APEC：领导人怎样搞“社交”

2014年11月11日下午，在北京雁栖湖畔，第二十二届APEC领导人非正式会议圆满结束。中国国家主席习近平成了会议中心，与美国总统奥巴马以会谈、会见、散步、茶叙等方式进行了长达10个多小时的交流;与俄罗斯总统普京实现了2014年以来第5次会见;甚至会见了日本首相安倍晋三，两国关系朝着改善方向迈出重要一步……

“对中国来说，此次APEC是一个对外展示习近平主席所确定的‘民族复兴战略的机会。”法国《回声报》网站的报道称，为了能向世界各国领导人展示其最美好的形象，北京可谓全力以赴。

“让客人吃得舒服”

2014年11月北京APEC期间，中国国家会议中心的厨房或许是全球最忙碌的厨房，仅11月9日在该会议中心用餐的人数就达到11500人，创下国家会议中心开业5年来之最。

作为美食大国，中国此次如何在饮食文化上做文章，在APEC会议召开前颇引人关注。

中餐厨师长陈宝明介绍说：“我们一共有87名中餐厨师，其中包括国家高级技师2名，技师17名，高级厨师30多名。只有技师以上的大厨才有资格掌勺。”

“来的都是客。”陈宝明说，APEC会议餐饮服务的筹备工作一年前就开始了，“我们研究了亚信峰会等大型国际活动的相关资料，为这次APEC会议确定了中西结合、以清淡为主的餐饮方案。”

APEC是个介绍本民族美食的好机会。韩国举办APEC会议时，特意准备了韩式火锅和韩式鸡蛋煎饼，配以泡菜。墨西哥APEC会议则用南美特产龙舌兰来调制鸡尾酒，让宾客们品尝墨西哥鸡肉玉米卷、托着蔬菜奶酪的玉米小脆饼等玉米小吃，并享用番茄、洋葱加辣椒风味的特色浇汁鱼。

而在北京，来宾们既能吃到新加坡香辣米粉、菲律宾烩鸡、澳洲水果雪饼，还能品尝烤鸭、年糕、煎饼、担担面、小笼包等富有中国特色的菜品，甚至还有驴打滚、芸豆卷、宫廷小窝头等北京当地小吃。不过，考虑到外宾的习惯和口味，菜式有了相应的改动，比如炒宫保鸡丁时用普通花椒替代麻椒，包饺子时用牛肉大葱代替韭菜做馅儿。

考虑到宗教因素，牛肉是APEC用餐中使用频次最高的肉类原料，绝对不能使用野生动物，动物内脏以及一些古怪食材也不能使用。“我们当然要展现中国特色，但更要让来自世界各地的客人吃得舒服。”陈宝明说。

值得一提的是，中餐的多数菜肴为热食，一旦温度下降，香味、脆度、硬度都会快速变化。因此，本次APEC会议期间，凡是大型宴会，都必须精确计算时间和距离，以便掌控上菜时的温度。

最长送餐路段为会议区B1的厨房到最北段展区，直线距离300米，为使食物保持温度、口感和品相，所有菜品从厨房端出到餐桌上，时间限定在5分45秒内。

更大的饕餮宴，是在11月10日晚。

上汤响螺、翡翠龙虾、柠汁雪花牛、栗子菜心和北京烤鸭，再加上1个冷盘，1份点心，1份水果冰淇淋及1份咖啡茶，当天，在奥运会场馆“水立方”，习近平主席夫妇用这些款待了参加2014北京APEC领导人非正式会议的贵宾。

APEC领导人欢迎宴上的饮食，历来是一大挑战。菜式并不繁复，数量也并不铺张，但质量精良。2009年新加坡APEC会议为了保证原料的新鲜，厨师团从美国订制优质牛排，从法国订制优质鸡肉，从日本采购鱼子，从挪威订购鲜贝。

2012年俄罗斯APEC会议，主办方准备了烤扇贝配海带沙拉、炸卡门培尔奶酪、螃蟹等滨海边疆区特色主菜，并以大量新鲜、纯正的红鱼子酱作为配菜。

同时，各国领导人的个人禁忌和口味喜好也要尽量照顾。

2002年10月墨西哥APEC期间，组委会为与会的400多名高官配备了平板电脑，询问喜欢的菜品及口味。而在2005年韩国釜山APEC时，主办方费尽心思了解到时任美国总统小布什不吃羊肉，也不怎么吃猪肉，亦不喜欢吃西兰花，但喜欢吃中餐;普京特别喜欢吃新鲜蔬菜和鱼肉，不吃羊肉，不喝含酒精的饮料。

此外，食材吃起来必须方便，不能影响宾客吃相，味道也不能影响他人。那些要用手抓、用牙撕，需要放进嘴里之后再把骨刺吐出来的食物，或者吃完之后味道久久不散的食物，通常难登大雅之堂。

