常见葱蒜类蔬菜的施肥技术

郝秀芬，杨 军，付淑华，周春敏

（天津市静海县种植业发展服务中心，天津 301600）

葱蒜类蔬菜又称鳞茎类蔬菜，是百合科葱属中以内叶、假茎、鳞茎或花薹为食用器官的一类蔬菜，主要包括韭菜、洋葱、葱、大蒜、韭葱、细香葱等，其中韭菜、洋葱、葱和大蒜是常见的栽培种类。

1 韭菜的施肥技术

韭菜原产于中国，以嫩叶和柔嫩的花茎为产品，华北、西北、东北等地区至今仍有野生韭菜。韭菜于九世纪传入日本，欧美各国有少量栽培。

1.1 韭菜的生育特性

韭菜是宿根蔬菜，一次播种能够连续生长和收获多年。韭菜是弦线状的须根系，着生于短缩茎的基部，主要根群分布在30 cm耕层内。韭菜有“跳根”的现象，即随着植株分蘖，生根的位置和根系逐年上移。在此同时，一年生以上的韭菜根陆续褐变、死亡，根的平均寿命为1.5年。植株的生长状况不仅影响当年产量，还影响以后的产量，所以，必须将养根和用根相结合才能获得持续高产。

着生在韭菜短缩茎的叶是由叶片和叶鞘组成，叶片扁平带状，叶鞘抱合“假茎”，“假茎”基部膨大呈葫芦形。“韭葫芦”也是储存养分的器官。韭菜以叶为同化器官，它也是产品器官。

韭菜的分蘖能力很强，分蘖由靠近生长点的侧芽萌发，形成蘖芽，随着蘖芽增长，胀破叶鞘而发育成新的分蘖。春播一年生韭菜，当年便可分蘖。由于韭菜地上部分不断分蘖，地下部不断换根，所以植株能保持旺盛的生命力。

韭菜的适应性强，抗寒耐热，早春地表解冻就可以萌发生长，冬季土地封冻，地上部枯黄，地下部鳞茎、根茎进入休眠期。地下部根茎可耐-40 ℃的严寒，韭菜叶可耐-4 ℃的低温。

韭菜的养分吸收有明显的阶段性，幼苗期吸肥和耐肥的能力都较差，随根系和分蘖的发生生长，需肥量急剧增加，直至收获。收获后韭菜又进入吸肥和需肥量较少的阶段，随新分蘖的产生需肥量又增加，如此往复。韭菜一年约有5次分蘖高峰。

1.2 韭菜的施肥技术

韭菜除可以进行露地生产外，也是保护地蔬菜生产的重要蔬菜种类。露地生产一般播种当年养根，不收获，第二年开始春天收获，秋天养根不收获。而保护地韭菜生产有两种类型，一种是韭菜秋季休眠后再扣棚搞冬春生产，另一种是在秋末韭菜尚在旺盛生长时收获，而后扣棚形成秋冬连续生产，需要使用不休眠的韭菜品种。

韭菜对土壤的适应性较广，但在耕层深厚，土壤肥沃，保水、保肥力强的壤质土和偏粘质土壤中生长最好。砂质土壤栽培韭菜易脱肥、干旱；粘重土栽培韭菜会造成排水不良、透气性差，夏天雨季易烂根。

韭菜播种或栽植前要将有机肥和当年应施用的全部磷、钾肥作基肥全层施用。因为韭菜为多年生，而且有“跳根”的特点，所以，为满足韭菜对养分的需要，防止“跳根”，每年秋冬或春季返青前都要施用有机肥和磷、钾肥，或挑河泥加厚土培土护根。

韭菜追肥以氮肥为主，不收获的第一年，氮肥在高温雨季前追施2次，立秋后天气变凉再追肥一次，以养根壮秧。开刀收割后，每割一次随后就追肥一次，以保证叶丛生长对养分的需要。

2 洋葱的施肥技术

洋葱是百合科葱属中以鳞茎为产品的蔬菜。洋葱起源于中亚，近东和地中海沿岸为洋葱的第二原产地，约在20世纪初传入中国。洋葱在世界各地普遍栽培，中国栽培也较广泛。

2.1 洋葱的生育特性

洋葱是弦状浅根系，根毛极少，主要分布在15 cm的耕层内，茎短缩，其上环生叶片，叶中空，由叶鞘和管状叶片两部分组成，叶片直立生长，叶鞘相互抱合形成“假茎”，“假茎”基部膨大形成产品器官鳞茎。洋葱在营养生长阶段经历发芽期、幼苗期、叶生长盛期、鳞茎膨大期、形成产品器官而后进入休眠期。洋葱定植缓苗后，根系迅速生长达到最大生长量，最后停止生长，鳞茎开始膨大。洋葱在定植后60 d左右，叶质量增长量达最高峰，而鳞茎膨大期大约在定植后70 d，即出现在叶质量增长高峰期后，叶生长速度开始下降的时期。

洋葱鳞茎形成要求长日照作为刺激条件，但不同品种对日照的要求有别。长日型品种每天需14 h以上的日照才能形成鳞茎，短日型品种每天需11.5～13 h的光照时间。鳞茎储存的养分来自于叶片的光合作用，所以在长日照来临前促进根、茎、叶的生长，保证达到一定的生长量，才能实现高产。

洋葱是绿体感应型蔬菜，幼苗达3～4片真叶，假茎粗0.7 cm以上时，才能接受2～5 ℃的低温，在温暖长日照的条件下抽薹开花。洋葱是半耐寒性蔬菜，喜欢冷凉的气候条件，在高温炎热季节，则停止生长，进入休眠。洋葱根的生育适温为12～20 ℃，地上部生育适温20～25 ℃.

