利用桑叶制茶 促进蚕农增收

黄 辉刘 信张锡友熊晓军刘 黎蒲国涛

（1汉中市农业技术推广中心，陕西汉中 723000；2南郑县农业广播学校，陕西汉中 723000）

利用桑叶制茶 促进蚕农增收

黄 辉1刘 信2张锡友1熊晓军1刘 黎1蒲国涛1

（1汉中市农业技术推广中心，陕西汉中 723000；2南郑县农业广播学校，陕西汉中 723000）

桑叶是我国医方中较常用的一种中药，应用较为广泛。如今，桑叶茶越来越受到广大消费者的关注。介绍了桑叶的成份、药用价值和适合当地的桑芽茶、桑叶茶的加工技术，以及陕西百圣生物工程有限公司利用周边蚕农的桑叶资源进行生产，实现了加工增值、蚕农增收，促进了蚕桑产业稳步健康发展的经验。

桑叶茶；桑芽茶；制茶工艺；综合利用；蚕农增收

一个地区蚕桑产业的发展，既取决于自然气候、生态环境的优势，又与该地区的社会经济条件、劳动力资源、技术力量等因素密切相关。汉中市以山地为主，盆地、川原、丘陵、浅山地带都有，具备栽桑养蚕的自然气候环境优势。汉中市有着悠久的蚕桑生产历史，技术服务体系健全，农民有栽桑养蚕的习惯。汉中市1年可饲养3～4期蚕，因为汉中山区、平川的夏季气温不太高，且时间不长，所以在蚕品种布局上可以“春种秋养”［1］，无论春蚕、夏蚕和秋蚕均可饲养多丝量蚕品种。汉中市曾盛传“要想富，栽桑树”的口号，是过去脱贫致富的支柱产业。

然而，由于汉中市蚕桑生产单一，加之受市场环境以及劳动力价格上涨等因素的影响，蚕农栽桑养蚕的积极性受到挫伤，一些桑园因疏于管理而荒芜或被挖除，桑园没有得到有效的利用，出现了桑叶过剩，桑园产值低的现象，特别是汉中市的春季大蚕期正值三夏农忙时节，许多蚕农因劳动力缺乏，春季不养蚕或少养蚕，而春季桑叶品质是一年中最好的，大量宝贵资源不能被合理利用，十分可惜。

桑叶是我国中医药方中较常用的一种中药，应用较为广泛。如今，桑叶茶越来越受到广大消费者的关注。为变资源优势为经济优势，我们针对桑叶含水量高、不易揉捻成形等问题，结合汉中市实际情况，经过多次反复试验，摸索出了一套适合当地的桑叶制茶加工技术，并在陕西百圣生物工程有限公司（以下简称百圣公司）生产中应用，效益显著，现将桑叶的成份、药用价值与制茶工艺和取得的成效介绍如下。

1 桑叶的成分及药用价值

《神农本草经》［2］称桑叶为“神仙叶”，具有滋阴补血，疏散风热，益肝通气，降压利尿之功效。《本草纲目》［3］记载：桑叶乃手足阳明之药，汁煎代茗，能止消渴，明目长发。现代药理研究证明，桑叶具有降血糖、降血压、抗菌和抗病毒等多种药理活性［4］。桑叶的化学成分主要有黄酮及黄酮苷类，如芸香苷、槲皮素、异槲皮苷、槲皮素3-三葡糖苷等化合物、生物碱、甾醇、挥发油、多糖、氨基酸和微量元素等［5］。桑叶多糖组分、桑叶生物碱组分，都可以降低糖尿病小鼠的血糖，促进肝糖合成，增加肝糖原，增强糖尿病动物糖的贮藏能力［6］。桑叶多糖MLPⅡ可有效地控制糖尿病模型大鼠的体质量和空腹血糖水平，改善糖尿病大鼠模型的糖耐量［7］。桑叶黄酮具有明显的抗氧化作用。春、夏、秋3季桑叶黄酮提取物，春季桑叶黄酮抗油脂氧化能力最强，夏秋季桑叶黄酮依次减弱［8］。桑树中桑皮、桑枝和桑叶中均含有大量的黄酮和多酚类化合物。它们是桑树中主要的抗氧化活性成分，其在桑树中的含量高，清除自由基的能力强，是天然美白产品所添加的理想活性成分［9］。桑叶具有抑制血清脂质增加和抑制动脉粥样硬化形成的作用，具有较强的抗炎作用和类似人参的补益与抗衰老、稳定神经系统功能的作用，桑叶还有解痉、抗溃疡、导泻通便、保护肠粘膜和减肥等作用［4］。

