板栗的贮藏保鲜技术

祝晓光

(辽宁省丹东市林业科学研究院，辽宁丹东118011)

板栗的贮藏保鲜技术

祝晓光

(辽宁省丹东市林业科学研究院，辽宁丹东118011)

好的板栗贮藏方法能防止栗果腐烂，避免不必要的损失。既能保证栗果的质量，又能延长保鲜期，具有较高的实用价值和经济价值，是板栗生产延续的一部分，因此，板栗果实贮藏前的技术处理显得尤为重要。

1 采收时应注意的几个问题

板栗的采收及进入贮藏窖前的果实处理，是能否保证栗果安全贮藏的关键。这一时期的处理方法得当，能顺延贮藏保鲜期，否则既缩短了贮藏保鲜期又会在经济上造成不必要的损失。

1.1 适时采收

科学的采收方法，就是让板栗在树上尽量自然成熟后再采收。适宜的采收期应是全树有1/3球果开裂时。采收过早栗果品质差，含水量高，既降低了板栗的产量又不耐贮藏。

成熟的栗苞顔色由绿色变成黄褐色，针刺呈枯焦状，总苞片缝线自然开裂，苞内坚果变成褐色或本品种固有的色泽，有光泽，并容易从苞中自然脱出。

1.2 采收方法

前期以捡拾果实为主，后期以打为主，当留在树上的栗苞大部分开裂，坚果外果皮转色后一次性打落。

阴雨天及带露水时采收的栗果，要及时阴干果实表皮的水分，或等栗苞表皮失去水分后再捡拾。

2 采收后的技术处理

因受栗果的含水量、品质及成熟期等多种因素的影响，贮藏时要尽量保持品种、采收期等条件相对一致的栗果做同一贮藏处理。

2.1 精选栗果

将采收后的栗果挑选干净，剔除霉烂果、虫口果、破损果及杂质等，栗果外形整齐、大小相近、品种相同、采收期相近的栗果做同一贮藏批次。

2.2 “发汗”

栗果从栗苞中脱粒出来应在室内或荫棚下堆积存放，堆积的时间为2天左右，期间栗果堆内会出现大量水分，像人身体出汗时一样，这种现象被称其为“发汗”。

“发汗”时栗果堆内的温度会急剧升高至50～60℃，热量如散发不出去，会导致栗果发酿腐败，所以需及时摊开或倒堆，防止堆内温度过高，并及时将发过“汗”的栗果表皮的水分阴干。

2.3 加强通风管理

创造适宜的低温条件，适当降低栗果体内的含水量及存放环境的温度，可使栗实呼吸减弱，达到防止霉烂的目的。

3 板栗的贮藏保鲜方法

板栗虽为干果，但在贮运过程中却有“四怕”，即怕热、怕冻、怕干、怕湿。因此在贮存过程中要保持一定的温度及存放环境的湿度，注意调解好贮藏条件，否则会引起栗果发热而霉烂，也不因过度低温而造成冻果。

3.1 沙藏法

本方法适用于当地气候结冻前的短期贮藏。选通风、干燥的房间，或平坦通风干燥之地(上用秸秆、杂草等搭棚)，按1份栗果2份沙(沙不带泥土，一定要干净)的比例堆贮，1层栗1层沙，栗果不可外露，每层栗果不超过10cm，最后整个堆面盖1层面沙，堆高不超过1m，沙子湿度应保持手握成团松开即散为好，每周喷水1次，不可过干也不可过湿，此法是农村即经济又实用的方法。

3.2 简易贮藏法

此法可贮藏少量栗果，即把发过“汗”的栗果放入干燥清洁的细口坛内(切忌用酒坛)，装到八成满时，坛口装入稻草或栗苞壳，然后将坛倒置在木板或干燥的地面上，可保鲜到春节。

3.3 窖藏法

窖的深度应在冻层以下左右(可根据情况，冻层深的年头可在窖上增加覆土)，窖内温度应控制在0～5℃，窖的大小可根据贮藏量的大小而定。存放栗果时应在窖的底层铺5～10cm干净的河沙，然后将发过“汗”的栗果一层栗果一层河沙堆放，最后盖一层10cm的河沙。堆高不得超过80cm，每层栗果的厚度不得超过5cm，果沙比例1∶2，沙子的湿度控制在含水量8%左右，贮藏量较大时要经常给窖内补充足够的新鲜空气。

3.4 塑料薄膜袋贮藏法

新鲜的栗果呼吸强，释放的热量多，所以不宜立即装袋贮藏，应先用微湿沙混合栗实贮藏1个月后，再装入塑料薄膜袋中贮藏，为防止发霉，装袋前要洗果，用500倍的甲基拖布津水溶液浸果10min，阴干后装袋，严格控制袋内的氧气量(标准气体含量应为氧3%～5%，二氧化碳5%，其它为氮气)。并应时常不定期地在低温条件下打开袋口通风换气，尤其在温度高时，湿度大时，更应及时通风换气，以防霉变。

3.5 锯木屑贮藏法

选用新鲜的锯木屑，含水量约在30%～35%，在通风阴凉的室内，根据贮藏量的多少，用砖头围成方框，框内地面先铺一层4～5cm厚的木屑，把栗果与锯木屑按1∶1的比例混合倒入框中，然后在上面再覆盖约9cm的木屑。贮藏堆的宽度不超过1m,总高度不得超过80cm，要保证每平方米面积中最少设1个通风口。贮藏期间要经常对贮藏堆进行检查，堆内温度应保持在0～5℃。室内温度、湿度过大时，需及时通风，翻查时要及时剔除烂果，防止蔓延。

3.6 家庭冷冻法

板栗剥掉外壳及内层的涩皮，煮熟后凉透，装袋放冰箱或冷冻柜冷冻，不失为城市家庭贮藏板栗的一种好方法，此法可在春季其它方法贮藏的栗果发芽前加工处理。

3.7 冷藏

冷库贮藏是目前板栗贮藏保鲜效果较好的方法，低温冷藏能显著抑制板栗的代谢活力，有利于板栗的长期保存。一般库温控制在0～5℃，湿度为90%以上，板栗冷藏可使其生理代谢减弱，减少贮藏物质的消耗 。在库温-2℃，相对湿度90%～95%的条件下，更加有利于提高板栗长期保鲜的效果，此方法可大量贮藏板栗。利用冷藏方式进行板栗贮藏，是我国板栗出口的一个重要措施，可大大提高经济效益。

2015-04-03

祝晓光(1969-)，女，工程师，从事果树方面研究工作，E-mail：1781047746@qq.com。

S664.2

B

DOI.:10.13268/j.cnki.fbsic.2015.04.027