探析饲料中的重金属对生猪安全养殖的影响

[摘 要] 近年来，食品安全越来越受到相关部门和公众的广泛关注，饲养业生猪养殖作为市场中猪肉的供应来源，其质量控制工作关乎民生。在生猪养殖过程中，供给饲料重金属超标问题对于消费者生命健康构成极大的威胁。本文从猪饲料中主要含有的重金属元素进行总结，并概括介绍了各自的影响机理，以期为养殖业提供一定的借鉴。

目前，食品安全事故频频出现，如“三鹿奶粉中含有三聚氰胺事件”“双汇瘦肉精事件”等，人们在食品质量受到威胁的同时，逐渐加强了对于食品质量监管与控制力度。当前，全球范围内饲养业都或多或少存在，根据家畜生长期，投放不同金属元素以促进其生长发育的状况 [1]。然而，重金属元素被家畜食入后不仅会残存于其体内，随即被人体吸收，另一方面未被吸收的部分随着排泄物进入土壤、水体等大气循环体中，终究会产生一定危害。

在生猪养殖中，使用较多的金属元素主要有高铜、高锌、砷、铅、镉等。这些饲料中的重金属来源广泛，其中，部分是由于饲用植物生长环境处于重金属污染区（如矿区，农药、化肥过度使用区），这些区域土壤富含重金属元素。另外，部分在进行饲料加工时，所利用的容器和器械会释放重金属。如下对金属元素进行简要介绍：

1　高铜

高铜是指在猪饲料中添加125-250mg/kg剂量的铜，能够提高猪对于饲料的吸收效率，对于其生长起到一定的促进作用。尤其地，高铜的这一作用对于仔猪生长促进作用比较显著。另一方面，高铜能够改善母猪的繁殖能力，并使仔猪出生重及断奶重都明显增加。在实际饲养过程中，尽管高铜具有上述功效，但饲养员不应当过量加入，因为过量会在牲畜肝脏处大量聚集，使其产生中毒反应，如胃肠功能异常、母畜流产、肝脏功能异常及病变等。一般认为，当猪每日饲料中铜含量在350-400mg/kg便会使其产生明显中毒反应，且会影响牲畜的饲料适口性，当含量达到甚至超过500mg/kg时便可能引发死亡 [2]。另外，铜与铁、锌存在拮抗作用，会阻碍这两种元素在牲畜肠道内的有效吸收，并造成不稳定物质被氧化，如维生素A、维生素D、油脂等。高铜在牲畜体内富集，并经人食用，久而久之会使得人体发生铜中毒，且其经循环还会对土壤与水体造成污染。

2　高锌

高锌是指在猪饲料中添加2000-3000mg/kg氧化锌，能够对于仔猪的生长及饲料的利用率起到一定的促进作用，同时使生长过程中腹泻的发生情况降低。然而，长期饲喂高锌饲料，能够使奶仔猪的日增重降低，对其生长起到一定的抑制作用，很多会出现被毛卷曲、粗乱，肤质苍白等情况。同时，鉴于锌与铁、铜存在拮抗作用，因此高锌饲料会对牲畜对于上述两种元素的吸收起到阻碍，从而降低其血红蛋白含量，造成贫血。一般情况下，家畜对于锌具有较强的耐受力，但锌的含量也不可过高，否则会引发锌中毒。当猪出现锌中毒时，往往会出现生长发育不良、食欲减退、跛行、胃肠炎及关节肿大等。

3　有机砷

在猪饲料中添加有机砷（如洛克沙砷），能够使猪增重、饲料利用率提高，并对猪下痢起到预防作用。若牲畜长期服用少量有机砷，会引发慢性中毒，一方面普遍表现为消化、神经系统功能紊乱，使其痛觉及触觉敏感性降低，四肢肌肉无力、麻痹，被毛无光泽、粗乱，食欲不振及消化不良，另一方面会造成畸胎，甚至使母畜流产及不孕。在动物体内，有机砷不容易吸收，因此较多的存在于排泄物中，以无机砷的形式排出体外，造成更大的毒性与污染。少量有机砷通过食物链进入人体，使酶失活，对人体健康造成威胁。目前，国际癌症研究机构已将砷化物确定为致癌物。另有世界卫生组织做出规定，在食物中，砷含量不得超过0.1mg/kg。

4　铅污染

牲畜体内铅的主要来源为不符合要求的饲料原料，铅在其体内的蓄积大多数（90%-95%）以磷酸三铅的形式存在于骨骼中，极少量在脑、肾、肝及血液中存在。当猪出现铅中毒时，其免疫系统、神经系统、消化系统、造血系统及神经系统会发生损害。其中，较为直观的是，会出现神情呆滞、步态僵硬、反应迟钝等。另外，铅会使得猪的血红蛋白合成受到抑制，产生贫血症状；直接作用于红细胞膜，产生溶血症状；阻碍凝血酶作用的正常发挥，产生血凝症状；刺激消化道黏膜，使胃肠功能发生紊乱，使猪产生腹泻、便秘等症状；对肾脏功能产生影响，如引发肾小管上皮细胞坏死、变性等。

5　镉

一般地，猪饲料中的镉含量较低（<1mg/kg），当饲料原料所处的土壤水质受到污染，才会因富集作用使得镉超标。通常，鱼类对于水体中镉的富集能力较强，因此鱼粉相比于植物性饲料，镉含量往往较高。另外，镉与锌半生存在，这就表明当含有硫化锌、氧化锌时，要格外注意对于镉的监测。在镉进入人体后，其排泄过程非常缓慢，经长年累计使得人体发生慢性镉中毒。镉能够引发骨质疏松，影响对铜、铁、锌等元素的吸收；影响泌尿系统功能，损害肾小管功能，如蛋白尿、尿钙等；另外，能够对于生育造成影响，如致畸等。我国食品质量安全部门早已对食品中镉含量上限有了明确规定：肉类0.1、畜禽1.0、畜禽肝脏0.5等。

6　小结

食品安全关乎国民经济的可持续发展及人民的生命健康，相关监管部门及饲养业应对于饲料中重金属投入足够关注与思考，并采取有效措施进行改善。本文针对当前主要存在于猪饲料中的重金属元素展开了总结与分析，指明了各个危害和有关规定，旨在促进饲料企业、饲养户及监管部门共同关注饲料重金属超标问题。