金针菇工厂化瓶栽的设备、设施与技术要点

尹永刚 冯 占 余养朝



金针菇工厂化瓶栽的设备、设施与技术要点

尹永刚 冯 占 余养朝

（北京华绿生物科技有限公司，北京 102211）

金针菇；瓶栽；工厂化；技术

相较普通袋式栽培，金针菇瓶式工厂化栽培的厂房设计更加标准、规范、合理。生产流程中从原料配制、装瓶、灭菌、接种、培养、搔菌、生育出菇到挖瓶等相关环节均采用自动化机械控制，因此投入成本较高。但由于采用了自动化设备，用工数量减少，因而能提高人均工作效率。瓶栽金针菇因其规格、品质、生物转化率较高，应是金针菇工厂化生产发展的方向。

1 设施与设备

金针菇属于低温出菇品种，需要好的保温设施。厂房结构宜钢结构，主体采用聚氨酯保温板，功能区面积由生产能力决定。各个功能区的相关配置介绍如下。

（1）搅拌室。主要放置加水器、搅拌机、送料带和部分常用的原材料。搅拌室粉尘很多，需安装除尘装置，避免污染环境。

（2）装瓶室。配有装瓶机、手推车和栽培瓶。车间要求宽敞明亮，通风效果好。

（3）灭菌室。配有大型灭菌锅，通风要好。

（4）冷却室。安装制冷设备和空气净化系统，密闭性要好。

（5）接种室。配置接种机、传送带和消毒设备。要求室内空气绝对洁净，要装有温控系统、空气净化系统、臭氧机和紫外灯等设备。

（6）培养室。车间通道安装传送带，培养室安装空气净化系统、制冷设备、加湿器和通排风设备。

（7）搔菌室。安装传送带、搔菌机、注水机、叉车和出菇床架等设备，车间要宽敞明亮。

（8）生育室。配有出菇架、制冷机组、加湿器、通排风及光照系统，房间大小根据出菇规模和摆放密度设计，抑制室另配有抑制机。

（9）包装室。配有传送带和温控设备，要求宽敞明亮，地面洁净无灰尘。

（10）挖瓶室。配有挖瓶机和送料带。

（11）保鲜冷库：放置栈板和货架，温度常年控制在4～6 ℃。

在搔菌前的各个功能区之间均安装机械手和传送带，搔菌之后使用叉车和移动出菇架出入车间和库房。

2 常用培养基配方

配方①：棉籽壳30%，玉米芯40%，麦麸23%，玉米粉5%，石灰1%，碳酸钙1%，pH 7.5～8.5，含水量66%。配方②：棉籽壳50%，玉米芯20%，麦麸18%，玉米粉5%，豆粕粉5%，石灰1%，碳酸钙1%，pH 7.5～8.5，含水量65%。配方③：棉杆屑30%，玉米芯20%，甘蔗渣20%，麸皮15%，豆粕粉8%，玉米粉5%，石灰2%，pH 7.5～8.5，含水量65%。配方④：棉籽壳30%，玉米芯30%，米糠18%，豆粕粉10%，玉米粉10%，石灰2%，pH 7.5～8.5，含水量65%。

所用原料一定要新鲜、干燥、无霉变，颗粒要粗细均匀。按配方比例称好原料后，用铲车上料，搅拌机搅拌均匀。严格控制搅拌和装袋时间，以防培养基酸化。

3 装瓶、灭菌与冷却

由装瓶机装瓶、打孔及封盖，装料松紧度适宜，1 400毫升的瓶子约装湿料量1 000克。高压灭菌3个小时左右。灭菌完毕后，待压力降为0时，打开灭菌锅，将菌袋拉入冷却室冷却。

4 接种、培养与搔菌

使用自动液体接种机，将发酵培养1周左右的液体菌种，在罐压0.18～0.20兆帕条件下，喷洒在瓶口表面，接种环境要求绝对洁净。

控制培养室室温在15～20 ℃，室内相对湿度在60%～70%，二氧化碳浓度保持在3 000～6 000毫克/千克为宜，堆放密度控制在每平方米450～500瓶。

搔菌时，利用自动搔菌机挖除表层0.5～0.6厘米的老菌皮，搔菌刀定时清洗，搔菌完后注入8～10毫升纯净水。

5 出菇管理

搔菌后的出菇瓶，瓶口朝上，摆放在6～10层的出菇架上。此后处于原基分化期，菇房温度控制在14～15 ℃，相对湿度控制在95%以上，二氧化碳浓度保持在1 000～2 000毫克/千克，以使菌丝恢复良好，及时分化。

当菇蕾长至约0.5厘米长时，将移动架转移至抑制室，采取低温、弱风和一定光照度使菇蕾整齐，时间约5～7天。

生育期在生育室内完成，当金针菇长出瓶口2厘米左右时，人工套筒。期间菇房温度控制在6～8 ℃，相对空气湿度控制在80%～85%，二氧化碳浓度控制到4 000毫克/千克或以上。

6 采收与包装

金针菇的菇体长至约15厘米，菇盖尚未完全展开时，及时采收。采收后的子实体，削去基部菇根，修整后按不同的等级标准进行分级，再对分级的菇体进行真空或半真空包装，或存放在4～6 ℃的冷库中保藏。

7 挖 瓶

采收结束后的瓶子由传送带送至自动挖瓶机，挖出瓶内的废料。废料须及时处理，出菇瓶回收利用。

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