蒋介石：讲究饮食能长寿

史飞翔

在中外名人中，蒋介石是比较重视饮食规律的一位。他一日三餐及平常吃用虽然谈不上名贵，但很简单、精致。

蒋介石喜欢喝汤，尤其是鸡汤。据他的贴身侍从副官回忆，蒋介石官邸的菜色几乎每样都会用鸡汤做调味，厨师每天都会准备一只老母鸡，煨锅浓鸡汤。

蒋介石喝鸡汤还要求温度适中。有一次副官没有掌握好鸡汤的温度，把蒋介石烫得当场吐了一桌子鸡汤，吼道：“你这个混账！你想要害死我啊！”把副官吓得要死。

蒋介石吃遍大江南北各种菜系、中餐西餐，最喜欢的还是家乡的奉化菜、宁波菜。

为了让他吃得舒心，厨师几乎天天变换花样，可是不管菜色再怎么改变，有几样家乡菜是每天必备的，那就是腌笋和芝麻酱。为此，官邸内务科几乎每年都要腌制几十斤腌笋。除此外，蒋介石还特别喜欢吃一种名叫“黄埔蛋”的自家菜。所谓“黄埔蛋”，其实就是水煮鸡蛋。其诀窍在于煮出来后鸡蛋形状完整，不起泡，蛋白好像嫩豆腐，蛋黄酥软而无流体。这道菜难就难在一般人掌握不好火候。

蒋介石一日三餐大体是这样安排的：早餐，依惯例是先吃一片木瓜，再吃早点。副官通常在蒋介石吃木瓜的时候，就把鸡汤放到桌子上。等蒋介石吃完木瓜，鸡汤的温度也就恰到好处。

蒋介石不怎么喜欢吃西餐，所以他的午饭一般都是地道的中国菜。午饭吃完，侍从会端上一盘水果供蒋介石夫妇选用，蒋介石除了苹果外，其他水果都喜欢吃，还十分节省，如果中午一根香蕉没有吃完，那便留到晚饭后继续吃，如果有谁把它扔了，蒋介石知道后一定会大骂。晚饭以稀饭、点心为主，外加腌笋和芝麻酱。不过蒋介石吃的稀饭是用鸡肉熬成的，他有时候也会吃白米稀饭。

蒋介石不喝酒，以喝白开水著称。不过他喝白开水也很讲究，温度要控制在30到40摄氏度之间，而且是温热交替饮用。

蒋介石每天起床之前半小时，内勤人员就开始为他烧开水。烧开之后先倒好一杯，自然冷却，然后另倒一杯保温。等蒋介石洗漱完，侍卫再送上两杯事先备好的三百毫升左右的开水，让其一温一烫，慢慢享用。如果外出，那就要用两个保温杯。一个盛开水，一个盛温开水，以便二者能够调和温度。何时喝凉，何时喝热，这些侍卫们都很清楚。每隔20分钟，副官就会为他换一次开水，随叫随到。

蒋介石一生戎马倥偬，日理万机，伤神劳力且多有挫折、打击，但他仍然活到了88岁高龄，这主要得益于他科学、合理的饮食习惯。

选自《传奇故事·百家讲坛》