出合格的种猪；顺昌县畜牧兽医站还与乡镇保护区畜牧兽医站签订保种协议，建立了种猪登记制度。2003年顺昌县畜牧水产局在铺上镇口前村恢复建立了闽北花猪保种场。为更好地对闽北花猪进行保种，近年来福建省农业厅、顺昌县畜牧兽医水产局等相关部门先后投入100多万元作为闽北花猪专项保护经费，在各级有识之士的努力下，闽北花猪产业链又逐渐在顺昌发展壮大。2012年闽北花猪保种群被分散至当地星安、君富、大山、李坝等4个养殖场进行保种扩繁，并开始步入产业化发展阶段。现闽北花猪养殖企业已发展到6家，其中有2家企业获得了无公害农产品认证。据统计，目前闽北花猪生猪存栏量约6 000头，母猪约500头，种公猪18头。

4 评价及展望

闽北花猪目前仅存在于顺昌县，是独特的一个基因物种，也是我们培育优质品牌肉不可或缺的基因原料。对闽北花猪进行农产品地理标志登记保护，对提升闽北花猪品牌声誉、促进当地养猪业发展以及带动农民增收方面具有重要的作用和意义。

致谢福建省畜牧总站和顺昌县畜牧站对本次调查研究提供了宝贵的资料和建议，特此致谢！

[1]国家畜禽遗传资源委员会.中国畜禽遗传资源志·猪志[M].北京:中国农业出版社,2011:130-132.

[2]福建省家畜家禽品种志和图谱编写组.福建省家畜家禽品种志和图谱[M].福州:福建科学技术出版社,1985:20-21.

[3]《中国家畜家禽品种志》编委会《中国猪品种志》编写组.中国猪品种志[M].上海:上海科学技术出版社,1986.

[4]福建省地方志编纂委员会.福建省志.畜牧志（1991-2005）[M].北京:社会科学文献出版社,2014:96-98.

[5]尤溪县志编纂委员会.尤溪县志[M].福州:福建省地图出版社,1989:148-150.

[6]吴栻,蔡建贤.南平县志[M].南平:福建省南平市志编纂委员会,1985:677-678.

[7]沙县地方志编纂委员会.沙县志[M].北京:中国科学技术出版社,1992:148-150.

[8]福建省地方志编纂委员会.福建省志.畜牧志[M].北京:方志出版社,1998:20-21.

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1003-4331（2015）06-0037-02