日粮中添加黄芪多糖对肉鸡屠宰性能及肌肉品质的影响

孙 波，肖海鹰，邹明春，罗 艳，何志富，潘光友，张青富，李卫平，胡西会

（毕节职业技术学院 农 业工程系，贵州 毕 节551700）

抗生素的长期和大量滥用导致的公共卫生事件日益受到重视，开发绿色环保、无残留、无毒副作用的新型绿色饲料添加剂逐步成为现代畜牧业研究的热点与重点。黄芪多糖（Astragalus polysaccharin，APS）是黄芪的主要活性成分，具有抗肿瘤、抗病毒、延缓细胞衰老、增强细胞生理代谢等广泛的药理活性和保健功能，其在动物养殖业中将具有广阔的开发与应用前景［1-3］。本项目前期研究结果表明：肉仔鸡基础日粮中分别添加500和1 000 mg／kg黄芪多糖均能提高肉仔鸡生长性能，增强新城疫疫苗免疫效果，并能调节肉鸡肠道菌群的微生态平衡，促进免疫器官发育［4-6］，但衡量肉鸡的生产性能不能仅仅只看生长性能和免疫功能，还应该对产肉性能及肉品质进行比较分析。为研究探讨黄芪多糖对肉鸡产品质量的影响，为黄芪多糖在肉鸡养殖中的临床应用进一步提供试验数据和实践参考，本研究通过检测屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率和腿肌率等屠宰性能指标以及肉色、p H值、滴水损失和烹煮损失等肌肉品质指标，探讨了日粮中添加不同水平黄芪多糖对肉鸡屠宰性能和肌肉品质的影响。

1 材料与方法

1.1 试验动物与分组

健康1日龄快大型黄羽肉杂鸡购自广西大发禽业养殖有限公司。将90只1日龄肉鸡随机分成3组（I组、II组、III组），每组3个重复，每个重复10只鸡。I组饲喂基础日粮，II、III组分别在基础日粮中添加500和1 000 mg／kg黄芪多糖，试验期42 d。

1.2 基础日粮与饲养管理

基础日粮按饲养标准自行配制，日粮营养水平见表1。试验鸡群采用笼养方式，每个重复10只鸡为1个单笼，饲养管理按肉鸡常规管理程序进行，各处理组试验鸡均自由采食、饮水。

1.3 测试指标与方法

1.3.1 生产性能 试验期间每日记录各处理组的采食量，计算平均日采食量；试验开始与结束时每只鸡均采集体重，计算平均日增重；根据平均日采食量和平均日增重计算料重比。

表1 基础日粮配方与营养水平Table 1 Recipe and nutritional level of basic ration

1.3.2 屠宰性能 至试验结束（42日龄），按照文献［7］中的方法对各处理组试验鸡进行屠宰，参照文献［8］中的方法统计计算各处理组的屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率和腿肌率。

1.3.3 肌肉品质 取屠宰鸡的右侧胸肌，分别采用肉色测定仪和PH测试仪测定肉色和p H值；参照文献［9］中的方法测定滴水损失和烹煮损失。

1.4 数据处理与统计分析

试验数据经Excel 2013软件初步处理后，采用SPSS 13.0软件进行单因素方差分析和多重比较，试验结果以“平均值±标准差”表示。

2 结果与分析

2.1 黄芪多糖不同添加水平生产性能分析

由表2可知，试验II组、III组与I组相比，平均日增重分别提高2.22%（P＜0.05）和4.61%（P＜0.05），平均日采食量分别提高1.06%（P＜0.05）和0.95%（P＜0.05），料重比分别降低0.98%（P＞0.05）和3.34%（P＜0.05）；其中，II组和III组之间在平均日增重、料重比方面差异均显著（P＜0.05），在平均日采食量方面差异不显著（P＞0.05）。试验结果显示，日粮中添加500 mg／kg和1 000 mg／kg黄芪多糖均能够提高肉仔鸡的生产性能，且1 000 mg／kg的添加剂量显著优于500 mg／kg的添加剂量，与本课题组前期报道［4］的试验结果相一致。

