翻转课堂教学模式在食品检验工社会职业技能培训中的实施研究

王 娟

（上海食品科技学校，上海 201599）

翻转课堂教学模式在食品检验工社会职业技能培训中的实施研究

王 娟

（上海食品科技学校，上海 201599）

翻转课堂是一种新兴教学模式，在国内外课堂教学中已显现出较高教育价值。目前我国社会职业技能培训领域还未对此项教学模式进行较深入的研究探索。本文针对食品检验工社会职业技能培训现状，结合翻转课堂的定义、特征等，探讨这一新兴的教育教学模式对食品检验工社会职业技能培训的优势与借鉴意义，以期促进食品检验工社会职业技能培训的质量提升和多样发展。

翻转课堂 社会职业技能培训 教学模式

知识经济时代，“一次受教育，终身受用”已不可能，终身教育已成为人们的一种需要，非学历培训将变得越来越重要。因此，要适应新的历史使命，必须加强职业技能培训，职业技术培训对于提升企业的组织绩效、提升个人技能和就业能力，就业质量、发展能力、加快城市化建设及统筹城乡发展，构建和谐社会、维护社会稳定都具有十分重要的意义。

在传统职业技能培训中，教师主导整个教学活动，基本采用 “教师演示—学员模仿—学员重复练习、教师重复纠偏”的模式，教学手段单一，学员通过死记硬背、机械模仿和重复训练应付考证，教师的教学效果和学员的学习情况仅以考证合格率衡量。但调查发现，采用这种传统的接受学习方式培养出来的学员在实际工作中不懂得变通，职业技能单一，对新知识、新技能的接受能力较慢，不能满足现代食品企业对人才的要求。因此在职业技能型课程中探索新的教学模式，是提高学员操作技能和综合实践能力的有效途径。翻转课堂是近年来在美国广泛流行的一种教学模式，被（加拿大邮报）评为2011年影响课堂教学的重大技术变革［2］。它通过颠倒课程结构，拓展教学的时间和空间，激发学生的探索精神，从而增强教学效果。

一、翻转课堂的含义、教学模式

1.翻转课堂的定义

翻译课堂又称“反转课堂”或“颠倒教室”，是指教育者赋予学习者更多自由，把知识传授的过程放在教室外，让大家选择最适合自己的方式接受新知识;而把知识内化的过程放在教室内，以便同学之间、同学和老师之间有更多的沟通和交流的一种新型教育教学形式，它颠覆了传统意义上的课堂教学模式［1］。

2.翻转课堂教学模式的特性

如今翻转课堂备受关注，究其原因是“翻转课堂”的教学模式呈现出其鲜明特性。首先，翻转课堂的学习视频短小精悍，内容针对性强，便于学生集中精力学习，符合学生的身心发展规律。其次，学生在学习视频内容时，可以根据自己的学习时间、掌握程度，自我控制、暂停、回放等进行自主学习，即学习的形式多样化。第三，重构了学习流程，传统的教学模式，是教师白天课上讲课，学生晚上课后作业，即课堂上学生接受新知识，知识的内化是通过课后习题的练习完成，但这种教学模式的局限是知识的内化过程缺少教师的辅导和同伴帮助，常常会令学生做题时感到挫折和沮丧，甚至因此丧失学习的动机和降低学习的成就感。而翻转课堂让学生课前观看线上学习资源，阅读相关教材，自我评量等，回到课堂上师生面对面互动交流，讨论并实践的这样一种教学形态，这样教师就能提前了解学生的学习困难，在课堂上进行有效辅导，并通过学生之间的相互交流，促进学生对信息和知识的内化吸收，促进学生思维认知能力和解决问题能力的提高。最后，翻转课堂能根据学生学习视频中出现的问题等及时了解学生学习情况，通过了解学生个体差异性，进行因材施教和个性化指导。

二、目前食品检验工社会职业技能培训工作的现状

职业技能培训是按照国家职业分类和职业技能标准进行的规范性培训。国家劳动部、社会保障部及各省劳动厅特别重视岗位技能培训，并规定一些职位必须经过职业培训，获得技能等级证书后方可上岗［5］。