2002年中国居民营养与健康状况调查报告中显示，我国18岁以上居民的糖尿病患病率为2.39%，女性的糖尿病患病率略高于男性，城市高于农村，高年龄组高于低年龄组［10］。桑叶的化学成分及降血糖等药理作用，使桑叶茶越来越受到广大消费者的关注。我国民间用桑叶代替茶叶饮用已有1 000多年的历史，我国桑叶茶的研究始于20世纪60、70年代，80年代最为活跃。近些年，国内外研究和利用桑叶制品十分红火，饮用桑叶茶方兴未艾［11］。桑叶茶能将药与茶完美结合，无污染和化学添加剂，质量过硬、效果确切的桑叶茶必将成为各类人群的首选饮品。

2 桑芽茶制作技术

2.1 采摘桑芽

春季一般要在大蚕期用叶前10～15 d进行摘芯，桑树摘芯可提高桑叶的产量和质量；因此，可利用摘芯的桑芽制作桑芽茶。桑芽采摘时间宜在上午，汉中市春季采叶时间6：00—9：00，夏秋季宜在8：00以前进行。

2.2 摊青

将采回来的桑芽及时薄摊在干净的蚕箔、芦帘或竹席上，室内必须清洁、阴凉、干燥、通风。摊放的宽度以50～60 cm左右为1垄，厚度2～5 cm为宜，垄中间隔开15～20 cm作为过道，便于透气和翻叶。桑芽摊放时间3～5 h，每间隔2 h翻动1次，至桑芽的光泽逐渐变暗，失水萎蔫。

2.3 杀青

用110型滚筒杀青机进行杀青，温度控制在120～150℃。将经过摊青的桑芽投放到滚筒杀青机中，1次投放桑芽量8 kg，投放桑芽后当听到有轻微的炒芝麻爆声时为适宜温度，约经过6～8 min，鲜桑芽变软、叶色转暗、手握能成团松手桑芽慢慢散开时，即达到杀青适度，及时倒出摊凉。

2.4 理条、做形

杀青适度的桑芽摊凉后放入多功能理条机内成形。锅温控制在70～90℃，每次投放桑芽1.0～1.5 kg，约经5 min，当桑芽基本不粘锅，芽叶失水约45%～50%时出锅。

2.5 烘焙与包装

将理条做形后的桑芽薄摊在蚕箔上，先用100～110℃的火烘焙，注意勤翻，防止焦边。至7成干时，摊凉1～2 h后，再进行烘焙。烘焙时采用文火慢烘，温度控制在50～60℃。为防止桑芽干湿不匀，烘焙时仍需翻叶；当烘至桑芽用手可捻成粉末，叶脉变为浅黄褐色，有香味时，为足干；此时桑芽的含水量在5%以下，经过摊凉、挑选、分级后，即可包装，贮存或销售。

3 桑叶茶制作技术

3.1 采摘桑叶

可利用不养蚕或养蚕多余的桑叶制作桑叶茶，用来制茶的桑叶必须是未喷洒过农药、无污染、无病虫危害的中上部桑叶。每年的4—10月均可采摘，春季采叶时间6：00—9：00，夏秋季宜在8：00以前进行。要求桑叶老嫩均匀一致，去除叶柄，根据桑叶的老嫩程度，分别摊放；路边有灰尘的地方或桑叶表面附有尘土等，须用清水洗净桑叶后晾干待用。

3.2 摊青

将采回来的桑叶，按老嫩一致的为一档，及时薄摊在干净的蚕箔、芦帘或竹席上，室内必须清洁、阴凉、干燥、通风。摊放的宽度以50～60 cm左右为1垄，垄中间隔开15～20 cm作为过道，便于透气和翻叶，摊放厚度10～15 cm，摊放时间2～3 h；间隔1 h翻动1次，至桑叶的光泽逐渐变暗，失水萎焉。

3.3 切叶

将干净的桑叶按老嫩分档，把老嫩一致的归为一档，用QSJ-40型切桑机将桑叶切成2.5 cm× 3.0 cm的条形叶。切叶宽度不宜过窄，否则揉捻成形不好，而且揉捻时易将桑叶揉碎。

3.4 杀青

用110型滚筒杀青机进行杀青，筒温达到120℃时，将切好的桑叶放入滚筒杀青机内，每次投放5 kg桑叶，约4～5 min后桑叶失绿变软，及时倒出摊凉，除去水汽及青草气。杀青时要注意温度不能过高，否则桑叶失水太多，不便揉捻，造成叶片不易成型；杀青温度也不能过低，否则易造成香气不足，同时影响桑叶茶的汤色。

3.5 揉捻

将摊凉的桑叶条，放在45型揉茶机揉捻，每次投放桑叶25 kg，揉至桑叶呈卷曲状，叶汁渗出时，再行抖开，要充分抖散，不能有湿团存在。揉捻时要加压，分“轻压—重压—轻压”3个阶段进行。第1阶段轻压，压力手柄不需用太大的力就可转动，加压以把叶片压实为宜，时间约5～10 min；第2阶段重压，压力手柄用力也不能转动，加压以把叶片压紧实为宜，约15～20min；第3阶段轻压，主要是减压，约5～10 min，此阶段的压力要逐渐减小，边揉边减压，每间隔1～2 min压力手柄回转2～3圈，防止减压过快造成已揉捻成形的叶片松散。

