蜂产品质量安全研究实验室建设与发展探讨

陈航

（扬州大学实验室与设备管理处）

蜂产品质量安全研究实验室建设与发展探讨

陈航

（扬州大学实验室与设备管理处）

蜂产品在农产品中占有重要地位，蜂产品的质量安全不仅对于消费安全具有重要意义，而且对于促进蜂业可持续健康发展、农民增收也具有极其重要意义。蜂产品质量安全研究实验室对于提升蜂产品质量安全研究水平，保障我国蜂产品质量安全具有至关重要的作用。本文通过对国内外蜂产品检测和研究实验室的分析、以及对国内外有关蜂产品质量安全的标准进行梳理，提出了建设蜂产品质量安全重点实验室的一般要求，并对未来发展提出一些建议，以期为需要建立蜂产品质量安全研究重点实验室的政府机构、高校、科研院所和企业提供一些借鉴和参考。

蜂产品；质量安全；实验室建设

养蜂业集经济、社会和生态效益于一体，是现代农业的重要组成部分，被称为“农业之翼”［1］。蜜蜂作为最重要的授粉昆虫，对于维持生态环境稳定，促进农业生产具有巨大的社会经济效益。有关报道显示，蜜蜂授粉每年为我国农业的贡献价值高达3042.21亿元，是中国养蜂业总产值的76倍，相当于中国农业总产值的12.30%。养蜂产业在我国国民经济中占有重要地位［2］。蜂产品的质量安全是影响养蜂业发展的重要因素之一，建立专业实验室提升蜂产品质量安全研究水平，加强蜂产品质量安全监管，是养蜂业持续快速发展的重要保障。

在质量安全领域，与其他农产品或食品相比，蜂产品有几个显著特点：

1.产品种类多。蜂产品包括蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉、蜂胶、蜂蜡、蜂毒、幼虫等一系列产品，还有以这些原料为主的一些保健和功能食品等；

2.检测参数多。蜂产品检测涉及品质、农药、兽药、重金属、微生物、生物毒素等多种参数。其中品质又涉及主要理化指标（水分、灰分、电导率等）和营养指标（糖类、脂肪酸、蛋白、氨基酸、黄酮类等），还包括糠醛、糠氨酸、甘油等新鲜度指标。蜂产品中农药和兽药检测几乎囊括了目前所有的农药种类和兽药种类；

3.质量安全问题较多。与其他行业相比，蜂产业虽然规模小，但是有关蜂产品的质量安全问题却时常占据各大主流媒体，比如蜂产品掺假造假、农兽药残留污染等［3］。

鉴于以上蜂产品的特点，许多国家都建立了从事蜂产品质量安全的重点实验室，进行蜂产品质量安全监管、溯源监测、检测方法、危害因子分析和风险评估等研究工作。国内从事蜂产品质量安全工作主要有各省市的出入境检验检疫局，其中秦皇岛出入境检验检疫局和江苏出入境检验检疫局设有专门的蜂产品质量安全检测实验室。农业部门有农业部蜂产品质量监督检验测试中心（北京）。第三方实验室，国内比较著名的是江苏中谱检测。这四家实验室是国内目前最主要的从事蜂产品质量监督检测和质量安全研究的实验室，长期以来为我国的蜂产品质量安全监管工作保驾护航，在蜂产品检测技术和质量安全研究方面处于国内领先地位。国外的实验室主要是其农业部和食品药品监督管理局下属的农产品或是食品检测机构，但大多情况下，蜂产品仅作为检测产品一类，而没有专门从事蜂产品质量安全研究的实验室。此外，国内还有些大学的实验室，比如浙江大学、福建农林大学等也部分开展了蜂产品质量安全研究工作。

建立专门的实验室是进行蜂产品质量安全研究的基础，通过对国内外主要实验室情况的了解和对现行的蜂产品标准梳理，我们提出了建设蜂产品质量安全研究重点实验室的一般要求及对未来蜂产品实验室发展提出一些建议，以期为从事蜂产品质量研究的政府部门、高校、研究所和企业提供一些借鉴和参考。

