紫花苜蓿的营养特性及其在畜禽生产中的应用

李 冲 ， 吴峰洋 ， 刘亚娟 ， 陈赛娟 ， 谷子林 ，3*

（1.河北农业大学动物科技学院，河北保定 071001；2.河北农业大学山区研究所，河北保定 071001；3.河北省山区农业工程技术研究中心，河北保定 071001）

紫花苜蓿，又称为紫苜蓿，是一种多年生豆科草本植物，其营养价值丰富，适口性好，含有许多促进动物生长的未知生长因子，易被畜禽消化利用。紫花苜蓿年产量受生长年限和自然环境的影响很大，播种2年后每年亩产量可达2000～4000 kg，干物质含量可达500～800 kg，年可刈割2～4次，一般利用年限可达7年以上。该牧草还可以作为首选的豆科牧草进行草田轮作，在保持水土、培养肥力、改善土壤结构等方面表现优异，在我国农牧业发展中占有重要席位。

1 紫花苜蓿的营养特性

1.1 粗蛋白质 不同收获时期的紫花苜蓿营养物质含量差别很大，蛋白质含量最高的时期是在孕蕾期，高达23%，叶片中蛋白质含量高，初花期干物质含量为24%～25%，粗蛋白质含量一般为16% ～22%（田玉民和何丽涛，2007），同时紫花苜蓿含有动物体所需的所有必需氨基酸而且比例均衡，机体利用率高，各氨基酸所占比例为：蛋氨酸0.32%、赖氨酸1.06%、缬氨酸0.94%、苏氨酸0.86%、苯丙氨酸1.27%、亮氨酸1.34%。Moreira等（2001）研究表明，紫花苜蓿还含有部分动物所需的稀有氨基酸，如刀豆氨酸、瓜氨酸等。

1.2 维生素、矿物质元素 紫花苜蓿富含多种维生素和矿物质元素，维生素中以胡萝卜素、叶酸和生物素含量最高，对于动物皮肤的营养和繁殖机能有很大的作用。NRC标准中每千克紫花苜蓿干草中胡萝卜素含量为94.60 mg，叶酸为4.36 mg，生物素为0.54 mg。

潘卫仓（2015）研究还发现，紫花苜蓿中矿物质元素含量是禾本科植物的6倍左右，其中铁230 mg/kg、锰 27 mg/kg、锌 16 mg/kg、铜 9.8 mg/kg，这些矿质元素促进了动物体的生长发育、提高机体免疫力，是配合日粮中不可缺少的营养成分。

1.3 紫花苜蓿中的生物活性物质 紫花苜蓿中含大量的生物活性成分，如苜蓿多糖、黄酮、皂苷、香豆素等。

苜蓿皂苷具有独特的生物活性。王成章等（2014）研究发现，苜蓿皂苷是经缩醛键结合糖类（或非糖物质）羟基脱水形成一种五环三萜类化合物，含量约为2%～3%。有报道表明苜蓿根部提取的皂苷要高于其他部位，皂苷主要是通过单核巨噬细胞等非受体途径增强对低密度脂蛋白 （LDL）的清除能力。Malinow等（1981）研究表明，苜蓿将动物的肝脏胆固醇转变为胆汁酸从体内排出，从而达到降低胆固醇的目的。史莹华和王成章（2010）研究表明，苜蓿皂苷能够提高谷胱甘肽过氧化物酶和超氧化物酶的活性，具有一定的抗氧化能力。

苜蓿黄酮主要集中在茎叶中，当前研究主要集中在其抗氧化性和提高机体免疫力方面。Dornbos等（1990）从苜蓿的酚醛酸中分离出4-甲氧基苜蓿素和苜蓿素，并验证苜蓿素具有清除体内自由基的功效。李宝兰等（2009）通过将苜蓿黄酮灌注入小鼠体内，检测肝脏、肾脏组织匀浆，发现超氧化物歧化酶 （SOD）活性增高，丙二醛（MDA）含量降低。

苜蓿多糖是一种水溶性多糖，能够促进动物免疫器官的发育，促进淋巴细胞增殖分化，增强淋巴T、B细胞杀伤力（陈佩佩和闫景彩，2012）。章世元等（2010）研究发现，苜蓿多糖通过促进肉仔鸡T、B淋巴细胞分化提高免疫力。多糖的抗病毒研究主要集中在硫酸多糖、中性多糖、糖复合物方面，其机理可能是竞争性结合病毒位点、抑制感染细胞的复制。此外，苜蓿中还有许多未知生长因子等待探究。冀贞阳（2004）研究表明，苜蓿中未知生长因子具有促进动物生长、提高日增重的作用。

2 紫花苜蓿在畜禽生产中的应用

2.1 紫花苜蓿在猪生产中的应用研究 王成章等（2008a、b）研究证明，添加苜蓿草粉可以有效改善肥育猪的生长性能、营养物质消化率、血清生化指标以及胴体品质。杨富裕（2000）研究发现，苜蓿中粗纤维含量高，降低了其中营养物质的吸收率，猪肠道内包含纤维素和半纤维素分解菌属，采食苜蓿之后首先通过这些细菌在肠道内发酵，从而促进了吸收。许娅虹等（2014）将不同比例的紫花苜蓿鲜草添加至育肥猪的日粮中，结果表明，促进了生长肥育猪增重，血液理化指标正常，背膘厚度减小，瘦肉率提高，胴体品质得到改善，推荐添加比例为15%。

