建昌帮炮制技术传承与发展初探*

建昌帮炮制技术传承与发展初探*

第一作者：钟凌云，女，教授，博士生导师。研究方向：中药炮制机制及饮片质量标准。

★钟凌云*龚千锋杨明

(江西中医药大学药学院南昌 330004)

摘要：对江西特色炮制帮派建昌帮从炮制技术特色、存在问题、传承发展现状等方面开展论述，为建昌帮传统炮制特色技术的传承发展提供研究思路。

关键词：建昌帮；炮制；传承；发展

建昌帮是江西省著名的两大传统炮制帮派之一，与樟树的“樟帮”均是南方传统炮制技术的代表。建昌帮发源于江西建昌府，即现今江西省南城县，以擅长传统加工炮制，药材集散交易著称。素有“药不到樟树不齐，药不过建昌不行”的美誉。本文拟从建昌帮炮制技术特色及存在问题、研究发展现状、研究思路和展望等方面进行建昌帮炮制技术传承与发展的探索。

1建昌帮炮制技术特色及相关问题

1.1技术特色“建昌帮”的传统炮制风格是：工具辅料独特，工艺取法烹饪，讲究形色气味，毒性低疗效高，因此建昌帮炮制技术特色主要体现在工具、辅料和工艺三大方面[1-4]。

1.1.2炮制工具炮制工具是进行中药饮片炮制时的必备“装备”。建昌帮炮制工具在刀具、刨具、筛具及辅助工具等方面具有独特性，可归纳为“刀刨齐全，特色工具多”。如刀具，旧时药界有“见刀认帮”之说。与江西另一炮制帮派樟帮的“樟刀”相比，建昌帮的切药刀“建刀”把长、面大、线直、刃深、吃硬和省力，还可一刀多用，由“建刀”切制的特色饮片往往斜、薄、大、光，外形精美而实用，如延胡索鱼鳞片、赤芍竹叶片、防风飞上天等；此外，“雷公刨”是由建昌帮创制的独特刨具，相传发明已久并沿用至今，其以操作时声大如雷而得名，以“雷公刨”来加工饮片，不仅可使饮片薄而效力高，且刨出药片以纵片为多，均匀美观；筛具如泽泻笼、附子筛，针对专门药物设计的筛药工具，体现了建昌帮饮片精加工的特点；其他辅助工具，多以铜、铁、木、陶等各种材质制作而成，如木制枳壳榨用于枳壳的成型制作，铁制槟榔榉用于槟榔的拿取切制，还有用于捣碎香附的香附铲，切制茯苓的茯苓刀，贮藏用的药坛，蒸制饮片用的圆木甑，以及用于磨刀的猪肝色刀石等，都具有古朴简便、各得其所、运用有别的特色。

1.1.3炮制辅料炮制辅料是中药饮片加工的重要附加物料。建昌帮辅料选料独特，并遵古道地，制备方法考究，还能一物多用。在建昌帮众多的特色辅料中，以谷糠辅料最具特色。在现行主流的炮制辅料中，麦麸是用于炒制药物的重要介质，但在建昌帮的炮制技术中，少见麦麸的应用，而多以谷糠替代。麦麸即麦皮，是小麦磨取面粉后筛下的种皮，北方多用，而作为炮制辅料的谷糠，多指米皮糠，南方常见，因此建昌帮炮制技术中，出现了谷糠煨制药材、谷糠煅制药材，蜜糠炒炙药材等，除此之外，在净选、润制、吸湿、密封养护等炮制过程中，谷糠也有充分应用，这体现了谷糠“一物多用”的特点，也使得“南糠北麸”成为区别南北药帮炮制流派的一个显著特征。在建昌帮还有其它辅料，如白矾、朴硝、童便、米泔水、硫磺、砂子等，也都运用在各种建昌帮炮制中，体现其“选料独特”之处。

1.1.4炮制工艺因奉行“药食同源”的原则，自古以来，建昌帮炮制工艺就多取法烹饪技术。以水制、火制和水火共制作为保证建昌帮中药饮片质量的重要步骤，而火制和水火共制又与烹调技术紧密关联，从而形成基于烹饪特色的建昌帮炮炙技术特点，其遵循的炮制原则是“炮制虽繁，必不得省工夫；辅料虽贵，必不得短斤两”，体现的是“谨伺水火不失其度，炮炙精细逞其巧妙”的应用。

在水制方面，建昌帮技术强调四季水性的差异，有“冬水善，夏水恶”的说法，认为“不明水性，就不懂水制”。 润制药材要“看水头”，即强调要善于判断药材软化的程度，总结出“久洗无药味，久泡无药气，少泡多润莫伤水，无气无味卖药渣”等水制法的传统经验。