蜂产品质量安全重点实验室主要有两大功能，一为监督检测，即按照标准对蜂产品进行检测，确认其质量和安全，为政府提供蜂产品质量安全情况，为企业提供产品原料检验或出厂检验服务；二是蜂产品质量安全的科学研究，主要从事新检测方法开发、风险因子筛查、溯源分析、风险评估等研究工作。针对以上两个主要功能，蜂产品质量安全重点实验室应具备以下条件。

一、监督检测［4］

《中华人民共和国食品安全法》明确规定，食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。《中华人民共和国农产品质量安全法》中也规定了农产品质量安全检测应当充分利用现有的符合条件的检测机构。从事农产品质量安全检测的机构，必须具备相应的检测条件和能力，由省级以上人民政府农业行政主管部门或者其授权的部门考核合格。因此，重点实验室要进行蜂产品质量安全检测工作，首先必须通过国家及有关部门认证工作，并依法经计量认证合格。根据目前蜂产品检测所涉及标准检测项目参数，具体在人员设施等上还有如下要求：

1.机构与人员

实验室依法设立（注册），能独立开展业务活动，保证具有第三方公正地位，承担相应的法律责任，有固定的工作场所和检测所需的设备设施。配备与检验工作相适应的管理人员和技术检验人员，有10名左右从事抽样、品质、农药、兽药、微生物、重金属等的专职检验人员，且只能在一个食品检验机构执业，其中中级职称以上人员比例不低于40%，技术（质量）负责人和授权签字人具有中级以上职称并从事相关工作5年以上，不得聘用法律法规规定禁止从事食品检验工作的人员，所有人员经相关培训考核合格后，才能从事对应的检测工作。

2.设施和环境

有固定和专用的检测工作场所，仪器设备相对集中放置，互不干扰、相对封闭。实验室内外的环境不得影响检测结果，确保危及安全的因素和环境得以有效控制。样品的储存环境应保证其在保质期内不变质。实验和化学试剂的储存场所符合规定并应有通风设施，确保操作人员安全。危险品有严格的保存条件和管理制度。

3.设备和标准物质

仪器设备配备率不低于98%，根据目前蜂产品的检测项目，实验室应该配备水分、电导率、灰分测定仪器、紫外、离心机等小型仪器设备，还应该配置液相色谱、气相色谱、气相色谱质谱、液相色谱串联质谱、液相色谱高分辨质谱、同位素质谱、原子吸收等大型仪器设备，以满足蜂产品多个指标和参数的检测需求。同时仪器设备有专人管理、使用和维护，并进行必要的期间核查，有唯一性和状态标识。计量器具设备应有有效的计量检定或校准合格证书，能实现量值溯源。

4.检测

抽样符合程序，从样品抽取、接受和制备到样品传递、检测和清理各个过程均保持其完整性，样品有惟一性、检测状态标识和流转记录。起码具备能对相关蜂产品的食品安全标准所规定的检验项目（包括物理、化学与全部微生物项目）进行检验的能力。检测方法符合最新有效的标准版本，优先依次选择国家标准、行业标准和地方标准。

5.管理体系

建立与检验工作相适应的管理体系文件。有覆盖实验室管理体系所有要素的质量手册，内容符合三个评审准则的要求；有涉及各个部门职能活动的程序文件，能对检测活动的每一个环节做出细致、具体的规定；有具体操作人员使用的作业指导书，内容至少包括检测方法、仪器设备、样品和数据四个方面；有质量记录或技术记录，能贯穿于检测活动的全过程。记录检测活动的运行状态和结果，保证检测的可追溯性得以实现。进行有效的内部审核和管理评审，以保证对检验的整个过程进行有效的质量体系控制。同时还有相应的检验责任追究制度、食品安全事故应急检验制度。