2.2 紫花苜蓿在兔生产中的应用研究 陈学智等（2007）研究报道，在日粮中添加31.5%的苜蓿草粉，新西兰白兔日增重比对照组高42.98%，料重比下降34.19%。李海利等（2013）研究表明，日粮中添加紫花苜蓿，兔肉品质和风味也得到改善，兔的免疫力和繁殖力均有提高。这些都直接表明日粮中添加优质苜蓿草粉，对兔的生产性能具有明显的促进作用。但Cheek（1976）报道，苜蓿中含有的皂苷表现苦味，对口腔和消化道具有刺激作用，家兔的日采食量降低，因此在日粮中添加苜蓿对动物生产性能表现出抑制作用。Ueda等（1987）进一步研究报道，家兔日粮中苜蓿皂苷达到0.5%时生长会表现出抑制作用，并且皂苷制剂中的苜蓿酸含量和其生长受抑制的程度相关，所以针对家兔添加苜蓿比例还需进一步研究。

2.3 紫花苜蓿在反刍动物生产中的应用研究

2.3.1 紫花苜蓿在牛生产中的应用 苜蓿作为优质的牧草饲料，在肉牛和奶牛的饲养中广泛使用。因其含丰富的氨基酸和维生素，在提高奶牛产奶性能和改善奶品质方面有重要作用。宋金昌和牛一兵（2012）对泌乳期奶牛的研究表明，饲喂10～20 kg的紫花苜蓿青草使产奶量增加，同时乳蛋白、乳脂肪和乳中干物质含量均呈上升态势。杨士林等（2011）也得出相似的结果，与一年生黑麦草和传统青贮饲料相比，采食紫花苜蓿的奶牛所产牛奶的乳脂率和乳蛋白显著提高。虽苜蓿能够一定程度提高奶牛产奶量，但日粮中苜蓿干草的添加必须根据奶牛在各阶段生长的营养需要。周瑞英和宋美龄（2005）试验结果指出，苜蓿干草的添加应优先考虑产奶净能，精粗比为60∶40较为适宜，即日粮中苜蓿干草所占比例一般在40%～50%为宜。在育肥肉牛研究上，于天明和段军红（2012）利用20%、15%、10%的紫花苜蓿草粉分别替代日粮中的精料，结果表明20%组和15%组的采食量和增重均高于对照组，同时可以降低饲养成本。紫花苜蓿中的多种活性物质具有增强抗氧化功能和提高机体免疫力的作用。李佳祥和冯进华 （2004）也发现苜蓿干草能提高乳牛血清硒水平、全血谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）和血清球蛋白的含量，具有保护机体免受氧化物损伤的作用，有利于机体免疫力增强。

2.3.2 紫花苜蓿在羊生产中的应用 储国良等（2002）以20%紫花苜蓿干草粉替代相同比例青干草粉对湖羊肥育效果的研究显示，试验组比对照组多增重21.47%，料重比降低17.08%。张春等（2010）利用不同添加量（32.5%、40.0%、47.5%和55%）苜蓿草粉对杜本F1肉羊进行研究，苜蓿草粉的添加量为40.0%～47.5%时，其增重、屠宰性能、氮表观消化率及肌肉氮沉积均能获得较好的效果。严学兵等（2010）报道指出，在波尔山羊日粮中添加30%的苜蓿鲜草可以提高其日增重，同时使血液生理生化指标得到改善。此外，刘圈炜（2010）研究报道，30%苜蓿添加量能使波尔山羊肌肉中的SOD含量达到最高，增加其抗氧化性能，在提高波尔山羊的屠宰性能的同时还可以降低波尔山羊肉的膻味。

2.4 紫花苜蓿在鸡生产中的应用研究 马志等（2014）研究发现，在基础日粮中添加5%的紫花苜蓿对鸡生产性能和养分消化率没有明显影响，试验组的钙消化率显著降低。夏素银等（2010）在对蛋鸡的研究中发现，添加苜蓿草粉对其生长性能和蛋品质无显著影响。杨雨鑫（2004）研究发现，添加5%的苜蓿草粉能提高蛋鸡的产蛋率，其原因可能是添加紫花苜蓿增加了蛋鸡血清促卵泡激素（FSH）水平，且5%的添加量获得了最佳的蛋壳厚度，同时蛋黄颜色得到明显提高。Batista（2007）发现由于苜蓿黄酮的存在，黄酮有类雌激素的作用，可以通过改变鸡内源激素的水平促进蛋白质合成减少降解，从而提高屠宰率、胸肌率和腿肌率。周萍芳（2011）、张勇等（2005）发现在日粮中添加苜蓿黄酮和苜蓿总皂甙均能降低血清中甘油三脂（TC）和低密度酯蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，从而降低腹脂率，改善胴体品质。苜蓿多糖是一种免疫活性物质。刘晴雪等（2010）研究表明，一定浓度的水溶性苜蓿多糖（WSAP）可以促进肉仔鸡淋巴细胞的增殖，因此，WSAP可以作为免疫增强剂适量添加。另外，欧阳克蕙和熊小文 （2014）在肉仔鸡日粮中添加WSAP能够提高生长激素和胰岛素样生长因子基因的表达进而促进生长，改善胴体品质添加量以1.0%效果较好。

3 小结

综上所述，紫花苜蓿作为一种优质牧草，不仅含有优质的粗蛋白质和矿物质元素，同时其中含有的苜蓿黄酮、皂甙和多糖等有益活性物质在提高机体免疫力、改善动物健康状况方面也有优良的效果。大力发展紫花苜蓿的生产是解决畜牧业发展中饲料短缺尤其是蛋白质饲料短缺的重要途径，从而能够更好地推动畜牧业快速发展。

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