小米加工利用现状及产业发展趋势

2015-03-28 15:55马永芹
黑龙江科学 2015年19期
关键词:杂粮小米加工

马永芹

(吉林工程职业学院粮食工程分院,吉林 四平 136001)

小米加工利用现状及产业发展趋势

马永芹

(吉林工程职业学院粮食工程分院,吉林 四平 136001)

小米精深加工利用近年来备受关注。对小米的营养价值及其加工产业发展进行概述,结合近年来小米产业的发展状况,进行了较为科学的总结和评价,为小米的相关研究提供了参考。

小米加工;产业;发展趋势

粟类为世界第六大谷物,谷子为粟的九个亚种之一,主要种植在亚洲,中国、印度、日本为主产区。谷子经碾磨脱壳后得到的种仁为小米,包括胚和胚乳,圆形、金黄色,小米是中国西北和东北地区传统的粮食作物。

1 小米营养价值

小米营养丰富,蛋白质含量约为8.5%~12.1%,脂肪含量约为2.8%~5.2%,碳水化合物68.5%~75.2%,钙29.08mg/100g,铁4.71mg/100g,锌2.57mg/100g,硒5.27mg/100g。小米蛋白质质量高于大多数谷物,必需氨基酸全面,除赖氨酸之外,其他七种必需氨基酸含量均大于大米、玉米、高粱、小麦等谷物,色氨酸和蛋氨酸最为丰富。小米皮层中维生素含量丰富,B族维生素含量高于所有谷物,维生素A和维生素E含量均较高,丰富的维生素对于提高人体免疫力效果显著。小米膳食纤维含量较高,每天食用有助于人体消化吸收。

2 小米加工利用现状

我国小米目前大部分以原粮形式进行销售,深加工产品较少,高附加值和科技含量较高的小米产品几乎没有。从用途上划分:小米主要用于食品加工,大约占总产量的80%,其次用于酿造白酒和啤酒,占总产量的10%~15%,另有少部分用于饲料和其他用途。从生产加工层次上划分:初级的是以小米原粮形式销售。然后是制作传统的风味小吃,如粥糊、面点炒制食品等。再次是利用小米原粮加工制作方便食品,如小米饮料、小米冲调粉、小米焙烤食品、小米面条等。最后是生产特种食品,如孕妇、婴儿食品。

近年来,食品加工企业大力发展小米相关产品,除了基本的营养强化小米、有机生态小米之外,陆续开发出了小米锅巴、小米冰淇淋、雪糕、小米挤压食品(虾条、虾圈、虾球等)、小米饼干、小米茶汤等系列产品,在保留其丰富的营养价值的基础上,赋予更丰富的食用感官,多种多样的小米加工产品远销海外,深受华侨及外国人青睐,特别是东亚、南亚国家。随着中国人的走出去,中国企业的海外拓展,欧洲市场也出现了小米乳等产品。在此契机上,同时深度开发小米粉、小米蛋白、方便小米食品、小米乳、小米发酵产品、小米糠膳食纤维等深加工系列产品。

3 小米加工业结构现状

目前我国的杂粮产业已经形成了以个体经营为主体、以农产品加工贸易为重点的专业市场框架。小米产业也由单纯的原料销售向产、加、销一条龙方向发展,交易活动也由原来的农产品季节性购销转为常年购销,购销面基本辐射全国五大产区,还远销到日本、美国、荷兰、印度等国家。但是,产业发展转型速度仍旧较慢,粮食主产区和产品加工工业园区的地域性间隔阻碍了产业发展,而即便是工业园区的企业规模也偏小、技术含量低,附加值低。所以,如今的困境是优势的粮食资源得不到及时转化,低附加值产品无法形成竞争力,进而无法带动小米加工产业的快速发展。

4 小米产业发展的问题

第一,产业化程度低,生产方式落后,以户为单位分散种植和管理,造成小米多种多样,品质难以控制。

第二,加工水平较低,主要体现在技术能力较差,一线的技术工人严重不足,同时缺少高、新、精的加工设备以及有效的检测手段设施。所以,投放市场的产品质量较差。

第三,种植小米品种多,品质不均,质量较差,品种创新、改良工作远远滞后于大宗粮食产业。

第四,品牌宣传力度不大,营销网络不健全,难以与国际接轨。

5 小米产业发展方向

小米作为主要的杂粮品种,近年来产业发展相对较快,在现代社会人们追求健康绿色食品的趋势影响下,小米产业必将形成研发、种植、收储、加工、贸易流通、深加工、销售、并购等为一体的产业链,这也将成为其他杂粮产业的发展方向,同时,建立这种一体化产业链必将促使农业经济的快速发展。

现阶段小米产业链属于分段成长,纵向缺乏连接,不同行业分裂发展,如果不能整合发展,势必会出现恶性竞争,甚至拖累整个行业的发展。所以,加强产业链条的衔接,推动产业的生产、科研、推广、加工、出口的行企协作,理顺各方面的关系;加强行业自律,相互扶持,共同发展,以产业化为目标,多方努力,必将形成一个完整的产业链条。构建初加工利用、精深加工开发和副产物回收利用三点一线的链条,充分发挥优势互补,资源共享、可持续发展的产业发展道路。初步的小米产品开发包括焙烤食品、膨化食品、方便食品、软饮料和功能食品等;精深加工开发产品如:分离蛋白、变性淀粉、膳食纤维、酿造、发酵等产品;副产物综合利用支链包括米糠、谷壳、秸秆的综合利用等。

6 结语

根据小米产品营养价值分析可知,小米丰富的营养价值深受人们欢迎,但是小米生产综合效益及产业竞争力分析表明:与大宗粮食作物相比劣势明显,根据小米加工业的现状和发展趋势,对比其他杂粮的相关情况,结合当今社会人们的物质需求、社会导向和政府调控,我们可以看出小米加工产业的发展势头良好,小米产业链条逐渐形成,产后加工能力日益增强,小米产业以及其他杂粮产业必将高速发展。

[1] 赵学伟.小米挤压加工特性研究[D].西安:西北农林科技大学,2006.

[2] 李玉勤.杂粮产业发展研究[D].北京:中国农业科学院,2009.

[3] 高陆卫,史万民,郭常振.小米精深加工技术探讨[J].河北农业科学,2010,(11):147-148.

F326

A

1674-8646(2015)12-0148-02

2015-10-12

猜你喜欢
杂粮小米加工
杂粮粉到底能不能吃?
认识“超加工食品”
后期加工
传递
细粮VS杂粮
杜小米的夏天
读《幸福的小米啦:小米啦发脾气》有感
可爱的小米
菱的简易加工几法
杂粮小镇之歌