将彩虹放入口中

●克里斯·马

将彩虹放入口中

●克里斯·马

甜品名店拉杜丽

来一串镶着马卡龙的项链

如果说优秀的糕点师堪比珠宝师，那么精致的马卡龙就是他们手里的五彩项链。Macaron来自于意大利语maccherone，意为“精致的面团”。马卡龙的故事可以追溯到公元827年，阿拉伯军队抵达西西里，随军带来了一种庆祝琐罗亚斯德教新年的食物：Fālūdhaj。再到16世纪中叶，佛罗伦萨的贵族凯萨·琳梅迪奇嫁给法国国王亨利二世时，患了思乡病，于是糕点师傅做出她朝思暮想的马卡龙来博取她的欢心。十六七世纪时，玛丽王后特称它为——“少女的酥胸”。

“少女的酥胸”味道究竟有多美？美国开国第一夫人玛莎·华盛顿在她的私家菜谱里记录了世界上第一份马卡龙的做法，对于口感，她这样描述：“口感酥脆，黏牙而不腻，层层堆叠，香气馥郁，入口即化产生无限遐想。”

若要品尝马卡龙真正的美味，我们必须要探访一家坐落于法国巴黎香榭丽舍大街上的百年老店——Ladurée。创立于1862年的著名甜品店拉杜丽是巴黎上流人士下午茶的唯一选择，这里也是双层彩色马卡龙的真正诞生地。

拉杜丽最有名的学徒PierreHermé也是法国第二大销售马卡龙的糕点店老板，发明了一种由荔枝、玫瑰、覆盆子组成的经典配方：Ispahan，将马卡龙的制作艺术推向了顶峰。PierreHermé会不间断推出限时新款，2015年春季LesJardinsCollection的新品，是一种叫做旋果蚊草子的植物和蜂蜜的混合口味，有一股清香气。冬季也会有奇特的鹅肝巧克力口味，入口幸福感简直飙升。

谁说闪电只有一种颜色

精致的彩色甜品背后是味觉和视觉的双重放纵，在这样的放纵欢愉里，不能没有闪电泡芙。从19世纪50年代开始，闪电泡芙作为一款极其传统的法国食物，是当地的妈妈们在每餐之后，一定会亲手为孩子制作的甜点之一。

彩虹般的各式甜点

马卡龙

以手指状的面团，裹上碎杏仁后，再入烤箱，取出后裹上糖衣或焦糖，最后填入馅料——就是一个完整的闪电泡芙。为何挂以“闪电”之名？则是因为太过美味，让品尝它的人们总是以飞快的速度吃完，如同闪电般迅猛。另一说法是，闪电泡芙表面覆盖的酱料闪光透亮，如同闪电般炫丽，故名为闪电。无论哪一个说法，想必都会激起甜品控们满满的“征服欲”吧。

著名的法国甜品品牌Fauchon将闪电泡芙进行了完美的改良，琳琅满目的橱窗就像一场小型的巴黎时尚艺术展。口味根据季节会部分更换，一般会有十种样子可供选择。在上面甚至可以画两个西斯廷教堂中的天使。如果想在那么多口味中选出主打的闪电泡芙，那应该算是中文翻译为“马达加斯加香草和焦糖松子”。内馅是香草奶油，表面被一层薄薄的香草白巧克力壳覆盖，再加上碎的松子肉，十分诱人，纵情一咬，有被宠溺的感觉。

爱的杰作，翻糖蛋糕

制作多层翻糖蛋糕

翻糖音译自fondant，代替常见的鲜奶油覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵、动物等作装饰。外表用翻糖可以做到惊艳璀璨，甚至可以添加金箔外表。

要细数蛋糕的历史，实际和生日没有太大关系，从古罗马时期开始，特制蛋糕主要出现在甜蜜的婚礼场合。在中世纪的英国，参加婚礼的宾客会把各自带来的面包高高推起来，新郎新娘站在“面包山”两侧，隔山相吻。如果相吻成功，则是婚姻长久的好预兆。后来的三层翻糖蛋糕就是从“面包山”的雏形而来。

翻糖的广泛使用得益于20世纪70年代澳大利亚人发明的糖皮，英国人引入后便在蛋糕制作上发扬光大。最著名的翻糖蛋糕应该属于威廉王子与凯特王妃世纪婚礼上双蛋糕之一的白色水果蛋糕。■（编辑/唐馨）