3.6 炒干与包装

用110型滚筒炒干机炒干。由于桑叶的含水量大，烘干按“高温—中温—低温”3次炒干，每一次炒干结束后，必须将桑叶取出薄摊勤翻，以免有水闷气，15～20 min后，待桑叶完全摊凉，再投入滚筒进行下一次炒干。初炒温度略高，筒温控制在150℃左右，约8～10 min；第2次中温炒干，温度控制在90℃，时间约15 min；第3次低温炒干，温度控制在60～70℃，时间约需30～40 min，炒干程度以手捻成末为宜。制好的桑茶完全摊凉，将叶梗、碎渣、外形松散的桑茶及杂物剔除后，分袋包装。

4 利用桑叶制茶取得的成效

百圣公司从周边的村镇收购新鲜桑叶制茶，产品销往全国各地，深受广大消费者的青睐。该公司收购桑叶制成桑茶，鲜桑叶的收购价为2.00元／kg，每5.3 kg新鲜桑叶可制1 kg桑茶，桑茶的成本是125.80元／kg（购买鲜桑叶款、劳动力工资、机械折旧以及场地水电等费用），桑茶出售价200.00元／kg，可获纯收入74.20元／kg。2014年百圣公司从周边村的蚕农家收购桑叶15.9 t，蚕农获出售桑叶款3.18万元；该公司制作桑茶3 000 kg，实现产值60万元，获得利润22.26万元。

略阳县横现河镇毛坝村养蚕户李绪得，有桑园2 000 m2，春季不养蚕，利用空余时间采桑叶，将桑叶作为桑茶原料出售给百圣公司，获得出售桑叶款3 000多元。即解决了春蚕大蚕期与三夏大忙争劳动力的问题，减少了桑叶损失，增加了桑园收入，也使桑园得到管理。如果自己制桑茶，收益更大。利用桑叶制茶，既能使企业实现加工增值，又能使蚕农利用桑叶增收，还可促进蚕桑产业稳步健康发展。

合理开发利用桑叶制作桑茶，不仅充分利用了桑叶资源，也可以缓解养蚕与农忙争抢劳动力的矛盾，增加了蚕农的收入，桑园也能得到相应的管理，有效地稳定了桑园面积，还对人们的健康起到了一定的保健作用；特别是随着“一带一路”（丝绸之路经济带和21世纪海上丝绸之路）战略构想的提出，丝绸文化和茶文化的不断挖掘、融合和弘扬，桑茶消费蕴藏着巨大的潜力，桑叶制茶将是桑园增产、蚕农增收的有效途径。

［1］ 黄心瑶，陈启敏.根据气候特点进行养蚕布局［J］.陕西蚕业，1985，（4）：24-26.

［2］ 吴善，孙影衍，孙冯翼.神农本草经［M］.山西：山西科学技术出版社，2010.

［3］ 李时珍.本草纲目［M］.2版.北京：人民卫生出版社，2007.

［4］ 欧阳臻，陈钧.桑叶的化学成分及其药理作用研究进展［J］.江苏大学学报（自然科学版），2003，（6）：39-44.

［5］ 江苏新医学院.中药大辞典（附编）［M］.上海：上海科学技术出版社，1979.

［6］ 杨雨，欧阳臻，常钰，等.桑叶不同组分降血糖作用研究［J］.食品科学，2007，（8）：454-456.

［7］ 路国兵，任春久，崔为正，等.桑叶多糖MLPⅡ的基本结构及对糖尿病模型大鼠的降血糖作用［J］.蚕业科学，2011，37（6）：1 053-1 060.

［8］ 王芳，乔璐，淡小艳，等.桑叶黄酮的提取及抗氧化研究［J］.广东农业科学，2011，（15）：76-79.

［9］ 吴娅楠，黄增辉，徐立.桑树美白活性的研究进展［J］.蚕学通讯，2013，（2）：7-12.

［10］刘诗瑶，王建生.我国成人糖尿病患病率和空腹血糖受损率估计［J］.中国慢性病预防与控制，2010，（4）：331-334.

［11］罗红玉，钟应富，袁林颖，等.桑叶茶加工研究进展［J］.南方农业，2013，（8）：130-133.

S886.9

B< class="emphasis_bold">文章编号 10

1007-0982（2015）03-0076-03

2015-04-09；接受日期:2015-06-18

黄辉（1968—），女，安徽六安，大专，农艺师。Tel：0916-2622057，E⁃mail：huihuanghh＠163.com