袋栽茶薪菇催蕾与育菇阶段的关键技术

卓易忠



袋栽茶薪菇催蕾与育菇阶段的关键技术

卓易忠

(福建省古田县水口镇农业服务中心，福建 古田 352252)

较详细介绍袋栽茶薪菇菌袋的生理成熟标准及其与菌龄、积温、色泽、基质性状等的关系，提出开口增氧规范操作3个技术要点，催蕾7项技术，育菇4个关键技术。

茶薪菇菌袋；催蕾；育菇；研究

茶薪菇又名茶树菇（），是近年来发展较快的一个新兴品种。古田县年栽培量达3亿袋，已成为食用菌产业中又一主栽品种；全国各大城市郊区也均有一定规模栽培。目前，存在的主要问题是产量不达标。按高产标准，现用的15×30（厘米）规格的栽培袋，每袋装干料量300克，如产量达到400克，生物转化率则为133%。近年来，我们针对这一问题进行深入研究，发现技术关键在于菌袋生理成熟度，开口操作，催蕾措施和育菇控制这4个重要环节。

1 菌袋生理成熟标准

茶薪菇菌袋由室内培养到野外菇棚摆袋出菇，必须达到生理成熟，才能实现高产优质。菌袋生理成熟标准有以下4条。

1.1 菌龄

菌龄计算为从接种日起到离开培养室前。在适温环境下，扎袋口菌袋需培养50～55天，打穴接种的菌袋因透气性好，菌丝发育较快，一般仅需培养40～45天。

1.2 积温

茶薪菇的有效积温区的范围为4～30 ℃。菌袋生理成熟有效积温为1 600～1 800 ℃。若培养料颗粒细小，基质疏松的，有效积温要求较低，一般在1 000～1 200 ℃。若以4 ℃的积温为0，有效积温=（日平均温度－4 ℃）×培养天数。

1.3 色泽

菌丝浓白，长势旺盛，气生菌丝呈棉绒状，袋口出现零星棕褐色小斑点，菌丝生长代谢旺盛，有的会吐黄水。

1.4 基质性状

菌袋富有弹性，重量较开始时降低20%。此时培养料已适度降解，积累足够养分，正向生殖生长转变。

上述4因素，菌龄为参数，不是决定条件。培养时间长短与温度有直接关系。有时春季接种后，培养阶段温度低，菌丝发育缓慢，虽然培养时间长达60天，但菌丝仍未达到生理成熟。因此菌丝体的色泽和基质的性状是衡量生理成熟与否的主要指标。

2 开口增氧操作规范

菌袋摆放架床1～2天后，就开始开启袋口，通风增氧。开口工序要掌握3个技术要点。

2.1 开口时间

菌袋开口前可选用阿维菌素100毫升+啶虫脒275毫升+灭幼脲350毫升，加水250千克进行喷雾灭菌杀虫，在规定药效期1天后进行一次大通风，排除药物残留气体。如果时间延后，棚内残留的农药气体沉积，对菌丝有害。开口宜选择晴天上午，打开所有门窗，让室内外空气对流。

2.2 松口通气

菌袋封口不同，开口方法有别。用绳线扎口的，要解开扎绳，拉直薄膜，让袋口张开，然后合拢薄膜，用手扭拧，使其形成微量通风。避免菌丝暴露空间的面积过大，导致表层失水，菌丝干枯，影响原基形成。袋口套环塞棉的，可先拔出棉塞，3天后再脱下套环，拉直薄膜后，再扭拧，控制通风。

2.3 开口催蕾

经过松口，菌丝接触少量外界空气与光线，得到锻炼。2～3天后撑开袋口薄膜，待原基形成后，再把袋口薄膜向下反卷1～2厘米，扩大袋口，使原基在袋口内充分接触外界空气，在小气候环境中分化发育成菇蕾。

3 催蕾技术

茶薪菇催蕾技术有其特殊性，重点掌握以下7点。

3.1 菌丝转色特征

茶薪菇菌袋开口后，菌丝体接触空间湿度、光线和氧气，表面出现细小水珠，并分泌色素，袋口周围表面的菌丝发生褐变，形成一层很薄的菌膜。菌膜保护袋内菌丝生长，使原基不受光照抑制，防止袋内水分蒸发，提高抵御不良环境的能力和抗震动能力，对保护菌袋不受杂菌污染，有非常重要的作用。没有菌膜，菌袋就会失去保护调节的作用。