表2 黄芪多糖不同添加水平生产性能分析比较Table 2 Comparative analysis of on production performance with different astragalus polysaccharide additive level

2.2 黄芪多糖不同添加水平屠宰性能分析

由表3可知，试验II组、III组与I组相比，屠宰率分别提高 5.46%（P＞0.05）和 1.43%（P＜0.05），半净膛率分别提高1.62%（P＜0.05）和2.40%（P＜0.05），全净膛率分别提高0.22%（P＞0.05）和0.63%（P＞0.05），胸肌率分别提高4.11%（P＜0.05）和6.50%（P＜0.05），腿肌率分别提高2.45%（P＞0.05）和5.46%（P＜0.05）。其中，II组和III组之间在胸肌率、腿肌率方面差异显著（P＜0.05），在屠宰率、半净膛率、全净膛率方面差异均不显著（P＞0.05）。试验结果显示，日粮中添加500mg／kg和1 000 mg／kg黄芪多糖均能够提高肉仔鸡的屠宰性能，且1 000 mg／kg的添加剂量显著优于500 mg／kg的添加剂量。

表3 黄芪多糖不同添加水平屠宰性能分析比较Table 3 Comparative analysis of slaughter performance with different astragalus polysaccharide adding levels

2.3 黄芪多糖不同添加水平肌肉品质分析

由表4可知，试验II组、III组与I组相比，红度（a＊值）分别提高2.88%（P＜0.05）和4.81%（P＜0.05），黄度（b＊值）分别降低2.02%（P＜0.05）和2.36%（P＜0.05），亮度（L＊值）分别降低1.37%（P＞0.05）和1.62%（P＞0.05），p H 值分别提高1.06%（P＞0.05）和1.24%（P＜0.05），滴水损失分别降低2.22%（P＜0.05）和3.17%（P＜0.05），烹煮损失分别降低5.48%（P＜0.05）和9.30%（P＜0.05）。其中，II组和III组之间在烹煮损失方面差异显著（P＜0.05），在红度、黄度、亮度、p H、滴水损失方面差异均不显著（P＞0.05）。试验结果显示，日粮中添加500 mg／kg和1 000 mg／kg黄芪多糖均能够提高肉仔鸡的肌肉品质，且1 000 mg／kg的添加剂量显著优于500 mg／kg的添加剂量。醇和低密度脂蛋白胆固醇含量［12］，进而实现提高胸肌率、腿肌率的作用效果。

表4 黄芪多糖不同添加水平肌肉品质分析比较Table 4 Comparative analysis of muscle quality with differentastragalus polysaccharide adding levels

3 讨 论

3.1 黄芪多糖对肉鸡屠宰性能的影响

屠宰性能检测指标是一种衡量肉鸡产肉性能比较简单、直观、有效的方法，也是衡量肉鸡生产性能的主要依据，屠宰性能的提高是改善养殖生产效益，降低养殖生产成本的主要途径，故屠宰性能检测指标在肉鸡养殖中越来越受到关注［10］。本研究进行了黄芪多糖不同添加水平对肉鸡屠宰性能影响的试验研究，结果显示，基础日粮中添加500 mg／kg黄芪多糖能显著提高肉鸡的半净膛率和胸肌率，而添加1 000 mg／kg黄芪多糖能显著提高肉鸡的屠宰率、半净膛率、胸肌率和腿肌率，其它检测指标也有提高的趋势，但未达到差异显著水平，表明黄芪多糖可以改善肉仔鸡的胴体质量，这与薛剑等［11］的报道结果存在高度的一致性，究其原因可能为饲料中添加黄芪多糖可显著提高饲粮粗蛋白质表观代谢率，并能降低体内胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白胆固

