“酥”字食品难舒心

编辑/易可

“酥”字食品难舒心

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口味好对人们普遍有诱惑力

人们普遍喜欢吃口味好的食品，比如，很香的薯条，首先，是因为炸薯条吸引你的嗅觉，用强烈的香味引诱你的食欲；其次，薯条很脆—高温大油炸出的确实是好吃。烹饪要求食物的色、香、味、形的协调一致，对菜肴美感的表现是多方面的，厨师们利用自己的技巧及艺术修养，塑造出各种各样的美食，独树一帜，达到色、香、味、形的统一，而且给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

酥脆食物提升了吃的感官体验，也是人们喜欢吃口味好食品的原因。酥脆食物不光能刺激味觉和嗅觉，还能刺激听觉。“脆”在本质上与食物其他的特性不同，即使食物本身的味道不可口，但它的酥脆性也可以让人愉悦。酥脆食物的咀嚼声音比非酥脆食物要大，我们知道，人在进食时会使用味觉、嗅觉和触觉来评定食物的材质和“感觉”，而其中未受足够重视的一环是听觉，即对声音的感受。

“酥”字意味着脂肪含量不低

芒果酥、榴莲酥、核桃酥、凤梨酥、花生酥、龙须酥、绿豆酥和蛋黄酥等，只要带“酥”字，就意味着脂肪含量低不了，大都是高脂肪、低营养的食物。因为，如果要产生酥脆软香的口感，在食物的制作过程中得加入大量黄油等油脂，不但脂肪含量高，还含有较多饱和脂肪和反式脂肪。有些榴莲酥中甚至没有榴莲成分，只有香精。举凤梨酥为例子，其制作食材有：低筋面粉90克、全脂奶粉35克、黄油75克、鸡蛋25克、糖粉20克、盐1.25毫升，馅配料:冬瓜900克、菠萝450克、细砂糖60克、麦芽糖60克。从数据可以看出，普通的酥点制作确实含热量和脂肪比较高，摄入太多容易引起肥胖。

在制作“酥”食品时，有一些商家选用的酥油一般是氢化油。一般的脂肪吃进去，身体7天可以完成代谢，而氢化油之类的反式脂肪几十天才能完成代谢，这是吃酥导致肥胖的重要原因之一。一些不良商家为了节约成本牟取暴利，在酥类食品中添加香精甚至替换原有的材料，食用这类食品不利健康。建议市民购买时，注意食品外包装的营养成分表，如反式脂肪、能量等的营养素参考值百分比。

口味酥脆的食品多吃也有害

有的食品名称并不带酥字，但口味是酥脆的，多吃也有害。饼干味美香酥、甜而不腻，那么，饼干为什么会如此美味？这是因为饼干在制作过程中也使用了反式脂肪酸，俗称“人造脂肪”。饼干里含有大量糖分，经常食用多糖分饼干会产生饱腹感，消耗多种维生素和矿物质，影响人体对其他富含维生素、蛋白质、膳食纤维和矿物质食品的摄入，造成缺钙、缺钾、维生素缺乏等营养问题。长此以往，会导致发育障碍、肥胖、营养缺乏等疾病。此外，营养学家认为，儿童吃甜食过多易造成骨折。

我们可以追求色香味俱佳的美食，但不能不关注食品的安全和健康。要选择美食，其食材应取自天然，不但要远离污染，更要远离各种化学添加剂、色素。带“酥”字食品确实难让人舒心，还是少吃为妙。