茶薪菇菌丝转色不像香菇转色会形成一层树皮状的菌被，仅在初始时表面出现黄褐色或浅棕褐色的斑点。在第一潮菇长出时，菌丝仍然是浓白，仅局部有褐色斑点。采完一二潮菇后，表面出现一层褐色菌圈。经60～80天后随着采菇潮数或虫害侵袭增加，基质才有所变硬，部分出现棕褐色花斑。虫害为害严重的菌筒，可全部变为棕褐色。

3.2 控温变温

开口后1～3天，保持室内温度20～25 ℃，空气相对湿度80%～85%。如果温度超过25 ℃，可用电扇和排风扇排气降温，或疏袋散热。每天打开门窗通风换气30分钟。茶薪菇属不严格的变温结实性菇类，没有昼夜温差刺激也能正常出菇，但温差刺激有利菇蕾形成。因此拉大温差，配合调控干湿度，是有效的催蕾措施。人为变温主要采取白天关闭菇房门窗，晚上10时后打开窗户，使昼夜温差拉大到8～10 ℃，直到菌袋表面出现白色粒状物，说明已诱发出原基。

3.3 制造阶段性湿差

菌袋开口后，第1次喷雾状水于空间和袋面，以袋内薄膜旁呈现一圈水分，而不覆盖菌丝体为度。然后加强通风，使表层菌丝变为稍干状态。连续3～4天干湿差刺激后，菌丝体相互交织，扭结成原基，进而分化成菇蕾。须注意，开口后每天保持喷水1次，空气相对湿度不低于85%，防止袋内表层菌丝体失水而干枯。菌膜无法形成，原基也就不出现。随后因原基分化需要，每天需喷水2～3次，空气相对湿度保持在90%～95%之间。

3.4 更新菇房空气

催蕾阶段菌丝体呼吸旺盛，二氧化碳排出量增加，此时必须加强通风换气；同时注意保持菇棚内较高的空气湿度，使水、气、温都能满足菇蕾分化生长的需要。气温高时早晚通风，并在窗上挂遮阳网或草帘；气温低时白天开南窗，晚上关窗，减少菇房的通风量；如遇阴雨天气，南北窗均应全部打开，增加房棚内的氧气，提高空气湿度。

3.5 进行光照刺激

菌丝遇到光照，会相互交织，扭结成白色粒状原基。因此，开袋后适度进行光照刺激，有利于催蕾。操作中，野外菇棚拨开棚顶的遮阳物，室内菇房打开门窗，让散射光透进棚房内。3～5天后，菌袋表面出现白色晶粒，并伴随出现水珠。再过3～4天，菌袋表面即出现密集的原基。催蕾期引进散射光的光强宜300勒克斯，以能在棚房内能阅读报纸为度。如果光线过强或直接照射到菌丝体上，保湿工作又没跟上，会造成菌丝干燥，表层不结膜，不能形成原基。

3.6 集成刺激催蕾

采用温差、干湿、光暗和震动等措施，是菌丝形成菇蕾的重要条件。出菇多行冷水刺激和震动刺激。冷水处理不是菌袋补水，而是利用低水温刺激菌袋。覆土、搬运菌袋或击拍菌袋等带有震动性的操作，对菌丝体有机械刺激作用，有利于原基形成。

3.7 异常现象排除

催蕾阶段，会因菌袋接种偏晚，气候条件限制，管理上失误或品种差异等，使菇蕾不能正常发生。如原基形成后气温偏高，光照强，空气干燥等可致原基枯萎和消失，不能分化成菇蕾。因此，如果在原基形成前，气温偏高，昼夜温差较小，不要急于人为拉大温差；否则，即使形成原基，也会枯萎死亡，无端消耗养料，影响后期产量。要耐心等待时机，密切注意天气预报。当日平均温度降至16 ℃左右时，立即采取各种刺激措施，包括拉大昼夜温差和干湿差等，保持3～5天后原基即可形成。在气温回升时，要充分利用夜间的低温，在菇房内壁和地面上泼浇井水或其他凉水，控制温度在20 ℃以下，并保持空气新鲜，以利于顺利形成原基，进而分化为菇蕾。

