几种杂粮的药用及保健作用探析

李伟

摘要 主要阐述了小米、糜子、燕麦、荞麦、高粱米、绿豆、小豆等杂粮的药用与保健功能，以促进杂粮的生产应用。

关键词 杂粮；药用；保健作用

中图分类号 F762.1 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2015）01-0088-01

杂粮具有营养、保健和药用等价值，是保健珍品，同时也是干旱半干旱、高寒、贫瘠地区人民的生命基础[1]。杂粮作物一般种植在干旱、盐碱、瘠薄等地区，其种子在长期的自然选择和人工选择条件下有着较强的抗逆性和顽强的生活力，因此这些作物的种子含有较高的抗氧化物质，具有更好的保健作用；杂粮中微量元素较高，可为人体提供丰富的铁、钙、磷、硒、锌；杂粮食物偏碱性，可中和人体酸性环境，缓解疲劳，增加体能；杂粮中维生素含量高，如维生素E、维生素B、胡萝卜素等[2]，都能帮助人体清除氧自由基，活化机体酶活性，改善内体环境平衡，起到抗衰老的作用；杂粮营养素全面平衡，含有高比例的蛋白质和氨基酸，其营养效果远远超过精米精面。各种杂粮都有其营养特长。

1 小米的药用和保健作用

小米维生素含量高且种类多，常食小米可以提高人体抵抗力，防止发生皮肤病；小米中矿物质的含量也较高，有补血、壮体等作用；小米的食用粗纤维含量是稻米的5倍，有益于人体消化[3]。

唐代的《食疗本草》中记载，小米有健胃功能，使人睡眠安静；产妇食小米可促使乳汁分泌旺盛。明代李时珍《本草纲目》有记载，小米能除湿、健脾、镇静、安眠、清热、消渴、利尿，能养肾气，除胃热、消肿、解毒，治疗脚气、糖尿病等。小米营养丰富，吸收率高，成为孕妇、儿童和病人滋补的佳品。

2 糜子的药用和保健作用

糜子性味甘、平、微寒、无毒。可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、泄泻、胃痛、小儿鹅口疮、烫伤等疾病。糜子籽实中含有大约4%的食用纤维，比小麦和大米高。纤维素吸水浸胀后，使粪便体积增加，有利于肠蠕动可促进粪便排出，减少细菌及其毒素对肠壁的刺激，有效降低肠内肿瘤的发生；纤维素还可以与饱和脂肪酸结合，防止血浆中胆固醇的形成，从而减少胆固醇在血管内壁的沉淀，防止冠心病的发生[4]。

3 燕麦的药用和保健作用

燕麦中蛋白质、脂肪、矿物质总量以及不饱和脂肪酸含量均比其他作物高，且燕麦脂肪中亚油酸含量较多，占全部不饱和酸的35%～52%，容易被人体吸收，可降低人体血液中胆固醇的含量；燕麦含糖量低，可辅助治疗糖尿病、脂肪肝、便秘、浮肿等疾病；同时可以提高中老年人体力，延年益寿。燕麦中葡聚糖的含量较高，一般可占籽粒重量的2%～5%；葡聚糖对维持血糖平衡和抑制胆固醇的吸收具有明显的效果。燕麦籽实含有丰富的中维生素B1、钙和膳食纤维，它还含有禾谷类作物中独有的皂甙，对降低胆固醇、甘油三脂、脂蛋白有一定功效。

燕麦经去皮、蒸煮、压扁和烘烤等工序制成的燕麦片是人们主要的早餐食品，不仅可以做成燕麦粥，也可与牛奶一起冲调。因其含有丰富的膳食纤维和其他营养成分，美国FDA甚至专门发布法令认可燕麦片是与大豆一样的功能性食品。

4 荞麦的药用和保健作用

荞麦面粉的蛋白质含量高于大米和小麦，含有丰富的人体必需氨基酸，特别是精氨酸、赖氨酸、色氨酸、组氨酸含量较高，荞麦蛋白质中水溶性蛋白高达31%～47%，因此易被消化吸收；荞麦淀粉颗粒小，易糊化，不加热也可以消化；荞麦脂肪含量1.9%～3.1%，并富含亚油酸等不饱和脂肪酸。荞麦籽粒中含有多种维生素、纤维素、镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等，其中维生素B1和维生素B2含量都比小麦多2倍，烟酸多3～4倍，维生素P（芦丁）是其他禾谷类作物不含有的成分，芦丁含量约为6.5 mg/100 g。荞麦中的维生素P是黄酮类复合物，具有多方面的生理活性，可以软化血管、降低血脂和胆固醇含量，可以预防和治疗高血压、心脑血管疾病。研究表明，维生素P有影响胰岛细胞的功能，能促进胰岛素的分泌，从而能控制和治疗糖尿病、青光眼。此外，荞麦还有健胃、免疫、消炎、除湿热、祛风痛、保肝、补肾、造血、增加免疫的功能，并具有一定抗癌作用。