欢迎晚宴的餐具也独具心思。不似以往国宴中使用的偏素色餐具，本次欢迎晚宴，餐具用的是帝王黄珐琅彩瓷。据此次国宴餐具主创设计师之一庄志诚介绍，这套餐具是以《诗经·小雅·蓼萧》中“和鸾雍雍万福攸同”一句为主题设计，专为APEC国宴而制，“宾客至，同多福”。

来者有礼

宾客至，总要给主人送份见面礼。

2014年11月9日，刚刚抵达北京的普京就向习近平主席赠送了一部俄产智能手机YotaPhone-2。

据悉，这部被网友戏称为“约他”的手机，屏保还被专门设成了俄罗斯、中国、APEC的标志图片。

这也是普京对习主席的回礼。2013年印尼APEC会议，恰逢普京61岁生日，习近平主席专门向普京赠送了生日蛋糕;而日本首相安倍晋三则赠送了一瓶清酒作为生日礼物;印尼总统苏西洛亲自弹着吉他为普京唱了一首“Happy Birthday to You”庆生歌曲;在场的其他国家领导人也都随着唱起庆生歌。

当然，中国是个礼仪之邦，作为东道主，要为客人准备份特色礼品。2001年上海APEC会议时，中国馈赠各成员领导人的，是一把传统工艺、西洋花色的茶壶，名为“粉彩开光上海景观玉兰壶”。该壶色泽为环保概念的鲜绿色，造型颇似上海市花玉兰花，壶身上有四个开光景观画面，分别为“十里洋场”、“外滩昔景”、“豫园春色”、“浦东新貌”，浓缩了上海城市一百多年的发展历史。

据美国侨报报道，这一次，与会的各经济体官员，也获赠一把“钧瓷”茶壶。这款北京APEC会议定制的茶壶有一半是中国红，有预祝会议圆满，顺利的含义，同时也代表了中国;而另一半的天青色则代表了中国玉石的颜色，象征了高贵温润。

APEC徽章也是礼物之一，徽章包括APEC经济体建筑拼图套装1款和纪念徽章6款。建筑拼图套装在设计上以21个经济体成员国的地标性建筑为蓝本，以锌合金材料制作而成，将21个建筑拼成APEC四个字母，比如北京天坛，美国自由女神、澳大利亚悉尼歌剧院等，色彩呈蓝色，寓意环太平洋地区的和平相处，共促繁荣美好愿景。建筑拼图套装数量大约在300枚左右，主要送给部长级以上高官。

此外还有6款单品的纪念徽章，徽章共分为镀金、镀银、白色和彩色四枚基础徽章供21个经济体的参会高官和代表佩戴，另外的两枚异形徽章则主要是向参会的工作人员发放。

“夫人外交”

2014年11月9日，受中国国家主席习近平夫人彭丽媛邀请，多位APEC与会领导人配偶参观了首都博物馆。在这里，她们既见识了古都北京的灿烂文化，又欣赏到中国瓷器的精巧设计，还观看了京剧演出。

太平洋经济合作理事会中国委员会前会长杨成绪说，按照以往惯例，APEC会议东道国往往会安排夫人们参加一些能够凸显当地特色和历史传统的活动，比如参观游览、欣赏文艺演出，以增进夫人们对东道国的了解。

11月11日，部分与会领导人配偶在彭丽媛的陪同下，游览了颐和园。昆明湖的画舫上，彭丽媛笑着对夫人们说：“百年修得同船渡，大家来自五湖四海，能够同乘一条船是难得的缘分。相信今天的活动后，我们之间的相互了解和友谊会进一步加深。”

“旭日东升”

同样表达善意的，还有与会人员的下榻处。

距首都国际机场45公里，距北京市中心60公里，距慕田峪长城25公里，在怀柔雁栖湖畔，有一座如同“旭日东升”的圆形酒店，这就是2014北京APEC的官方举办地，日出东方凯宾斯基酒店。加上邻近的雁栖酒店和12栋精品别墅，建筑群占地14平方公里，共有595间客房和套房。

日出东方凯宾斯基酒店完全由中国本土设计公司完成，同时因环保技术被喻为“会呼吸”的科技酒店。从侧面看，酒店建筑是扇贝的形状，扇贝在中国文化里代表了财富，配合酒店建筑正面的圆形“旭日东升”寓意，也代表着中国的蓬勃发展。如果从空中俯瞰，酒店的裙楼形状酷似“祥云”，也代表了中国文化中“彩云追日”的浪漫寓意。

为了保证入住宾客的舒适，这家酒店在全中国第一家采用三联供设备，运用天然气供应能源对酒店供热和制冷。所有酒店房间除了中央空调提供的新风以外，拥有独立的通风槽，保持室内新鲜空气的流通。

