用食物唤醒春天的味道

赵维嘉

盼望着，告别了冬日的寒冷与荒寂;盼望着，鸟语花香的春天早日到来;盼望着，与万物一同积聚生机勃发的生命能量。倘若漫长的冬天让我们厌倦了蔬菜大棚下的果蔬，那么，春天一到，就一定要选择那些真正从土壤里钻出来，接受过大自然阳光雨露滋养的时令果蔬。

《黄帝内经》中说要“食岁谷”，意思是要吃时令食物。春天是万物生发、万木争荣的季节，田野里的农作物早已开始蕴藏力量。春天里的香椿、春笋、芥菜、马兰头，那些田野中最清香的嫩芽都是我们春季餐桌上的美味。香椿因其浓郁的清香、柔嫩的质地和丰富的营养，曾与荔枝一样在明清时期是朝廷的贡品，民间亦有“三月八，吃椿芽儿”的说法。现代营养学分析的结果是，香椿芽儿的维生素含量比番茄还要高一倍以上，含有丰富的微量元素也让香椿居木本蔬菜之冠。而韭菜又被称为“春季第一菜”，南齐周颙曾讲：“春初早韭，秋末晚菘”，意思是初春时节的韭菜最好。民间也有韭菜“春食则香，夏食则臭”的说法。

传统养生讲究“春夏养阳，秋冬养阴”，春季阳气上升，应多吃些温阳补气的食物。“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”三四月的春天正是各种江鲜、河鲜成熟肥美的时候，也是吃江鲜最应季的时候。一到暮春时节，味美的清明虾和肥美的淡水鱼就会相伴而来，跳上食客们的餐盘。号称“一口千金”的刀鱼乃长江三鲜之首，它是春季里最早的时鲜鱼，农谚里就有“春潮迷雾出刀鱼”的说法，清代美食家李渔所谓的“春馔妙物”也非此时的长江刀鱼莫属。因为刀鱼是一个时节的分水岭，所谓“清明前细骨软如棉，清明后细骨硬如针”，就是说清明前吃刀鱼，肉质嫩滑，鱼刺入口即化，过了清明之后，骨头发硬，食之无味。宋代名士刘宰曾有诗称赞：“肩耸乍惊雷，腮红新出水，以姜桂椒，末熟香浮鼻。”除了这些应时应景的江河鱼虾之外，农舍里的天然鸡鸭也是春季里的温补佳品。

如果觉得这个冬天已经积了一冬的膏粱厚味，想给身体做次“大扫除”，像生长于水中的菱角、茨菇这类水生植物也是一年四季中不可多得的美味。民间有“千金难买春头泄”的说法，初春也正是我们排毒减脂的好时节。尤其是沏上一壶开春的西湖龙井茶，色泽翠绿，叶质柔软，白毫显露，那清新鲜爽的滋味、扑鼻而来的香气，已经迫不及待地将那未到的春天气息融入口中，化入心里。