近年来，食品安全事件频发，《国务院食品安全委员会工作规则》出台，提出进一步加大对食品安全监管违法违纪行为的追究力度，严格问责重大食品安全事故中的责任官员，防范地方政府在食品安全问题上“渎职”和监管不力现象的发生。

为进一步增强各级管理人员的食品安全意识，真正落实国务院食安委提出的“严把从农田到餐桌的每一道防线”，提高各级食品安全监测人员的执法水平，确保地方政府“守土有责”目标的落实，根据国家对食品生产加工企业质量监督管理的有关规定，协助做好食品质量安全市场准入和实行食品检验员职业资格制度持证上岗的工作，国家食品质量监督检验中心协助有关职业技能鉴定单位共同开展食品检验工职业技能的培训考核工作。但食品检验工职业技能培训现状不容乐观。

1.参加食品检验工社会职业技能培训的学员现状

（1）学员年龄阶层不同

当前食品检验工社会技术培训的参培学员年龄阶层不同，有的是年龄稍大的已婚者，平时既要忙于现在的工作，又要照顾家庭，放在培训上的时间和体力都很有限，虽然有心参报职业技能培训班，但往往迫于生活工作的繁琐杂事，要么不能按时参加培训，要么即使参加了也是力不从心，培训效果不好。而对于年龄较小的有些学员来说，学习的自主性不强，自控能力差，能有时间玩绝不想着学习，不会长远、多维看问题，他们只看到眼前利益，认识不到提高技能对于个人就业、提高经济收入的重要性，不愿参加更多的职业技能培训。很多学员都是由于父母的逼迫或是企业的强制要求不得不参加技能培训，因此在培训中也是“三天打鱼，两天晒网”，培训效果得不到落实。

（2）学员知识水平、知识结构、认识水平差距较大。

经过调查问卷发现，参加食品检验工职业技能培训的参培人员有如下几种情况：一种是正在从事食品检验工作的企业人员，但他们没有参加过比较专业的检验工职业技能培训，在企业是通过师傅带教，能够熟练操作相关检验方面的工作，动手能力和实验技能较强，但是检验理论知识比较缺乏，希望通过专业技能培训，使自己的相关理论知识得到提高，并取得相关证书；另一种情况是已经在从事食品检验方面的工作，经过了专业的职业技能培训，并取得了证书，动手能力和理论知识都有一定基础，因为工作的需要和个人的意愿，想进一步提高自己的技能水平；第三种情况是完全没有接触过相关方面工作和培训，对理论知识和检验工的相关操作技能基本不懂，但是希望通过职业技能培训后，从事相关方面工作。

参培学员层次结构的多样化，使得参培学员的理论基础水平、操作技能和知识结构呈现多样性和一定的层次性，促进学习需求和发展方向的多样化，因而培训技能很难成为个人顺利组织和实施统一的教学活动。

2.食品检验工职业技能培训教师的教学现状

目前职业技能培训往往是依托于职业学校，培训的教师是职业学校相关专业方面的老师，虽然他们有较新的教学理念，但在社会职业技能培训方面存在一些问题：首先，在职教师由于下企业少或是根本没下过企业，对企业员工的需求缺乏了解，同时对企业需要什么样的人才缺乏更深入的了解，使得培训目标偏离实际，并没有完全解决企业的人才需求；其次，培训计划的设计侧重于全日制在校生，对社会职业技能培训的教学计划大多根据在校生的教学计划修修补补，以专业知识的讲授学习为主，实践活动较少；或先理论后实践活动，并没有真正做到理实一体化；再次，在校教师对信息化技术应用较少，对相关行业先新的工作理念，先进的生产工艺，规范的工作流程、先进的技术水平缺乏足够了解；最后，职业能力的培养以专业能力培训为主，忽视社会能力和方法能力的培养［6］。