6.记录与报告

记录是追溯检测过程的重要凭证，报告是检测产生的最终产品。所以检测原始记录应信息齐全，并有参与相关检测活动人员的标识。检验报告格式和内容符合有关法律法规规定。

二、蜂产品质量安全科学研究

为了提升蜂产品质量安全的研究水平，在完成日常的监督检测工作，实验室还应该随时跟进行业发展，掌握蜂产品质量安全发展动态，依托实验室的新技术和设备，通过科学研究不断促进蜂产品质量安全的研究水平。

1.硬件需求

随着近些年国家对蜂产品质量安全的重视，通过政府投资，大批的新技术和新设备已应用到蜂产品质量安全研究中，以满足蜂产品质量安全研究的需要。与检测不同，从事蜂产品质量安全研究，除了使用一些常见的色谱和质谱外，还需要一些用于样品纯化、结构鉴定、蛋白分析的仪器设备。比如在新物质发现方面，需要柱层析、制备液相、逆流色谱、超滤等纯化设备，还需要高分辨质谱、核磁等高端仪器用于物质的结构鉴定。在毒性评价研究方面，还需要专门的细胞实验室或是2.软件需求

动物饲养室。在转基因分析和微生物鉴别方面，还需要专门的生物化学实验室，并配备相关仪器和设备。此外，在农产品质量安全大数据分析方面，还需要统计分析软件以及化合物数据库等。

从事蜂产品质量安全研究的软件需求主要指的是专业人才。从上述国内的四家实验室来看，从事蜂产品质量安全研究的科研工作者，大多都具有博士学位，从业3年以上，涉及的领域有化学、仪器分析、生化和微生物等，还有部分人员具有多种专业背景。近些年，这些科研工作者在蜂产品质量安全领域发布了许多新标准，在国内外质量安全期刊发表了大量高水品论文，已成为我国蜂产品质量安全研究领域的创新动力。由于近些年，国家经济的发展，许多实验在仪器设备上没有明显差异，但是专业人才缺少。因此，从事蜂产品质量安全研究的专业人才是建设蜂产品质量安全研究重点实验室的关键因素。

三、结论

蜂产品质量安全研究实验室建设不单纯是选购合理的仪器设备，还要综合考虑实验室的总体规划、合理布局和平面设计，以及供电、供水、供气、通风、空气净化、安全措施、环境保护等基础设施和基本条件，因此它是一项复杂的系统工程［5］。先进的科学仪器和优越完善实验室是促进蜂产品质量安全研究水平必备条件。

实验室建设主要由硬件和软件两部分组成，硬件投入要通过软件建设而发挥作用。硬件建设可以在短期内用经济手段去解决，而软件建设则要复杂的多。实验室是由人、财、物等组成的有机整体，实验室软件建设实质上就是对人、财、物的综合使用和管理，这三者中只有人是决定的因素，所以今后蜂产品质量安全研究实验室建设的关键是专业从事蜂产品质量安全研究的技术队伍的建设。因此，蜂产品质量安全研究实验室建设应该将实验室专业研究人才的培养放到首位。选拔好实验负责人，重视实验室技术队伍的组成和培养，制定有利于实验室技术队伍建设的政策，激发工作热情，努力提高蜂产品质量安全检测和研究水平是蜂产品质量安全研究实验室建设更深层次的内涵。

［1］刘朋飞，李海燕.技术壁垒对我国蜂蜜出口影响的实证分析［J］国际贸易问题，2010，（11）：99-104.

［2］刘朋飞，吴杰，李海燕，等.中国农业蜜蜂授粉的经济价值评估［J］中国农业科学，2011，44（24）：5117-5123.

［3］骆永安，黎香梅，邝燕珍.对蜂产品质量安全的思考及蜂产品的发展方向［J］.蜜蜂杂志，2013（6），36-38.

［4］刘新迎，白佳林.蜂产品检测机构承担监督检验应具备条件［J］.蜜蜂杂志，2014（8），39-40.

［5］朱健平.实验室建设的关键是实验技术队伍的建设［J］实验室研究与探索，2004（23），81-83.