中国食品企业环境友好现状分析———以河南、四川与青海三省为例

廖梦洁，孙静，勾丽明

（北京信息科技大学经济管理学院，北京100192）

中国食品企业环境友好现状分析
———以河南、四川与青海三省为例

廖梦洁，孙静，勾丽明

（北京信息科技大学经济管理学院，北京100192）

近年来，中国食品企业发展迅猛，受经济利益驱使不断扩大生产，大肆掠夺自然界的资源，导致诸多企业可持续发展能力不断下降。对此，引入层次分析法（AHP）对中国食品工业大省——河南、四川和青海省的环境友好情况评价指标的权重进行确定，并通过各指标的线性加权，对该地食品企业的环境友好状况进行量化，与全国食品企业环境友好状况进行比对，以期了解中国食品工业大省的环境友好现状，并希望通过采取有效措施加强企业生产环境控制，提升社会效益。

食品企业；环境友好；层次分析法

1 企业环境友好文献综述

在2011年发布的《21世纪议程》中，正式提出了关于环境友好的理念，国外研究侧重于社会再循环、生态材料等，而在中国的研究中则侧重于环境友好型社会这一领域。

当前，国内关于环境友好情况的研究主要以案例分析为主，尚未形成成熟的理论体系，因此对于环境友好型企业这一概念还没有形成统一的定义。中国科学院可持续发展战略研究组认为，环境友好是指人类应尽最大努力采取对环境无害的方式进行社会经济活动，尽可能地减少污染物产生量，保持生态系统的协调均衡，实现人与自然的和谐发展。张英华和高楠[1]将环境友好型企业的运行模式定义为在原有企业运行模式的基础上,以循环经济的“3R”原则为指导，在管理实践中实施全程的资源、环境控制,从根本上实现经济效益、社会效益和环境效益的三赢目标模式。臧志彭和崔维军[2]认为，企业的环境友好的首要原则是保护环境的原生态，发展动力为绿色科技，核心技术是绿色制造、清洁生产，从研发设计源头上清除污染，在生产制造过程中减少污染，并对现有技术无法避免的污染排放在容许范围内最大力度和最优效度的治理清除，从而真正实现制造业与生态环境的和谐循环，根本上解决环境问题的新兴制造业发展路径。丁红星和黄泽文[3]认为环境友好型企业是在生产源头实施资源的有效投入，在生产过程中实行清洁生产，在生产的末端实施有害废物、废气、废水等的零排放、低排放，并实行有用废弃物的循环利用，以实现企业的生产与环境生态协调发展，降低企业的环境生态胁迫性。

2 中国食品企业环境友好评价体系

建立环境友好型食品企业首先要树立环境友好的企业价值观，保持企业自身所推崇的信念才能在面对利益诱惑下做出正确的选择。其次，建立良好的监督与管理的体制机制，及时发现并解决问题。最后，引进低能耗、生产率高的设备和技术，以及更加清洁的生产手段进行加工生产。指征架构如图1所示。

图1 环境友好型食品企业指征架构

食品企业的环境友好主要包括以下3个方面的标准。

2.1环保意识

环境友好运营的关键在于企业能够认识到食品生产的环保性，认识到环境变化是人类活动、经济发展、技术进步的共同所用所致，并明确解决环境问题的最根本力量是重视环境保护。对此，法律法规及行政命令只是外在约束，要想从根本上保护生态环境，关键就在于培养企业的环保意识，通过强化企业的环保意识，促使其将意识付诸于行动，以达到保护环境的目的。

2.2环保技术

环保技术是指企业改变传统的制造模式，推行绿色制造技术，搜集绿色材料，应用绿色能源，分析绿色数据等，并将这些环保技术措施应用到食品生产过程中，以提升食品生产的生态质量。随着市场竞争的加剧，人们环保意识的不断加强，不推行绿色环保技术的企业就会被激烈的市场竞争淘汰，因此，绿色环保制造技术发展势在必行。

2.3环保措施

环境友好运营已经不再将环境问题作为一种威胁，而是将其视为一个全新的市场机会，通常情况下，环境友好运营存在3种市场风险：一是企业努力与消费认知之间的差异所致，二是消费者的消费偏好所致，三是由于绿色市场尚未成熟所致。正是这3种风险的影响，使得各个企业实施的环保措施难以实践运行。对此，要想确保环境友好运营，企业应当充分测度市场风险，并结合企业自身特点制定并实施环境友好型环保措施。

根据环境友好型食品企业结构体系及企业环境友好的评判标准，将中国食品企业环境友好评价指标分为3个层次：第一层为目标层，即食品企业环境友好情况综合评价；第二层为准则层，共分为两类，分别为企业对原生态环境的保护情况、企业对无法避免的污染排放进行改善治理的情况；第三层为指标层，共由9项评判标准组成。在遵循“近重远轻”的原则下，采用专家打分法对准则层和指标层建立判断矩阵（CR＜0.1，通过一致性检验），并通过层次分析法计算各指标权重[4]。准则层和指标层指标具体如表1所示。