荞麦以其独特的风味及丰富的营养，历来深受我国人民的喜爱。日本、美国、法国等国家已将荞麦及其系列产品列入高级营养保健品。因其含有丰富的蛋白质、维生素，故有降血脂、保护视力、软化血管、降低血糖的功效。同时，荞麦可杀菌消炎，有“消炎粮食”的美称。

5 高粱米的药用和保健作用

高粱米性味平微寒，具有凉血、解毒、消暑止渴之功效。自古以来高粱在民间就用其治疗高血压、高血脂、高血糖，而且效果很好。常食高粱米粥，可以治积食消化不良等症。取高粱米入锅、炒香，去壳磨粉，每次调服3～4 g，是治疗小儿消化不良的良方。常食高粱米减肥效果明显，还可增加机体肌肉，增强耐力。

6 绿豆的药用和保健作用

绿豆被誉为“粮食中的绿色珍珠”，既是调节饮食的佳品，又是食品工业和酿酒工业的重要原料之一，也是重要的药材。绿豆营养成分全面，富含蛋白质、糖类、矿物质及维生素等，其蛋白质中氨基酸构成比例较好，赖氨酸含量高于一般禾谷类粮食。《本草纲目》：“绿豆处处有之，北人用之甚广”，可用豆粥、豆饭、豆酒、炒食、磨而为面，澄清取粉，可以作饵顿糕。常见的有绿豆芽、绿豆粉、丝绿豆粉、条绿豆凉粉、绿豆粉皮、绿豆糕等品种。绿豆含有一定量的生物碱、香豆素、植物甾醇等生理活性物质，对人类的生理代谢具有重要的促进作用；绿豆皮中含有单宁，能凝固微生物原生质，有抗菌、保护创面和局部止血的作用。绿豆芽含有丰富的维生素C及一些抗癌物质，常食绿豆芽能有效防止发生直肠癌和其他一些癌症。绿豆有解毒作用。如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒（醉酒）或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理，经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒。经常食用绿豆可以补充营养，增强体力。

现代医学研究证实，绿豆能够降低胆固醇、降低血脂、预防动脉粥样硬化，且具有较明显的解毒保肝功能。患有高胆固醇、高血脂、高血压、冠心病和肝脏疾病者如能经常性食用绿豆对身体的康复颇有裨益。

7 小豆的药用和保健作用

小豆具有较高的药用价值和良好的保健作用。《黄帝内经素问》《药性歌括四百味白话解》等古书对小豆的药用功能均有记载。小豆性平味、甘酸，具有健脾利尿、清热除湿和消肿解毒的功效，可治疗水肿、浮肿、黄疸、泄泻、丹毒、痛肿、疮毒、便血、小便不利、减肥和增乳等疾病。《食疗本草》记载：“红小豆和鲤鱼煮烂食之，甚治脚气及大腹水肿。”《药性论》记载：“红小豆能通气，健脾胃。”我国民间有用红小豆装枕头以利睡眠的做法，是因红小豆可使人头凉脚热，促进睡眠。

据报道，小豆水煎剂可以抑制金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌和伤寒杆菌，对流行性腮腺炎、肺结核、肝硬化、急性肾炎、缺乳、乳腺炎等疾病具有一定的作用。小豆还是制作各种糕点馅和风味食品的上佳原料。

8 参考文献

[1] 林金剑，朱克瑞.浅谈杂粮的营养保健作用[J].粮食与食品工业，2011（6）：34-38.

[2] 卢健鸣，杨春，巫东堂，等.几种杂粮的营养及其保健食品的开发[J].食品工业科技，2001（5）：86-87.

[3] 孙桂华，崔天鸣，付雪娇，等.特色杂粮营养成分及保健功能[J].杂粮作物，2005（6）：399-402.

[4] 吴朝霞，丁霞.杂粮的营养价值及杂粮保健食品的开发和应用[J].杂粮作物，2001（5）：48-50.endprint