三、翻转课堂教学模式在食品检验工职业技能培训中的应用

1.课前学习模块

教师通过调查了解食品企业对员工的职业技能的需求，结合国家食品检验工证书的技能培训要点，在网上选取适合的优秀视频资源或是精品课资源或是自行录制教学视频，并针对不同类型学员选取或制作不同类型的教学视频，同时设计针对性的课前练习，发布于网络供学员学习。

学员课前根据根据自身的工作和生活情况及自身学习基础和学习习惯，灵活选择时间调整学习速度和控制学习进度，可以一遍而过也可以反复学习，记录学习中的疑惑并思考。然后，完成教师提前布置好的课前针对性练习。以巩固已学内容。在做练习的过程中思考，记录疑惑。

2.课中实施阶段

课堂上，教师对网络交流平台上学员反馈的信息进行分类总结整理，针对大部分同学存在的问题，进行集中讲解。针对问题难点进行案例解析、实验训练指导；学员则在教师创设的案例、情境指引下，开展话题讨论和技能训练，通过交流研讨，形成总结和汇总。同时学员可以经过独立思考结合工作岗位提出切合实际的问题，并把自己的见解呈现在大家面前，供师生共同讨论，寻找解决问题的办法。

对于操作技能和动手能力欠缺学员，在课堂活动环节。对操作类视频中演示的实践内容，在课堂上继续演示，并在演示过程中解答学生在视频观看学习中遇到的问题。

对于理论基础知识薄弱的学员。在课堂活动环节，对课前学习的视频进行总结串讲，加深学生对知识结构和内容的理解。

3.课后总结模块

课后，学员结合课前自主学习与针对性练习，以及课堂中的学习讨论、交流评价、梳理学到的知识和操作技能，总结整个过程，在理解的基础上将所学知识与原有知识及实际工作、生活互相联系，进而更深刻地理解学习并将所学知识应用到实际工作中，解决具体问题，实现知识迁移，能力提升。

教师可以对自己集中解答的问题或者学员之间讨论的比较典型的问题进行整理，然后分享给学员，供他们随时查阅。对于学习有困难或者缺课的学员来说，可以利用课前的学习视频或者课后教师整理的资料进行补救性学习［4］。

联盟是艺术高校联合应对国际环境压力的一种手段，同时还肩负着推进区域文化艺术共同繁荣的历史使命。因此，中国和东盟的艺术高校成立联盟，实现“抱团取暖”，在相互尊重、相互理解、相互包容的基础上，制定科学的运行方式，使各成员高校在受共同规则约束的同时，充分享受民主、平等和自由度，保证中国—东盟艺术对话渠道通畅，保障多边合作交流机制健康发展。

四、“翻转课堂”在食品检验工社会职业技能培训中应用的优势

1.通过翻转课堂学习的方式可以帮助平时工作学习比较繁忙的学员

在传统食品检验工社会职业技能培训中，师生之间的教学关系仅仅局限于课堂中。但企业员工受工作、家庭等方面的限制，不可避免地会遇到学员因加班或家庭事务等情况缺勤而无法跟上培训进度的情况。

此时，翻转课堂的出现改变了原先的教学模式，突破了传统教学时间和空间上的局限性，让他们自主安排忙碌时间，灵活安排学习的时间和内容，有助于提高学生自主学习的能力，同时可增强学生学习时间分配的主动性和灵活

性［3］。

2.翻转课堂学习的方式可以帮助在学习过程中有困难的学员

由于学员的起点、知识结构、认知水平存在一定差异。在传统食品检验工社会职业技能培训过程中，学员较多，教学进度安排比较紧张，教师必须根据事先安排好的教学计划按步骤实施，课堂上教师没办法对学员一一进行指导，忽略每位学生学习能力和接受程度的差异性。有的学员由于没有任何基础，连最简单的操作都不会，又不能得到教师的及时指导，因此导致培训的积极性大大降低。