表1 中国食品企业环境友好评价指标体系

3 河南、四川、青海三省的食品企业环境友好评价

据河南省质量技术监督管理局统计，自2007年以来，河南省的食品加工业已跃居全国第二，成为该省第一大支柱型产业；四川省一直以食品加工业为该省的传统工业，其食品与农产品加工业一直位居于全国之首；青海省在中国是最重要的畜牧业中心，年肉产量位居全国前列。由此，选定该三省作为重点研究省份，引入层次分析法确定其环境友好情况评价指标的权重，并通过各指标的线性加权对该地食品企业的环境友好情况进行量化，并与全国的环境友好情况综合评价进行比对，以期通过对研究省份的环境友好情况进行分析，了解中国食品工业大省的环境友好现状。

数据来源于课题组通过问卷星网络平台回收的调查问卷共1 076份，其中河南省242份，四川省215份，青海省65份。全国及相关省份的问卷按照指标层的相关指标数据进行分类统计，问卷统计结果如表2所示。

表2 全国及重点研究省份问卷统计结果

由表2可知，无论从对原生态环境的保护方面还是对无法避免的污染排放进行治理方面，河南省各项环境友好情况指标均优于全国指标水平。四川省在对原生态环境的保护方面，有3项指标优于全国水平，但在原料的采集与再生能源的使用方面还仍需加强；在对污染的治理改善方面，仅有一项达到全国指标水平，表明在减排方面，四川省食品企业并没有对排污治理给予足够的重视。就青海省而言，环境友好情况的9项

指标，仅有3项优于全国平均水平，表明该省份在环保节能减排方面仍没有给予充分的重视，这一点也符合课题组实地调研情况。由于青海省食品加工业多以畜牧屠宰为主，地广人稀，监督部门也很难实施有力的监管，人力成本高于其他地区，当地食品加工企业在购买设备时主要以成本作为先决条件，很少考虑生态标准，对污水基本不进行监控与处理。

将表2中全国及重点研究地区的各指标统计结果与各指标权重进行线性加权，即可将所研究地区食品企业的环境友好情况进行量化，得到该地区的食品企业环境友好综合评价值，如图2所示。

图2 全国及重点研究省份食品企业环境友好情况对比图

河南省食品企业环境友好情况总体优于全国普遍食品企业的环境友好情况，四川省食品企业环境友好情况略低于全国水平，而青海省的食品企业环境友好情况与全国水平相差较大。

4 改善河南、四川、青海三省食品企业环境友好状况建议

（1）河南和四川省的食品企业的地理分布较青海省而言相对密集，政府可以倡导食品企业优化产业结构，形成食品加工业集群，统一建造治理环境所需的厂房、设备等，不再在不同产业区分别建造，可大大降低治理成本。

（2）国家加大对食品企业在财政、清洁技术方面的支持力度，支持普通食品企业向环境友好型企业转型，并对坚持环境友好型运营的企业给予适当的激励，例如认证标识、定期公示等，提升公众对环境友好型企业的认知度。与此同时，加大对企业的监管力度，定期向社会公示排污不合格的企业名录，接受大众的监督。

（3）加强环境友好企业建设的人才培养，为我国建设环境友好型食品企业做到智力保障；加大对清洁度高的技术以及设备的科研经费，为企业提供成本更低、环境友好度更高的生产手段。

（4）加大环境友好企业理念的宣传力度，提高员工的环境友好意识；无论是企业的领导者还是员工，都应该增强自我的环保意识，使其在企业的运营中影响企业的决策，在企业的生产过程中影响员工的行为。

（5）增强食品工业大省的公众环保意识，积极购买具有环保认证标识的产品，充分给予企业建设环境友好型食品企业的动力。

[1]张英华，高楠.环境友好型企业运行模式的构建研究[J].科学管理研究，2006(05):28-31.

[2]臧志彭，崔维军.中国区域制造业环境友好状况研究——基于29个省、直辖市、自治区的实证分析[J].南京航空航天大学学报,2008，10(3):36-42.

[3]丁红星，黄泽文，胡浩民.试论环境友好型企业的模式构建——以广东温氏集团为例[J].企业经济，2012(08):29-33.

[4]张天云，杨瑞成，陈奎.基于层次分析法确定工程材料评价指标的权重[J].兰州理工大学学报，2007(02):17-19.

[5]钱锡红，杨永福.资源节约与环境友好型工业指标体系构建——以东部“五省市”为例[J].中国管理科学，2008(10):622-627.

Analysis on environmental friendly situation of Chinese Food company:case study of Henan,Sichuan and Qinghai province

LIAO Mengjie,SUN Jing,GOU Liming
（School of Economics and Management,Beijing Information Science and Technology of University,Beijing 100192,China）

In recent years,Chinese food enterprises have experienced rapid development.Driven by economic interests,they are expanding production continuously and thus plundering the nature resources,resulting in the decrease of sustainable development ability for many enterprises.In view of the above situation,using analytic hierarchy process (AHP)with the linear weighted indexes,this paper analyzed the local environment-friendly situation of food companies in Henan,Sichuan and Qinghai provinces,which are major food industry production base.Then it compared the index of three target provinces with that of the whole nation,and found out the difference of three provinces.Finally,effective measures are advanced to strengthen the environmental control of the enterprise production and improve social benefits.

food company;environmental friendly;AHP

792

A

1674-0912（2015）01-0024-03

2014-12-04）

北京信息科技大学研究生科技创新项目资助（5121423502）；欧盟Capacity项目资助（DCI-ASIE/2012/307-186）

廖梦洁（1989-），女，北京人，硕士研究生，研究方向：知识管理。