食盐在物理中的妙用

刘玉霞

食盐的主要化学成份氯化钠（NaCl）在食盐中的含量为99%。食盐是人们日常生活中不可缺少的调味品，而且是维持人体正常新陈代谢的重要物质之一。对于盐的用途，人们一般只局限于食盐的调味认识，而对它的其他用途认识还不够，下面简单介绍食盐在物理中的妙用。

1 巧煮破皮的鸡蛋

将少许盐放入冷水锅里搅拌均匀，把有裂缝的鸡蛋放入锅里，用中火煮8～10min，煮好之后将鸡蛋取出来，鸡蛋除了原来的裂纹，其他地方完好无损，鸡蛋内的蛋黄蛋清也未流出来。

原理：利用了渗透平衡的原理。当外界溶液的浓度高于细胞液浓度时，细胞液就会渗出，这样聚集在裂缝周围的蛋白质遇热会迅速凝固，堵住裂缝，蛋白就不会流出来。而不加盐来煮带有裂缝的鸡蛋时，随着水温上升，鸡蛋内部压力增大，蛋清蛋黄在没有凝固时就会从裂缝中被挤压出来，在水里凝固。

2 用粗盐给毛绒玩具“洗澡”

将毛绒玩具装人大塑料袋，倒入粗盐（粗盐的量可以根据玩具的大小和脏的程度来决定），封紧塑料袋，上下左右来回晃动，毛绒玩具的颜色渐渐鲜亮起来了。

原理：盐是无机物，钠离子带正电，氯离子带负电，将粗盐与玩具放在一起晃动，在这一过程中盐均匀分散，摩擦起电，电荷间产生作用，而毛绒玩具上的灰尘等脏东西本身也带负电荷，异种电荷相互吸引，脏东西就被吸到钠盐的正负电荷上。所以，毛绒玩具就被“吸”干净了。

3 冬天下雪撒盐加快雪的融化

寒冷的冬天，养路工人为了使路面的积雪快速融化，往往在路面上撒盐，目的是降低雪的熔点，加快雪的融化，及时消雪。

原理：利用盐水的凝固点比水的凝固点低的特点。雪水融化成水，氯离子和钠离子存在时，氯离子和钠离子会破坏水的结晶网状结构，使水不能结冰。也就是说，盐能使雪不结冰，但是常用加盐的融雪剂会对环境造成很大的污染。

4 热水中加盐巧保温

热水袋中灌入热水，再加点盐，可以提高水的浓度，热水凉的就慢了。

5 让苹果不“生锈”

削了皮的苹果，如果不马上吃完的话，过一会儿，被削了皮的苹果会变黑，跟生了锈似的。准备上一盆温水，把苹果放到温水里揉搓一会儿，将半勺盐均匀涂抹在苹果表面，再揉搓1min，用纸巾把盐擦净，再把苹果冲洗干净。经过处理后，再削皮，苹果长时间放置也不会变黑。

原理：是因为苹果的果肉里所含的酶和酚容易和空气中的氧发生化学反应，生成咖啡色的物质。当我们把苹果放进热水中以后，苹果皮上的细小气孔就慢慢张开，这时再把盐抹在苹果表皮，揉一揉，搓一搓，盐分子就会通过细小的气孔渗到果肉里，盐会抑制果肉氧化，苹果就不会“生锈”了。

6 加盐的豆腐炒不碎

炒豆腐时，刚把豆腐放在热锅里，还没炒几下，豆腐就成碎豆腐了，而用盐水泡过，就不会出现这样的情况。

原理：鲜嫩的豆腐里有一定的水分，把它放在盐水里泡一泡，豆腐中的水分就会析出来，豆腐就会变得很结实且有韧性，炒起来就不容易碎了。