通过翻转课堂学习的方式，课前教师可以根据学员的实际差异性录制或查找一些符合学员学习的不同层次的教学视频，提供给学员；学员可以根据自己的学业基础选择观看视频的内容，基础好的学员可以跳过他们已经懂的视频内容。基础薄弱的学员，可以从比较基础的内容观看，从浅入深，同时观看视频的节奏快慢全在自己掌握，懂了的快进跳过，没懂的倒退反复观看，也可停下来仔细思考或笔记，甚至可以通过QQ群向教师和同伴寻求帮助，保证课堂上跟上教师上课的进度，调动基础薄弱学员培训的积极性和主动性。

3.翻转课堂学习方式可以弥补传食品检验工社会统职业技能培训中的一些短板

在以往的职业技能中，培训的时间一般安排在周末，一周一次或两次，有时甚至是两周一次，培训的周期往往是三五个月或者是半年。这样安排的结果往往是学员这周学了的知识和技能，下周就忘了。学了前面的，忘了后面的。课堂教学信息不能重复学习是现阶段技能培训类课程教学面临的一个问题。而翻转课堂相对传统培训来说，网络和多媒体资源可以供学员随时查阅、复习，有利于学员保存和利用学习资源，相当于学员身边随时都有一个辅导员。实验视频可以反复再现，避免教师演示完毕、学生看完热闹却什么也不知道或遗忘的现象，以更好地帮助学员掌握课本的基础知识。

同时，职业技能培训课时由于客观原因相对较短，传统的职业技能培训时教师讲授理论知识需要大量时间，致使学员实验操作技能练习时间不充足，学员学习效果不佳。在翻转课堂的教学模式中，以知识传授放在课外的过程代替课堂上教师讲授的过程，学员就有了更多交流讨论时间和实验技能操作时间，通过交流讨论，学员的思想火花得到碰撞，开阔思维，培养发现问题，解决问题和团结合作的意识和精神。而更多的实验技能操作时间，可以让学员将理论知识在实践中巩固，增强他们的实验动手能力。

4.翻转课堂的教学方式可以提高培训教师的教学能力

在传统职业技能培训中，教师课堂的主角，教师根据技能培训内容讲解理论知识、演示操作等方式进行知识的传递，忽略学员职业能力的培养；学员被动接受知识，模仿操作技能，即使最后能拿到技能鉴定证书，也不能达到企业对职员的要求。

传统职业技能培训的种种弊端，势必会使得教师不得不更新自己的教学理念、教学方式和知识范畴等。而通过翻转课堂教学方式的在技能培训中的实施，教师在课堂上会更关注学生的差异，因材施教。同时教师的信息技术的处理能力也会在视频制作过程中逐步得到提高。

五、结语

通过对食品检验工社会职业技能培训的现状和翻转课堂教学模式特性分析，在食品检验工职业技能培训教学中应用翻转课堂教学模式，有利于平时工作学习比较繁忙的学员掌控学习，克服培训困难。可帮助学习有困难的学员，提高他们的培训积极性，使教师改变自己的教学理念，有利于食品检验工增强社会职业技能培训教学效果。实践证明，该方法明显优于传统教学法。当然，目前翻转课堂教学模式在社会职业技能培训中的应用尚处在探索阶段，至于翻转课堂教学模式如何在社会职业技能培训中更好地实施，有待进一步验证。

［1］邵明杰.基于微视频资源的翻转课堂在实验教学中的应用研究——以《现代教育技术》实验课为例［J］.2014，（5）.

［2］崔萃.“翻转”与“传统”融合的高职课改探索［J］.现代商贸工业，2015，（3）：159-160.

［3］陈桐君，相健美，滕少康.翻转课堂在解剖学教学中有效实施的研究及思考［J］科教文汇，2014，（10）：81-82.

［4］刘香娥，孙红梅翻转课堂教学模式在高职教育教学中的应用［J］.求知导刊，2015，（4）：40-41.

［5］何燕，基于职业技能培训与鉴定优化中职教育研究［J］.科普教育，182-183.

［6］李淑敏，李勃文，王桂梅.药品食品行业职业培训改革与创新［J］.成人教育，2015，（3）：76-78.