在火制方面，建昌帮对文武火候的运用多有建树，其充分吸取了烹饪技术中武火急速快炒的特点，对建昌帮饮片的炮制也提出了类似要求，通过该方法的加工，可达到饮片色艳而气香的目的；而当用文火进行煨制处理时，又可体现饮片纯真而味厚的特点，同时减毒增效，如煨附片等。

在水火共制方面，炙制姜半夏、炆熟地、酒洗当归等，均为建昌帮经由特别炮制加工技术得到的特色饮片。

1.2存在问题建昌帮炮制技术尽管存在鲜明特色，但在科技迅猛发展和中医药现代化的当今，建昌帮的炮制技术存在的不足仍然非常明显，例如，迄今为止，对于“建昌帮”炮制技术特色与炮制机理的深入研究非常匮乏，缺少对建昌帮炮制技术系统传承和开发研究的平台，传统“建昌帮”炮制方法的科学性仍有待探索和论证。

建昌帮特色典型饮片包括了如炆熟地、煨附片、阴附片、阳附片、谷糠炒山药、谷糠炒白芍、谷糠炒白术等，这里就有值得思考的问题：即，为什么来源于同一药材的附子可分为煨附片、阴附片、阳附片不同炮制品？为什么古籍记载及老药工口口相传，认为阴附片以女性使用为主、阳附片以男性使用为主？是否有一定科学依据？再如，为什么要使用谷糠来进行药物炮制？谷糠究竟在炮制中发挥的作用是什么？此外，炆熟地与药典收载的酒蒸熟地其性味功效是否存在差异？成分的变化过程和最终的药效研究是否能体现这种差异？是否建昌帮的方法就一定具有优势？等等，这些问题目前都未得到科学的回答，一定程度导致了“建昌帮”炮制产业化技术缺乏科学依据，关键工艺参数仅凭操作者的经验来判断，炮制品的质量参差不齐等，影响了“建昌帮”炮制技术的更好地传承和发扬，以及特色饮片的生产开发和临床应用。

2江西传统炮制技术传承研究发展现状

目前国家对江西地方特色炮制传承的研究进行了大力的资助，主要包括国家自然科学基金项目和产业化项目资助等，如我校先后承担国家自然科学基金项目“‘樟帮’、‘建昌帮’江西特色炮制技术科学内涵研究”、 “基于‘析霜’特色的江西姜厚朴减毒增效炮制机制研究”、“樟帮特色鳖血柴胡炮制机制及品质研究”、“樟帮特色米泔水漂白术减燥机制研究”，以及与企业合作承担国家高技术产业生物医药专项项目“樟帮饮片炮制技术开发和产业化建设项目”等，对地方炮制特色技术予以了较好的研究扶持。

近年国家出台的中药业发展政策，对中药饮片的加工有了更加严格的规定，这对以“樟帮”“建昌帮”中药饮片加工炮制而闻名的江西省来说更为有利。近年来，江西省对“樟帮”“建昌帮”炮制技术的研究开展也进行了大力扶持，有利地促进了传统特色炮制技术的传承、创新与发展，并在全国炮制领域产生了较大影响，形成了独具魅力的地方炮制技术研究特色，如江西省科技厅项目“江西特色饮片炮制共性技术研究”和“江西省樟建两帮中药饮片标准化研究”，江西省教育厅产学研项目“樟帮饮片炮制技术特色与产业化关键技术研究”等，都是对樟帮、建昌帮特色炮制技术和饮片产业化发展的有益探索，研究成果曾分别在2008年、2010年和2011年中华中医药学会中药炮制分会学术年会上进行大会专题报告，取得了热烈的反响，也起到了弘扬江西特色品牌的炮制技术的重要作用。此外，江西中医药大学也对建昌帮炮制技术予以专项扶持，如先后设立“建昌帮特色饮片炮制传承及产业关联技术研究、 建昌帮特色附子饮片炮制差异性研究”等，为建昌帮炮制技术的传承提供平台。

与研究相对较多且成熟，并已整理出版书籍的樟帮特色炮制技术相比，建昌帮特色炮制技术大多也是由祖先世代口口相承，或者老药工们根据多年积累的经验，使传统的炮制技艺和炮制理论编成歌诀而代代相传，这对建昌帮炮制技术的传播和推广起到了一定作用；与此同时，建昌帮传统的中药炮制理论、炮制工艺和饮片炮制标准等，又亟需进一步通过科学研究，不断应用科学数据来解读古老制药技术的内涵。近年来，越来越多的学者在建昌帮传统炮制理论、炮制工艺和技术标准研究领域开展了一定研究，为其传承和发展奠定了一定基础。

