生在台南 活在台北

在台北生活已经快要超过我人生的一半，我对这个城市的看法，是比较复杂的。

台南是我的所生所长之地，是养成今日的我的重要基础和原因，到现在，我都还是一个台南人的样子，对吃很神经质、也不太在乎表面的形式；相对来说，人比较朴素──这是比较好听的讲法，其实就是不修边幅。非必要我是不化妆的，我比较不在乎衣着和表象的东西。许多台南人都有类似的特质，有位作家曾说──台南人好像没有习惯穿得漂漂亮亮的去餐馆看人与被看──看到这段我就笑了，这正是我觉得台南人的幸福之处，不用打扮到处也都能自在。从小我就被教导，外表不要太炫耀，不然别人会觉得你的内在不够。当然，长大后，我发现这件事情不是绝对的，穿着上的品味和想法，其实是个人风格和美感的展现。

属于台湾人的本真特质

为何我如此眷恋台南？台南某种程度呈现台湾人很核心的部分，直率、本真、比较在乎内在，你看传统的台湾小吃和料理，内里藏着精致和光芒，但外表就不见得讲究……我很喜欢某位评家论李后主的词，读到的时候很感动：“粗服乱头、不掩国色”，台湾人的本质也是这样，直率、不修饰，可是内在却蕴藏着动人的美好。

台北某种程度也是呈现台湾的样子，但比较都会感和商业化，她是发展比较成熟的大都市，所以会呈现一个比较时尚也比较潮流的样貌。

台北的盆地地形，造成再怎么发展也没办法过度扩张，城市规模还能维持一定程度的悠然。你看我们这一区，还有很多矮房子，高楼大厦比起很多亚洲城市远没那么密集，至少还看得到天际线，你想想香港，好可怕，从出机场开始一直到市中心，沿路都是摩天高楼，脖子抬得都酸了，根本没办法久待。可能因为出身小而老的城市，没办法在那种大城市待很久，当然，在欧洲的城市会舒服得多。

比起亚洲大城市，台北规格相对小，保留比较多旧的东西和许多对比，譬如在我们这边，仅仅一条路之隔，对面就是台北最繁华的地方，整个就是热闹的逛街区，但距离那里不到几分钟路程的这儿，却拥有属于巷弄的静静生活，还有我们这些不太功利、缺乏现实感的人开的店。PEKOE刚开幕时，这里几乎没有什么商家，但我们来了，朋友们也渐渐聚拢来了，许多小巧可爱的店聚集在这里。台北其实有很多这样的店，大家都很没有太急切功利的想法，只想追求小小梦想，像我们这样的人，在很多大都市是没有地方容身的 。

台北包容我们的小小梦想

台北这个城市的小小街廓里，可以容纳小小的梦想和理想，以及跟别人不太一样的想法，她很包容，可以包容到最新最时髦大品牌，她既包容过去、也包容现在。比方也是很有味道的台北市永康街区最迷人的，其实也是那些小小巷弄生活，过去现在、东方西方，用生活把这些东西包容在一起。

可是，即使我在台北一住二十年，也过着自认还不错，且自由自在的生活，可是我没办法对这城市百分百死心塌地认同的重要原因是，这城市似乎不完全知道她本身的优点，还是以我没有办法接受的惊人速度在抛弃旧事物，时时刻刻你都可以感受到，这个拆了，那个毁了，这个不要，那个丢掉，这是从传统城市来的我，无法忍受的事情。PEKOE这一带区域很可爱，所以我在这里开店，但巷弄里抬头处处可以看到宣传都更（都市更新）的广告，这个城市有一定比例的人恨不得用最快的速度把原有的东西都丢掉。

普罗旺斯在台北？

台湾还有个莫名其妙的地方，你看看房地产的命名，如果上面有“台北”两字，那它多半不在台北，可能在桃园或其他地方，真正在台北的房地产，命名反而常常在国外，譬如普罗旺斯、托斯卡尼、蔚蓝海岸、轻井泽。

这几年，迪化街很多旧房子整修的不错，因为很多人发现有商机，但你不能否认，这城市还有很多不是“古迹”的旧房子，也在不断消失，取而代之的是一栋又一栋豪宅。关于这样的事情，我在网络上跟很多人争辩过，很多人觉得住在旧房子里很辛苦，所以也许都更比较好，但这些房子铲除之后盖豪宅，原来住的那些人不一定走得回来，这部分正快速走向香港的模式。

很多人觉得香港很好，但要是有天台北像香港了，我真的就该打包回去台南了。其实很多香港人活得并不快乐，没有我们想象的好，只是使得城市生活乐趣消失，并且财富往少数人集中。

在追求极速的进步跟发展同时，其实付出的代价不见得是我们能承受的，你也没能想到失去的将会是什么。当然我对台南也没有太乐观，一方面是现在观光客愈来愈多，另一方面是，台南近年来的市政蓝图好像也以“发展”作为重点，这点很危险。我之所以还能抱持一点点信心，是因为台南人毕竟比较守旧，台南为什么可以几十年不变，就是因为你很难在这个城市改变。我就是越老越像台南的老古板，我觉得“改变”这种事情，是愈慢愈好，因为大部分东西失去了就回不来。

你在城市里，若能看到她的过去，且始终都好好的在那里，没有消失，你就会对这个城市多一点信心。我衷心希望台北可以“追求风格，而不是追求规格”。

叶怡兰

出生于台湾台南。

很早就决定以“享乐”做为终身职志，并坚持相信，真正的“享乐”不是短暂炫惑声色之娱，也不是一昧金钱或地位的堆积；而是须得认真涉猎、深度累积，花些时间花些工夫，方能从心灵到视、听、嗅、味、触，每种感官，都真真切切长长久久地感到喜悦与欢愉。著有十余本书，多数并于大陆发行简体版。文字与摄影作品散见各大华文媒体，十月底发行新书《食·本味──叶怡兰的饮食追寻录》，在台湾由天下文化出版。叶怡兰于2013年获颁威士忌界最高荣耀“苏格兰双耳小酒杯执持者 The Keepers of The Quaich”。

食·本味──

叶怡兰的饮食追寻录

（天下文化）

浸淫美食领域多年，也一再经历饮食审美视野的更上层楼，叶怡兰在这样的体验与研究过程里渐渐领悟，只要肯弯身张眼、敞开心胸，世间美味便如恒河沙数，俯拾皆是。本书是她长久悠游饮食世界的累积态度，从观察周遭饮食样貌、现象起始，进一步走遍世界各地，深入全球食风食潮，触动她回看台湾，挖掘自我饮食性格、特色、认同与归属，最终化为具体行动，追寻自己珍爱滋味。 从美味，到本味。饮食动人关键，在于能否真正撩动，同时连结味蕾、情感，与你的心。endprint