3.2 黄芪多糖对肉鸡肌肉品质的影响

随着人们生活水平的日益提高，对鸡肉的需求逐步由数量型向质量型转变，改善鸡肉的感官品质和食用品质逐步成为动物营养研究的热点。肌肉的肉色、p H值、系水力等均是比较重要的感官特征和理化指标，也是评价肉鸡肉品质的主要因素［13］。肉色是肌肉品质感官特征的首要检测目标，p H值是肌肉酸度的直观表现，而系水力直接影响到肉的嫩度、多汁性、营养成分等食用品质，其通常用滴水损失和烹煮损失衡量。本研究进行了黄芪多糖不同添加水平对肉鸡肌肉品质影响的试验研究，结果显示，基础日粮中添加500 mg／kg和1 000 mg／kg黄芪多糖均能够显著改善肉仔鸡的肉色、p H值和系水力，且1 000 mg／kg的添加剂量显著优于500 mg／kg的添加剂量。究其原因可能为黄芪多糖能调节动物机体的肠道微生态平衡，改善肠道功能［5］，进而提高动物的营养物质利用率，营养物质利用率的提高可明显改善肉鸡肌肉的能量代谢，提高能量利用率，进而提高肉鸡的保水能力，改善肉鸡肌肉的系水力和肉的嫩度，在体外表现出红度（a＊值）、黄度（b＊值）、p H 值、滴水损失和烹煮损失等检测指标的明显改善作用。

4 结 论

本研究结果表明，肉仔鸡基础日粮中添加500 mg／kg和1 000 mg／kg黄芪多糖均能显著改善肉仔鸡的屠宰性能和肌肉品质，增加养殖经济效益。在本试验中，以添加1 000 mg／kg的剂量效果较佳。

［1］ 孙 波，陈 静，刘 江，等.黄芪多糖在动物饲料添加剂与免疫增强剂中的应用［J］.动物医学进展，2014，35（7）：111-114.

［2］ Kallon S，Li X，Ji J，et al.Astragalus polysaccharide enhances immunity and inhibits H9N2avian influenza virus in vitro and in vivo［J］.J Anim Sci Biotechnol，2013，4（1）：22.

［3］ Nejatian M，Hatami M，Mohammadifar MA.Effect of gum tragacanth exuded by three Iranian Astragalus on mixed milk protein system during acid gelation［J］.Int J Biol Macromol，2013（53）：168-176.

［4］ 孙 波，罗 艳，刘 江，等.饲料中添加黄芪多糖对肉鸡生产性能及新城疫疫苗免疫效果的影响［J］.黑龙江畜牧兽医，2013（21）：83-85.

［5］ 孙 波，陈 静，刘 江，等.饲料中添加黄芪多糖对肉鸡肠道菌群及免疫器官指数的影响［J］.黑龙江畜牧兽医，2014，（13）：92-94.

［6］ 孙 波，陈 静，吴 娟，等.黄芪多糖对免疫抑制肉鸡生长性能、肠道菌群及免疫功能的影响［J］.中国畜牧兽医，2014（8）：101-106.

［7］ 杨 宁.家禽生产学［M］.北京：中国农业出版社，2002.

［8］ 中华人民共和国农业部.NY／T 823-2004中华人民共和国农业行业标准-家禽生产性能名词术语和度量统计方法［S］.北京：中国农业出版社，2004.

［9］ 丁祖华.生姜粉对肉鸡肉质的影响研究［J］.安徽农学通报，2014，20（12）：130-132.

［10］ 宋 扬，毛 薇，王亚锴，等.泡桐花活性物质对肉鸡生长性能、屠宰性能及肉品质的影响［J］.饲料工业，2013，34（15）：14-17.

［11］ 薛 剑，白 燕.黄芪茎叶微粉对肉仔鸡生产性能和胴体品质的影响［J］.粮食与饲料工业，2014，（2）：48-51.

［12］ 杨秋霞，王洪芳，陈 辉，等.饲粮中添加黄芪多糖对蛋鸡血清及蛋黄中脂肪性状的影响［J］.动物营养学报，2011，23（12）：2 143-2 148.

［13］ 雷建平，郑玲玲，叶 慧，等.1α-OH-D3替代维生素D3对42～63日龄黄羽肉鸡屠宰性能、器官指数和肉品质的影响［J］.饲料工业，2013，34（22）：24-28.