如有学者对建昌帮饮片炮制风格进行了简要概括，系统整理了建昌帮炮制经验，围绕其工具特色和片形特色进行归纳总结，介绍了建昌帮切药刀和雷公刨的特点和适应药物，并对刀工的4种方法，包括拈个、斜捉、直握和手托等进行介绍，阐释了“刀刨八法”的内容，同时对建昌帮饮片以薄为主、厚包适中、厚而得当、片形相仿、清爽整洁及软化得当的特点进行了归纳整理，为传承建昌帮传统炮制理论提供示范并奠定基础。有学者[5]以小鼠凝血时间、炭药吸附力和色泽度为评价指标,对建昌帮特色炒焦栀子的炮制工艺参数进行了正交实验的优选，明确其工艺参数，为传统炮制技术的规范化和特色饮片的质量稳定可控奠定了基础；还有研究比较了建昌帮与樟树帮、中国药典法炮制的熟地黄中还原糖的含量差异，结果发现，建昌帮炮制熟地中还原糖含量高于其他2种方法[6]，而枳壳的建昌帮、樟帮炮制方法与药典记载的炮制方法在柚皮苷等方面的比较研究结果表明[7]，建昌蜜麸炒枳壳可使果皮组织变得疏松，油室破裂，增加其挥发油和黄酮的溶出率，从而增强枳壳行气消胀作用，为体现建昌帮炮制技术优势提供一定的科学依据。

尽管目前对建昌帮饮片开展了部分研究，但仍然存在如下不足。

2.1炮制机理研究不够深入系统对建昌帮特色饮片的研究，一是化学成分研究方面，目前仅将其一种成分作为炮制前后定性定量指标，不能反映中药炮制的全部意义。二是在研究化学成分变化的同时，未能与药效实验、毒理实验相结合的方式，来综合评价炮制效果。三是在药理研究方面，对传统炮制品临床应用进行分析研究时，没有重视结合中药作用的整体性与系统性，因此，实验设计缺乏的科学性、合理性，实验结果难以反应炮制前后药效变化的实质。

2.2缺乏建昌帮特色炮制技术的传承研究建昌帮炮制技术是我国传统中药炮制的主要流派之一。然而在炮制技术不断发展进步时，不注重对具有“建昌帮”炮制特色的技术的全面整理和发掘，造成部分传统建昌帮炮制特色技术因一批老药工的相继离世而濒临失传，现有的药工和技师难以支撑特色技术整体的传承工作。另一方面，部分传统“建昌帮”炮制特色技术仍然停留于原貌，没有应用现代科技手段研究、改进其工艺及设备，使得这些特色技术面临着被淘汰的危险。

2.3缺乏对产业化关联技术的规范化研究尽管建昌帮炮制具有相对完整的技术理论体系，但目前建昌帮饮片产业化存在自动化程度不高、炮制辅料缺乏统一标准等问题，造成各地采用的炮制方法存在很大差异性，导致相同药材有多种不同的炮制方法，难以实现统一的质量控制，因此无法满足国内外的炮制技术标准，从而使饮片、尤其是特色饮片质量缺乏保障，出口欧美国家遭遇技术壁垒等，严重影响了建昌帮特色饮片在国内外市场的销售和应用。

3建昌帮炮制技术及特色饮片研究思路

针对目前建昌帮特色炮制技术和饮片发展的现状及不足，我们拟从特色炮制技术的传承和发展两方面开展研究。

3.1特色炮制技术传承研究对于建昌帮特色炮制技术和饮片的传承研究，从文献研究、特色饮片炮制内涵研究两方面来开展。

通过系统查阅，对江西省历代“建昌帮”炮制文献资料，从书籍整理、文物追踪和人物寻根等方面进行系统查阅，注重对图书馆、档案馆、县志和药店的资料搜集和整理。通过对“建昌帮”历史文献收集整理、以及对具有“建昌帮”炮制经验的传承人的经验传承研究，弄清古代“建昌帮”特色饮片的炮制沿革轨迹和原始炮制意图，理清炮制技术变化的历史脉络，对建昌帮的炮制特色、技术要点、疗效优势等进行系统归纳，形成相关书籍和论文。与此同时，对建昌帮特色技术和饮片炮制提出问题，再围绕问题，凝练其炮制特色辅料、特色品种和特色方法，从不同角度进行系统探索，并与药典品种的变化进行比较，辅以现代信息手段，揭示“建昌帮”特色饮片炮制的科学内涵。