4 育菇关键控制技术

茶薪菇子实体生长阶段管理的重点是人为控制温度、湿度、空气、光照。

4.1 严格控制温度

子实体发育的温度范围视品种的温型而定，常用的中高温型菌株为10～30 ℃，其中20～25 ℃最适合子实体发育。气温低于8 ℃时，子实体无法形成；10～15 ℃时长速慢，菇肉厚，品质优，但产量低；25～28 ℃时，发育快，出菇快，菇肉薄，质量差；温度超过30 ℃时，原基难以形成菇蕾，易死菇烂袋。因此，在子实体生长发育期，应掌握好最适温度和极限温度。

（1）最适温度。育菇期最适温度20～25 ℃。当袋内形成似油菜籽大小的原基，并发育成火柴梗大小的幼菇时，给予22～25 ℃温度，使其发育稍快；1～2天后宜控制在20～23 ℃，使其长速适中，菌盖肥厚，菌柄中粗；12～15天可调高2 ℃，促使发育健壮，形成优质菇。

（2）极限温度。育菇期温度不可低于8 ℃，冬季连续数天0 ℃以下低温，子实体易受冻害，应做好加温防冻工作。春季北方日光温室最高不超过25 ℃，遇超温时，菇棚上方须遮阳，并加强通风排湿；还要防止晚上与白天的温差过大，以免影响子实体正常生长。

4.2 注意湿度极限

茶薪菇出菇阶段要求空气相对湿度为90%～95%。出菇时子实体一方面从基质中吸收大量水分，另一方面从空间吸收水分，以维持正常生长发育的要求。因此，育菇期以保湿增湿为主。如菌袋失水过多，则应采取喷水、注射或浸水等方式补水。在管理上注意控制“两个极限”指标。

（1）空气相对湿度不低于75%。湿度偏低，菌盖表面粗糙，长时间干燥，菌盖表面易开裂，为此，育菇期每天要喷水1～2次。气候干燥，菇棚内摆袋量大时，需水量增加，每天要喷水2～3次，保持菇棚内的环境湿润。

（2）空气相对湿度不超过95%。现有的菇棚大多数是在菇棚内建水池，用压力水泵喷头喷水，喷水量大，容易造成湿度超标；喷水后不进行大量通风，棚内缺氧，易造成子实体霉烂。因此，要注意控制喷水量，加大通风量，使之形成良好的湿润环境，使子实体发育正常。

4.3 保持空气新鲜

茶薪菇属好氧型真菌，菌丝恢复生长和子实体发育阶段新陈代谢旺盛，需要吸入充足的氧气，呼出大量二氧化碳。空气中含氧量为20.9%，二氧化碳为0.03%，氮气78.1%，氩气0.9%。子实体在生长发育时，呼吸作用加快，每袋菇每小时排出二氧化碳0.1～0.5克。空气中二氧化碳浓度过高时，会抑制原基的分化和子实体的发育。在生产上，可利用这一特性，像金针菇栽培那样获得菌柄粗长的产品。在通风方面，此时要做好两点。

（1）通风时间。通风使菇房内的空气状态接近外界空气，开动房内排气扇，可使有害气体排出房外。秋末育菇期气温高时，可在早晚或夜间通风；冬季和早春气温低，宜在中午通风。育菇阶段菇房内二氧化碳浓度最高不得超过0.1%。

（2）通风保温两兼顾。冬季气温低，通风后外界冷空气进入，会降低房内温、湿度。育菇期菇房温度要求不低于8 ℃，调节的办法：低温季节要在中午通风，不宜在早晚进行；于通风的同时要协调好保温，防止顾此失彼。日光温室菇房两侧塑料膜要经常掀起，后墙通风窗口要常开，使棚房内空气新鲜。

4.4 合理调节光照

在原基分化子实体时，最适合的光照度为300～500勒克斯，以于棚内能阅读报纸为适。光照不足，生长慢，菇体薄，色泽深；光照过强，子实体生长慢，菌盖干亮，产量少。依靠开闭通风窗，调节遮荫物稀疏度，调节光照度。

卓易忠，助理农艺师，E-mail：gtwqm@163.com

S646

B

2095-0934（2015）02-112-04