刺玫果功效及食品开发研究进展

何媛媛，陈 凡，孙爱东

(北京林业大学生物科学与技术学院，北京 100083)

刺玫果又称山刺玫、野蔷薇果、刺莓果，属蔷薇科蔷薇属野蔷薇种。天然刺玫果主要生长于东北大、小兴安岭的原始森林及华北部分地区，种植区域和产量十分有限。近年来通过对其营养成分分析发现，刺玫果富含黄酮类化合物、鞣质、氨基酸、维生素等，其中维生素C 含量远超一般水果，必需氨基酸达7 种。多项实验证明，刺玫果具有抗衰老、抗疲劳、保护心血管等药理学作用，已初步将其研发成刺玫果叶茶、复合饮料、果醋果酒等功能食品，但市场推广度和民众认知度仍有限。本文对刺玫果的功效及开发现状做一综述，为食用资源的深入研究和广泛开发提供科学依据。

1 刺玫果的功能成分

1.1 黄酮类化合物

黄酮类物质主要包括芦丁、金丝桃苷、槲皮素、山奈素、银锻苷、橙皮苷等［1］。王光涵［2］等测定芦丁、金丝桃苷、槲皮素、山奈素质量分数分别为15.46、58.12、24.92、21.41μg/g。

1.2 氨基酸

野生刺玫果含17 种氨基酸，包括7 种人体必需氨基酸。总氨基酸含量达到21.06%，其中精氨酸含量最高，达到2.927%［3］;游离氨基酸总量为273.4mg/100g、水解氨基酸总量为3 686 mg/100g［4］，是一种氨基酸种类丰富的果品。

1.3 维生素

刺玫果含有维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素P 等多种维生素，其中维生素C 含量最高。经检测，每100g 鲜果可食部分维生素C 含量6 810mg 以上，最高达8 300mg，按其含量计算，刺玫果的维生素C 含量是柑橘的220 倍、苹果的1 360倍;1g 刺玫果相当于1kg 苹果的维生素C 含量，是黑加仑的26 倍、草莓的190 倍、红豆的213 倍、猕猴桃的130 倍［5］。其他维生素如维生素A (10.90mg/100g)，维生素E (18.75mg/100g)，维生素B1(320mg/100g)，维生素B2(400mg/100g)、维生素P (0.54mg/100g)也较高，因而刺玫果被称为天然多种维生素浓缩物［6］。

1.4 矿质元素

韩云博［6］从野生刺玫果干果及鲜果中共检出28 种矿物元素，11 种为人体必需的矿物元素，其中钾(14 345μg/g)、钙(8 918μg/g)、镁(1 509μg/g)、铁(24.96μg/g)含量较高。张国贞等［7］测出野生刺玫果的硒含量优于其他植物，达到250μg/g，比富硒植物黄芪(含硒25μg/g)高出10 倍［8］。

1.5 鞣质

该类化合物是从野生刺玫果丙酮提取物中分离得到。已报道的有木麻黄素、1，2，3，6-四氧-没食子酰-β-D-葡萄糖、1，2，3，4，6-五氧-没食子酰-β-D-葡萄糖、龙芽草素、金樱子素D、金樱子素F、野生刺玫果素M1、野生刺玫果素D1、野生刺玫果素D2、野生刺玫果素T2、甲基-3-氧-β-吡喃葡萄糖基-没食子酸酯等［5］。

2 刺玫果的药理作用

中医认为，刺玫果性酸、苦、温，归肝、脾、胃、膀胱经，以内服、煎汤为主。《黑龙江中医》记载，刺玫果助消化，治小儿食积;《东北常用中草药手册》记载，刺玫果健脾理气，养血调经，治消化不良、气滞腹泻、胃痛、月经不调等。

2.1 保肝护肝作用

魏颖等［9］通过建立体外肝细胞脂肪累积模型，研究得出，正己烷提取物能显著降低1.0mmol/L OA 诱导的肝细胞脂肪累积，其中200 μg/mL 正己烷提取物对TG 的清除率达到34.74%，对脂肪肝有良好的预防效果。对大鼠给予氨基比林和亚硝酸钠，大鼠血清ALT 和山梨醇脱氨酶SDH 活力比正常组高1 倍，并能引起肝细胞变性和坏死。在同样的条件下，同时给予刺玫果汁的大鼠ALT 和SDH 活力保持正常水平，肝细胞未受损伤。试验证明，刺玫果能降低实验性亚硝胺等对肝脏的损伤，改血清(ALT)和浊度异常，减轻肝细胞的变性和坏死和组织炎性反应及纤维化过程，其保肝作用与丰富的齐墩果酸含量有关［10］。

2.2 预防肿瘤作用

刺玫果可拮抗放射性辐射引起的机体损伤，能预防辐射癌变［11］。金哲雄等［12］利用巴豆油致小耳部急性肿胀实验，考察不同萃取层对肿胀度、肿胀抑制率的影响，结果发现，乙酸乙酯层与正丁醇层均有抑制肿胀作用，鞣质含量相同时，抑制肿胀程度强弱分别为乙酸乙酯层＞茶多酚＞正丁醇层，乙酸乙酯层最大抑制率22.39%，得出结论:刺玫果鞣质可明显抑制小鼠耳肿胀，可能有预防肿瘤作用。

2.3 对心血管系统的作用

采用OX-LDL 诱导兔胸主动脉血管平滑肌细胞VSMC 建立体外模型研究刺玫果多酚对VSMC 增值及分泌NO 能力的影响，表明刺玫果多酚可抑制VSMC 异常增值并提高NO 生成量，可能对预防动脉粥样硬化有作用［13］。钟方丽等［14］发明了制备总黄酮含量大于50%、可用于抗心肌缺血、降血脂、抗心律失常药物的黄酮提取物。