2.2 洋葱的营养特性

洋葱养分的吸收量以钾最高，其次是氮，而磷最少，洋葱对氮、磷和钾的吸收比例为1︰0.4︰1.9。洋葱的前半期为叶片形成期，所需营养以氮为主，缺氮期出现越早，减产幅度越大；后半期为鳞茎膨大期，对钾的反应敏感，缺钾会严重影响产量和品质。洋葱施氮肥效果的高效期为叶部生长的旺盛时期。

洋葱是喜硝态氮作物，当铵态氮和硝态氮的比为5︰5时叶质量较1︰9时稍有降低，而当比率为9︰1时叶质量较1︰9时降低60 %。洋葱在低温条件下对磷的吸收和运转均受到抑制。磷素对根的伸长生长起重要作用，生长初期缺磷时，洋葱根不生长，尤其幼苗期缺磷则枯死。磷肥对鳞茎的膨大影响比氮肥大，如将三要素区产量作为100，则缺钾区为87.7，缺氮区为74.4，而缺磷区为59.1，缺磷的减产幅度最大。增施氮、磷肥均能提高洋葱鳞茎的干物量和含糖量。钾对提高洋葱耐藏性有重要作用，生育初期应充分供给氮素和钾素。

洋葱根系的盐基置换量小，一般盐基置换量小的根，吸收钙、镁时受土壤条件影响较大，土壤干旱、土壤溶液浓度高等都会抑制洋葱对钙、镁的吸收。

2.3 洋葱的施肥技术

洋葱一般进行育苗栽培，一般多为秋播春栽或春播春栽。育苗过程中为促进其根和叶的生长除了用有机肥和田土混合调配床土外，床土中还应加入氮和磷肥，以促进秧苗生长。洋葱定植前要施好基肥。基肥除优质厩肥或堆肥外，还应混合施入氮、磷和钾肥。由于磷肥在土壤中流失，而且对促进前期根系生长意义重大，所以应当全量作基肥，并且以1/3氮肥和1/2钾肥作基肥。由于洋葱根浅，这些肥料既不能烧根，也不能施得太远。

洋葱定植缓苗后就进入叶生长盛期，这时是氮肥效果最佳的时期，一般追施量为剩余氮肥的一半，促进根系和同化器官的旺盛生长。在叶生长盛期的后期，长出8～9片叶时，叶鞘基部开始膨大形成鳞茎，这时要适当控制肥水，防止氮肥、水分过量导致洋葱徒长而延迟洋葱鳞茎的形成。当洋葱功能叶已充分长大，鳞茎直径约3 cm时及时追施余下的氮和钾肥，防止叶片早衰，促进鳞茎的膨大生长，改善品质，增强耐藏性。

3 大蒜的施肥技术

大蒜是百合科葱属中以鳞茎、花茎或嫩苗为产品的蔬菜。大蒜原产于欧洲南部和中亚。中国栽培大蒜已有2 000多年历史，是世界上大蒜栽培面积最大和产量最高的国家之一。

3.1 大蒜的生育特性

大蒜为弦状根，主要分布在5～25 cm的耕层内，根毛极少，吸收能力强。大蒜从播种到鳞茎形成需经历萌芽期、幼苗期、花茎伸长期、鳞茎膨大期和休眠期。萌芽期指从播种到初生叶由出叶口长出展开，在土壤湿润和气候冷凉的条件下约需10～15 d。幼苗期是指从初生叶展开到长出7～8片真叶，花芽和磷芽分化完成。幼苗期根系和叶片的生长量加大，生长速度较快，为蒜薹和蒜头的生长打下基础。此外，幼苗期出现“退母”现象，即种蒜中的养分已消耗完，逐渐减重并干缩成膜质状，此时标志着大蒜由“异养”向“自养’过渡。花茎伸长期指从花芽分化结束到蒜薹采收。此期叶、根的生长量减少，鳞茎的膨大生长速度也较慢，以花茎的伸长生长为中心。鳞茎膨大盛期指从花茎收获到鳞茎收获。在花茎收获前大蒜鳞茎就开始膨大生长，但生长较慢，蒜薹收获后进入鳞茎迅速膨大期。鳞茎膨大形成蒜头后，短缩茎组织逐渐老化干枯，这时可以采收，而后进入休眠期。

3.2 大蒜的施肥技术

长江以北地区，都是早春播种，当年夏季收获。春播一般多在地表解冻时顶凌播种。早播种可以延长生长期，减少独头蒜比率，提高产量。

施足基肥。大蒜生产中以全部有机肥、全部磷肥和1/2钾肥作基肥全层施用。追肥一般分3次。第1次在幼苗期追施1/3氮肥，促进秧苗根系和叶片的生长。第2次在退母期过长和退母后脱肥，促进蒜薹的生长，一般施用1/3氮肥。第3次在蒜薹收获后，追施剩下的氮肥和钾肥，促进鳞茎的膨大生长。

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