影响生鲜乳质量的因素及控制对策

生鲜乳质量受多种因素影响，但最主要的是饲草料、饮水、兽药残留、饲养管理、挤奶工艺及贮存运输等方面。

1　影响生鲜乳质量的因素

1.1 饲料与饲草质量

饲料与饲草（含青、黄贮）是奶牛的主要食物，其质量的好坏直接影响着牛奶的质量。奶牛混合精料中违规使用添加剂，饲料饲草中污染物超标、霉变腐败是影响牛奶质量的重要因素。

1.2 饮水

饮水是生鲜乳污染的又一个重要环节。饮用水中的有害元素、感官性状、细菌学指标以及制水过程中投加的物质含量等对生鲜乳质量有较大的影响。

1.3 奶牛的饲养管理

奶牛的饲养管理包括：牛群健康状况、牛场环境卫生、工作人员健康状况等，直接影响生鲜乳的质量。

1.4 兽药残留

牛奶中的兽药残留是生鲜乳质量控制的又一重要环节。不按规定使用兽药和饲料药物添加剂，没有严格遵守休药期规定，非法使用违禁药物，兽药使用方法不当，把人药作为兽药使用等都是造成兽药残留的因素。

1.5 挤奶工艺

手工挤奶劳动强度高，操作技术难以规范，工作效率低下，清洁卫生难度大，是造成坏奶的直接原因之一。

1.6 生鲜乳保存与运输

在生鲜乳中非法使用添加物，不按规定制冷、存贮与运输，贮奶罐、运输罐、输奶管道清洗不当都是影响生鲜乳质量的因素。压紧，每立方米存放700～800kg。在取用青贮饲料后，最好用塑料布将青贮饲料表面盖好压实不通气。

2.1.7 饲料与饲草中的重金属污染控制。大部分生鲜乳中重金属污染是通过采食饲料和饲草而来的，而饲草饲料中的污染物主要来源于土壤和农作物农药残留、非法和超标使用各类添加剂。使用未受污染的饲草饲料，按标准使用各类饲料添加剂，减少奶牛添加剂特别是阿散酸、洛克沙生等的使用，是降低生鲜乳中污染物的有效手段。

2.2 饮用水质量控制

按照国家标准化奶牛养殖场建设标准，标准化奶牛场饮水质量应当符合NT5027－2008《无公害食品畜禽饮用水水质》，强制奶牛场奶牛饮水执行GB5749－2006《生活饮用水卫生标准》。

2.3 加强奶牛饲养管理

2.3.1 合理选择牛场建设地址、科学布局、合理安排牛位和建造牛床、提高饲喂水平，为牛群创造一个舒适的生活生产条件，提高奶牛福利，提高奶牛群体健康水平，增加抵御疾病的能力，既可以减少治疗疾病的药物残留，也可以有效提高奶牛生产水平。2.3.2 提高饲养管理水平，降低各类代谢疾病的发生，降低奶牛乳腺炎和隐性乳腺炎的发病率可使牛奶质量得到有效改善。

2.3.3 加强牛场卫生综合管理，及时清除粪污，可减少场区空气中细菌及微生物的污染。加强牛场蚊、蝇、鼠的灭杀，能减少各种病菌的传播，减少病菌进入牛奶中。

2.3.4 对牛场工作人员特别是挤奶操作人员和饲养人员，要定期进行体验，持有健康证的才能上岗，人员的体验除常规检查以外，还要专门检查布病和结核病。

2.3.5 积极参与DHI，充分利用DHI测定的乳成分和体细胞数据加强牛场管理，监控牛奶质量，及时调整饲养管理技术措施。

2.4 兽药残留控制

2.4.1 按规定使用药物，在药物的使用过程中禁止人药做兽医用药；在病牛治疗过程中不使用国家规定禁用药物。

2.4.2 对抗生素类药物专柜存放登记管理，严格按照《农业部办公厅关于印发生鲜乳抗生素残留专项整治方案的通知》（农办医〔2010〕17号）中的《奶牛常用抗生素产品清单》的规定用药，并严格遵守弃奶期，弃奶期满后，还要对病牛生产的鲜奶进行药物残留检验，符合规定后方可作为商品原料奶。

