一份爽口荞凉粉

□ 贵州开磷(集团)有限责任公司 赵宽宏

来到贵州织金县城回龙桥头，主人说要让我们尝尝荞凉粉，一个“荞”字，让我精神大振，心情大好。

在这个季节的午后，有一碗凉粉，那是多么地勾人眼球、诱人涎水、打动人心啊！无疑，它是季节的宠儿。更可况，还是荞凉粉。

我与荞，是有情的；或者说，荞于我，是有恩的。

在我的故乡，荞米曾被视为宝物，有贵客临门了，才有荞米饭吃。直到现在，其价格都比大米贵好多。若干年来，我每次回家或者家乡来人，我妹妹都是将荞米作为金贵的土特产送我的，她知道我喜欢吃。连我家的枕头里面装的荞麦壳，都是我妹妹从老家带来送给我的。记得小时候，大概才五六岁吧，一次发高烧，头裂开了似的疼，大概是脑炎什么的，我母亲将荞麦面和了糊在我的额头，才缓解了我的病痛。在我的故乡，还有一个传说，说荞麦是狗咬出来的，因此，我们老家人吃荞米饭，开锅第一口必给狗吃——感恩狗的发现。

但是，荞可以做成凉粉，在我的老家从没听说过。可在贵州，却是一道特色小吃，尤以织金的为佳。

现在，在织金回龙桥头临河岸凉棚里坐定。不一会，荞凉粉和蘸水就端上来了。荞凉粉是用铁制小刨子刨成丝状，一横一竖交叉叠放在盘子，皮冻一样晶莹剔透，望一眼就叫人胃口大开。那一小碗蘸水亦并不简单，内容丰富得让人眼花缭乱，是用炒黄豆、酸萝卜沫、大头菜丁、鱼腥草、香菜、葱花、红油、豆腐乳、姜汁、蒜水等和兑而成，中间一只溏心皮蛋。桌上还有瓶醋，喜欢的自己加。捣碎皮蛋后，我学着当地人的样子，挟起一筷子蘸着蘸水吃了一口，从口爽到心，再一细品味，亦有一缕“荞”的滋味掺杂其中。

织金历史上有125泉，现在还有108泉汩汩滋润着这座小城。织金荞凉粉的滋味之所以有别于其他地方，我以为，跟它用的是地下的清流有关。一方水土养一方人，一方水土润一方物。