而安排包括韩国、新加坡、文莱等经济体的外交部长、商贸部长等40多位部长级官员入住的北辰洲际酒店豪华套房里，客厅的茶几上摆放着京剧脸谱、中国结等摆件，果丹皮、果脯等老北京特色零食装在一个红色的别致圆筒形盒子里，桌上还摆放着一个大大的果盘。酒店安排了两种接待规格，V3规格接待的是部长级，水果盘里有8种新鲜水果;另一种是V2规格，是给其他高官准备，水果有5种。

“这次在摆件的选择和摆放上我们下了很大工夫，主要是以中国红为背景，结合脸谱等中国特色元素来进行装饰。”酒店行政管家马丽丽介绍，每位参加APEC会议的客人入住的第一晚，都会收到一份红色系的脸谱杯垫作为礼物，一套杯垫为6个，每个脸谱都各有特色。

多数时候，参加APEC会议的各经济体领导人，并不住在一起。

2005年釜山APEC会议时，时任日本首相小泉纯一郎入住LOTTE酒店，为与会领导人中驻地最远，同住在该酒店的还有秘鲁、泰国的领导人。

普京则选择入住MARRIOTTHOTEL。因为随行人员比较多，为避免因“地盘大”而与别国领导人的“地域”发生冲撞，普京明智地包下了这座豪华大饭店的整整一层楼。

当然，与时任美国总统小布什相比，普京不算豪奢。在所有与会首脑中，只有小布什包下整个酒店——朝鲜海滨饭店。美国总统选择的这所酒店，在釜山并不是最豪华的，但最重要的一点是，它临海。小布什为了防止恐怖分子从海域袭击，在方圆几公里的海域上布满海警，另外在饭店周围的陆地部署了层层警卫。

确保万无一失

似乎每一次参加APEC，美国总统都是对安保最重视的。

2001年上海APEC，刚刚遭受恐怖袭击的美国人对安保要求空前严格——中国媒体甚至惊讶地发现，采访小布什时一支笔都要脱下笔帽仔细检查。

这年的APEC也是中国第一次动用武装直升机保卫的国际会议。除了在主会场、分会场、外国元首下榻的宾馆等地方部署直升机以外，另有数架直升机以东方明珠塔为中心，以150公里为半径在空中巡逻。为预防有毒烟雾等特殊情况，机组人员全部配备了防毒面具。

13年后，在北京，另一位美国总统奥巴马，同样因为安保而与众不同。

为方便与会领导人出行，本次APEC会议安排了4辆红旗牌L5轿车作为礼宾车。据驾驶员介绍，这款由红旗自主研发的高端礼宾车，车长超5米，售价超600万人民币——此次用车为厂家赞助。车身及玻璃都经过高强度处理，可起到防弹作用。车内舒适度和驾控感都非常好，尤其是车内的封闭做得好，在行驶中几乎是“静音”的。

出席北京APEC会议的各经济体领导人，都会乘坐红旗L5出行，除奥巴马之外。出于安全或者是习惯，他专门把自己的凯迪拉克加长防弹总统专车带来了北京。

普通参会人员也有属于自己的专门接送车，北京相关部门共筹措各类国产赞助车辆、市交通行业自有车辆2654辆，并选派各类保障人员3612人提供运输服务。

提供了304辆保障用车的福田汽车相关负责人王先生表示，每辆车交付前均经过1000公里的演练，大部分司机的驾龄都在10年以上。他们还实地考察线路，“从出发地到国家会议中心，几个路口、几个左转弯右转弯、等多久的红绿灯都详细记录下来。”所有要求均精确到分。

而为完成APEC交通运输服务保障，北京市交通委组建了交通运输服务保障运行调度指挥中心和4个会上交通运行服务调度分中心、3个外围交通保障分中心、8个交通服务团队。

而更大规模的动员，则在警方。APEC会议期间，北京市公安局启动社会面高等级防控方案，6万民警停休全员在岗，长安街上特警24小时值守，会议场馆安检民警反复地毯式检查，并发动80余万“红袖标”群防群治力量，全力确保APEC会议万无一失。

其实，历届APEC会议的安保等级都十分森严，各国更是使出海陆空浑身解数，确保大会安全召开。

2002年墨西哥APEC会议期间，在靠近会议场馆的卡波圣卢卡斯港口，所有过往船只必须同港口保持官方规定的距离，进港船上的人员和货物进出都将受到严格排查，所有提供海上观光的旅游公司必须取消所有船次。

2003年泰国APEC时，军方出动C-130军用运输机，将大批乞丐遣返柬埔寨，并花费1000万泰铢，捕捉了曼谷市内大约12万只野狗。

2010年日本横滨APEC期间，针对社会的“严打”工作一直持续，使横滨地区的黑社会和贩毒集团受到了不小的打击。

到2011年美国夏威夷APEC时，参加安保的警卫人员超过了911事件后的调动人数，最终开支超过4500万美元。

2014年11月12日，北京警方负责人称，APEC会议期间，北京市未发生暴力恐怖、个人极端案事件，日均交通拥堵报警、事故报警同比分别下降79%和44%，110刑事类警情同比下降71%。