3.2特色炮制技术发展研究对特色炮制技术发展研究，将从特色饮片炮制工艺的优选、生产参数的确定、质量标准的研究以及生产在线的评价等方面实现其产业关联。对建昌帮炮制方法和药典收载方法，对其辅料和炮制的各项工艺参数进行筛选明确，在确定饮片最佳工艺参数基础上，通过企业中试，研究考察各特色饮片生产制备过程炙炒温度变化曲线等详细技术参数和外观变化现象，制定饮片生产过程工艺技术参数标准，建立特色饮片生产工艺操作规程(SOP)；在形成饮片生产过程工艺技术参数指标和工艺操作规程基础上，建立特色饮片质量标准草案及起草说明；再集成与系统运用新的质量控制技术，建立特色饮片完善的生产过程技术评价标准。通过上述研究，将使建昌帮炮制特色饮片实现规范化和规模化生产，从而形成产业效应。

4展望

4.1建昌帮炮制技术和特色饮片可得到进一步传承和发扬江西省拥有丰富的中药材资源，中药历史源远流长，并造就了闻名遐迩的“建昌帮”炮制技术体系。在中药现代化发展的大背景下，用现代研究数据阐释建昌帮饮片炮制技术的科学内涵，并以其为基础，研发特色炮制技术的工艺量化参数和在线生产质控指标，既是产业化发展的必然要求，也是使建昌帮炮制技术和特色饮片得到进一步传承和发扬的历史使命。

4.2可促进江西中药产业的发展和特色饮片在国内外市场的开拓我国是中药的发源地，但中药材和中药饮片在国际市场的份额却很小；江西本身拥有丰富的中药资源和悠久的中药历史，中药产业已成为江西省六大新兴战略产业之一，以及环鄱阳湖生态经济区十大产业之一。优质、科学的现代中药饮片是现代中药的发展方向，也为振兴江西中药产业提供了机遇。以名扬海内外的“建昌帮”中药饮片炮制加工技术为基础，运用先进的设备、技术，改进炮制工艺，研究传统“建昌帮”炮制技术机理及产业化关联技术，无疑将为江西省饮片企业增强更大的市场竞争力，可进一步促进江西中药产业的发展，并积极推动中药产业在国内外市场开拓应用。

4.3有利于形成传统特色中药产业现代研究的产、学、研示范效应对建昌帮炮制技术和特色饮片开展研究，形成规范化和规模化的产业效应，离不开与饮片生产企业的良好合作。我们长期以来已经与多家饮片生产企业形成了良好的产学研合作关系，通过与中药饮片生产企业进行技术和生产合作，针对建昌帮特色炮制技术产业化关联的关键问题开展深入系统的研究，形成建昌帮炮制技术规范，将有利解决建昌帮炮制技术产业化过程的关键问题，提高并稳定建昌帮中药饮片质量。同时，依托学科在中药炮制学领域的人才和技术优势，为企业培养建昌帮炮制技术领域的优秀人才，提高企业的可持续发展潜力，充分发挥在各自领域的优势，有效实现优势互补，将形成传统炮制产业现代研究的产、学、研示范效应。

参考文献

[1]王孝涛，曹晖. 略论中药炮制技术起源[J]. 时珍国医国药，1999，30(3)：202.

[2]肖定辉. 中药炮制学发展简史[J].中成药研究,1981(1)：39-41.

[3]曹萍，梅开丰，褚小兰. 江西建昌药帮的历史考证[J].江西中医学院学报，2002，14(2)：7-9.

[4]梅开丰. 建昌帮饮片炮制风格简介[J]. 中药通报，1988，13(5)：26-27.

[5]钟凌云，龚千锋，杨明，等. 传统炮制技术流派特点及发展[J]. 中国中药杂志，2013，38(19)：3 405-3 408.

[6]彭红，付建武，黄丽芸. 建昌帮法焦栀子炮制工艺研究[J]. 中华中医药学刊,2010,18(5):940-941.

[7]王小平，王进，陈建章. 建昌帮与樟树帮、中国药典法炮制的熟地黄中还原糖含量比较[J]. 时珍国医国药，2010，21(1)：90-91.

[8]谌瑞林，杨武亮，龚千峰. 枳壳不同炮制品中柚皮苷的含量比较研究[J]. 江西中医学院学报，2004，16(6)：43-44.

收稿日期：(2015-06-10)编辑：李丛

中图分类号：R092

文献标识码：A

基金项目：江西省主要学术和学科带头人培养对象计划计划项目(20133BCB22006)；江西中医药大学校级专项(2012FC002，2012EX3002，2013ZR040)