2.4 抗氧化作用

利用AAPH 诱导的HepG2 细胞氧化应激损伤模型评价刺玫果多种成分的抗氧化能力，证明刺玫果乙酸乙酯提取物含有大量多酚和黄酮，有较强清除胞内ROS的能力，抗氧化能力与多酚含量有关［15］。焦淑萍［16］等发现，1.0 g/kg 山刺玫果可明显降低血清及肝脏MDA 含量(P＜0.05)、2.0g/kg 剂量可明显提高SOD、GSH-Px 活性(P＜0.05)，得出结论:山刺玫果对高脂大鼠过氧化具有显著抑制作用，并能明显增高抗氧化酶活性。

2.5 对免疫系统的作用

刺玫果能抑制被抗DNP-lgE 浓度依赖性激活的被动皮肤过敏反应，也能抑制抗DNP-lgE 诱导的大鼠腹腔肥大细胞过度释放组胺，并对抗DNP-lgE 诱导的大鼠腹腔肥大细胞释放的肿瘤坏死因子α 有明显的抑制作用，指出刺玫果可能含有对抑制大鼠腹腔肥大细胞脱颗粒有作用的复合物［17］。

2.6 抗疲劳、耐缺氧作用

刺玫果干燥粉经乙醇回流提取，回收乙醇后再经乙酸乙酯提取，将残渣制成l%的混悬液，小鼠腹腔注射药液0.5mL、2h 后，小鼠耐缺氧试验的生存时间显着高于对照组，并在小鼠荷重游泳试验中，游泳时间显着高于对照组［10］。

2.7 其他

刺玫果灌胃能明显地促进小鼠骨髓细胞核酸和蛋白质代谢，对甲醛引起的大鼠关节炎有效。刺玫果中提取分离的纯品银椴甙，对培养条件下的人胚肺成纤维细胞(2BS-C)DBA 损伤有修复作用，8h 开始有作用，24h 对DNA 修复增长率有明显升高［10］。

3 刺玫果的食品开发现状

3.1 刺玫果茶的研制

刺玫果可做果茶和叶茶。制作果茶选取茉莉花茶或绿茶作茶叶为宜，刺玫果果粒度在2mm，茶果配为1∶1最佳［18］。制作叶茶则将采摘并经选择的野生刺玫果嫩叶经杀青、揉捻造型、干燥、精选工序制成野生刺玫果叶茶，研制成具有茶叶色、香、形特点的新型饮品［19］。

3.2 刺玫果果醋发酵饮料

通过酶解榨汁、调整成分、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、灭菌等工序制得的果醋发酵饮料，保留了刺玫果中的维生素、矿物质、氨基酸等营养成分，集营养、保健、食疗等功能为一体，大大提高了果醋保健功能［20］。

3.3 刺玫果南瓜复合饮料的研制

以刺玫果、南瓜为主要原料，通过单因素试验和正交试验研究复合饮料的最佳生产工艺条件，试验结果表明，复合饮料的最佳配方为:刺玫果汁20%、南瓜浆汁16%、白砂糖8%、柠檬酸0.15%;最佳杀菌工艺条件为95℃、15min［21］。

3.4 刺玫果保健品的开发

3.4.1 刺玫果萃取胶囊

因刺玫果提取物中总黄酮和二氧化碳超临界萃取物中的齐墩果酸具有抗衰老、增强骨髓细胞DNA、RNA 和蛋白质合成、对于人胚肺成纤维细胞DNA 损伤修复、提高生命活力的功效。刘中申等［22］发明了组成包括有刺玫果提取物和刺玫果二氧化碳超临界萃取物，其配比(重量比)为刺玫果提取物40%～90%、刺玫果二氧化碳超临界萃取物60%～10%，两种用料混合后胶囊包装，方便作为保健营养品服用。

3.4.2 刺玫果复合营养食品

刘中申等［23］还发明了一种刺玫果复合营养食品，成分包括枣仁提取物、茯苓提取物、牡蛎提取物、刺玫果提取物，其配比(重量比)为枣仁提取物20%～30%、茯苓提取物20%～30%、牡蛎提取物20%～30%，其余为刺玫果提取物，具有养心安神、益智除烦、养血补肝、缓解神经衰弱、夜寐不安的保健功效。

3.4.3 刺玫果油胶囊

野生刺玫果种子出油率高达5.4%。野生刺玫果花可以提取香精，其精油是目前最昂贵的香料之一，香味有很强的持久性。刺玫果油胶囊的组成包括刺玫果油、刺玫果实提取物、黄芪、牛黄酸。其配比为刺玫果油20%～30%、黄芪20%～30%、牛黄酸10%～20%，其余为刺玫果实提取物。以刺玫果油、刺玫果实提取物中总黄酮和维生素C、维生素E 等多种维生素配以黄芪、牛磺酸，具有抗衰老、美容增白、抗辐射、抗缺氧、增强记忆力、防治心脑血管疾病等功效［24］。

3.5 其他

刺玫果还可以做成刺玫果粉和酸奶。刺玫果粉可用于加入饼干、蛋糕等常见食品作为调味料并为人体补充维生素、矿物质等;刺玫果和酸奶混合加工简单，口感好，更易被大众接受。

4 展望

刺玫果主要产于东北、华北地区，因地理环境的独特性，以往只进行小范围的研究和开发。随着植物栽培技术和食品加工技术的日趋成熟，刺玫果已具备大规模栽培的条件，而人们对保健养生要求的日益提高使刺玫果的需求量得以加大。刺玫果被国家列入保健食品名单，促进了刺玫果的开发和推广，有利于普通消费者更多地了解、食用刺玫果相关产品，刺玫果保健食品的种类将更加多样，市场前景也将更加广阔。

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