2.4.3 奶牛饲料中禁止使用含抗生素类的添加剂。

2.5 加强挤奶管理

2.5.1 加强挤奶设施设备的管理。奶牛场应有与奶牛存栏量相适应的挤奶机械；挤奶厅布局方便操作和卫生管理；挤奶厅干净整洁无积粪，挤奶区、贮奶室墙面与地面做防水防滑处理；挤奶器内衬等橡胶件及时更新并做好记录，奶罐要保持经常性关闭；输奶管、计量罐、奶杯和其他管状物要保持清洁并加强维护，完全使用机器挤奶、输奶管道化。

2.5.2 加强挤奶工作人员管理。建立完善的挤奶卫生操作制度，挤奶工人和管理人员工作服干净，挤奶过程中挤奶工手和胳膊保持干净。

2.5.3 加强挤奶过程的管理。挤奶前后两次药浴，一头牛用一块毛巾（或一张纸巾）擦干乳房与乳头；将前三把奶挤到带有网状栅栏的容器中，观察牛奶的颜色和形态，对生产牛奶颜色和形态不合要求的奶牛、生产非正常生鲜乳（包括初乳、含抗生素乳

2　生鲜乳质量的控制对策

2.1 饲料与饲草的质量控制

2.1.1 饲料中不得随意添加法规许可外的添加物质：以谷物为主的奶牛混合精料禁止使用动物源性饲料原料；蛋白质、维生素类、矿物质类浓缩预混饲料严禁添加非法添加物，中草药添加也要严格控制。

2.1.2 贮存饲料的仓库要保持干燥，原料本身没有霉变，水分不高于12%。将饲料用塑料袋密封贮存，利用微生物呼吸作用造成袋内缺氧，可以一定程度抑制霉菌的繁殖。

2.1.3 定期检查仓库里的饲料，各种饲料与饲草都不宜贮存过久特别是高热高湿地区更应加强周转。贮存较久的要定期检查含水量。

2.1.4 通过添加防霉制剂防止饲料霉变。饲料中使用防霉菌剂必须在有效剂量的前提下，不造成动物的急、慢性中毒和药物超限量残留，无致癌、致畸和致突变等不良作用，不能影响饲料原有口味和适口性。丙酸盐和一些复合型防霉剂是首先考虑的种类。

2.1.5 苜蓿、羊草等刈割后不能直接打捆，要晾晒到适宜的水分含量时再打捆贮运。对水分含量达标的草捆进行塑料膜密封贮运。对于较高水分的干草一般不宜打捆。必须打捆时，应采取一些技术措施比如添加防霉剂等。

2.1.6 提高青贮的质量，主要是防霉，必要时加入防霉制剂。在制作青贮饲料时添加丙酸、己酸、山梨醇等添加剂，用于抑制二次发酵，抵制绝大多数霉菌的繁殖，但添加量不高于1%。在制作青贮饲料时要适时收割秸秆，防止受霜冻，秸秆水分不应太高，一般在60%～70%，将秸秆切碎，长度在1.0～2.0cm，存放时充分

作者简介：李计龙，高级兽医师，工作单位：山西省忻州市畜禽产品质量安全检验监测中心（忻州市奶站管理办公室）。等）的奶牛要下架单独挤奶并设单独贮奶容器。

2.5.4 加强挤奶记录工作。按检修规程及时检修挤奶设备，检修情况要记录。

2.6 加强生鲜乳贮存运输管理

2.6.1 严禁在生鲜乳中添加任何物质。在生鲜乳中人为添加其他物质，严重影响质量安全，这种做法是严重违反国家相关法律法规的行为，要坚决取缔。根据国家对生鲜乳的相关规定，为控制生鲜乳质量，严禁在其中添加任何物质（包括水）。

2.6.2 存贮与运输的污染控制。做好输奶管、贮奶桶、贮奶罐、运输罐的清洗，保持设施设备的洁净是存贮与运输环节污染控制的关键。贮奶桶与贮奶罐都必须采用不锈钢材质，不得用塑料及其他材料。挤奶2h内要冷却到4℃以下但不结冰，便于保存与运输。生鲜乳的运输要使用保温奶罐车或带制冷系统的专用冷藏运输车，运输车要经过的清洗消毒，运输车使用封闭的不锈钢罐，不得使用塑料或其他材料质的运输罐装奶。夏季运输一般选择在早晚或夜间进行。

2.6.3 加强生鲜乳收购站管理。强化奶站监管，坚决取缔不合格奶站，清理非法收购黑窝点，规范生鲜乳生产收购市场秩序。