西门塔尔与蒙古牛育成母牛屠宰对比试验报告

辛满喜，苏德斯琴，毕力格巴特尔，布日古德，阿 荣，乌仁张嘎，鄂 巍，江倩影，叶 茹，朱 江，巴德玛，吴志林

（内蒙古锡林郭勒盟畜牧工作站，内蒙古 锡林郭勒盟026000）

锡林郭勒盟充分发挥草原畜牧业成本较低、效益较高的特点，突出区域特色、功能特色、品质特色，坚持区域化布局、专业化生产、社会化服务、产业化经营，大力调整和优化畜牧业结构。2013年按照锡盟行署四区一带主导布局的要求，认真开展了肉牛产业区专业户养殖工作，切实提高了肉牛饲养管理水平。2013年牧业年度统计牲畜存栏数为1280.8万头只，其中牛119.5万头，年内出栏牛47.49万头。2013年牛的良改比重达到97.5%。为了进一步说明肉牛杂交改良效果，选择了西门塔尔（西门塔尔牛×蒙古牛杂交F2代）与蒙古牛育成母牛进行了本次屠宰对比试验。

1 试验材料与方法

1.1 试验用牛及饲养管理

2013年4月，从正蓝旗那日图苏木牧区选择西门塔尔牛×蒙古牛杂交F2代冷配育成母牛6头（以下简称西门塔尔育成母牛）。从东乌珠穆沁旗道特淖尔镇牧区选择了纯种蒙古牛育成母牛3头。在同等条件下同群饲养，自5月份开始，每天补精饲料2.5kg／头，早晚分两次专人专槽饲喂，补饲时间为180天左右。

1.2 试验时间与地点

2013年11月6至8日期间在锡林郭勒盟锡林浩特市锡林郭勒肉业屠宰场进行了屠宰对比试验。

1.3 试验方法

试验用牛空腹24h后称活重，测量体尺；常规方法屠宰，屠宰后称重头、蹄、皮并测量皮的厚度；剔除肾脏以外的内脏，称屠体重、测量屠体各项指标；将屠体沿背中线分成二分体；自11～12对肋骨处截切分成四分体并称重、切除11～12对肋骨待计算眼肌面积；分离骨、肉各称重量，同时要胃、肠、心、肝、肺、脾、胆等内脏的重量和大肠、小肠和盲肠长度。

2 试验结果分析

2.1 体尺对比分析

由表1、表2可以看出，西门塔尔牛的平均体高、十字部高、臀端高、髋宽、腿围（双）、管围和最大额宽分别为127.50cm、133.33cm、127.33cm、45.50cm、95.58cm、20.83cm 和21.00cm；较蒙古育成 母 牛 平 均 值 高 出 12.50cm、14.33cm、16.67cm、17.17cm、24.58cm、3.83cm 和4.33 cm，提高了10.87%、12.04%、15.06%、60.59%、34.62%、22.55%和26.00%；平均体高、十字部高、臀端高、髋宽、腿围（双）、管围和最大额宽差异极显著（P＜0.01）。

表1 西门塔尔与蒙古牛育成母牛体尺比较

表2 西门塔尔与蒙古牛育成母牛屠体比较

2.2 屠体对比分析

由表2～1和表2～2可以看出，西门塔尔育成母牛的平均宰前活重、屠体重、净肉重、骨重、屠体长、屠体后腿围（双）和屠体后腿宽分别为445.67 kg、257.01kg、209.42kg、42.25kg、164.42cm、120.17cm和44cm；较蒙古牛育成母牛高出140.67 kg、86.36kg、70.04kg、14.87kg、10.08cm、17.83 cm 和3.92cm；提高了46.12%、50.61%、50.25%、54.28%、6.53%、17.43%和18.92%；屠宰率和净肉率分别提高了3.09%和2.65%。其中宰前活重、屠体重、净肉重、骨重、屠体长、屠体后腿围（双）和屠体后腿宽的 P 值分别为 0.000、0.000、0.001、0.000、0.003、0.000和0.006，两组差异极显著（P＜0.01）。

2.3 内脏脂肪、肌肉层对比分析

由表3可以看出，西门塔尔育成母牛平均肠脂重、眼肌面积和背部肌肉厚度较蒙古牛育成母牛分别提高了7.10%、40.25%和30.18%；其中背部肌肉厚度P值为0.044，两组差异明显（0.01＜P＜0.05），其它测量项目均无明显差异（0.05＜P）。

表3 西门塔尔与蒙古牛育成母牛内脏脂肪、肌肉层比较

2.4 内脏及头蹄皮对比分析

由表4可以看出，西门塔尔育成母牛平均前胃重、前胃容积、瓣胃重、网胃重和真胃重较蒙古牛育成母牛提高了35.89%、4.62%、30.29%、46.21%和40.49%。西门塔尔育成母牛平均大肠重（长度）、小肠重（长度）和盲肠重（长度）较蒙古牛育成母牛分别提高了 24.26% （27.81%）、20.88% （16.82%）、25.43%（0.94%）。网胃重量和大肠长度差异极显著（P＜0.01）。

表4 西门塔尔与蒙古牛育成母牛内脏的比较

由表5可以看出，西门塔尔育成母牛的平均心重、肝重、肺重、脾重、肾重、胆重比蒙古牛育成母牛分别提高了31.54%、33.06%、24.48%、18.86%、25.98%、34.58%。西门塔尔育成母牛平均头重、四蹄重、皮重、皮厚、尾重比蒙古牛育成母牛分别提高了37.43%、66.32%、39.96%、39.23%、62.71%。肾重、头重、四蹄重、皮重、皮厚和尾重差异极显著（P＜0.01）。

表5 西门塔尔与蒙古牛育成母牛内脏及头蹄皮的比较

3 结论

西×蒙F2代冷配育成母牛与蒙古牛育成母牛相比，体尺体重多项数据高于育成蒙古牛。西门塔尔育成母牛的平均宰前活重、屠体重和净肉重，分别为445.67kg、257.01kg、209.42kg；较蒙古牛育成母牛高出140.67kg、86.36kg和70.04kg；提高了46.12%、50.61%和50.25%；屠宰率和净肉率分别提高了3.09%和2.65%。其中宰前活重、屠体重、净肉重的P 值分别为0.000、0.000和0.001，两组差异极显著（P＜0.01），从而取得了良好的杂交效果和经济效益。

西门塔尔育成母牛平均屠体后腿围（双）和屠体后腿宽，分别为120.17cm和44.00cm；较蒙古牛育成母牛高出17.83cm 和7.00cm；提高了17.43%和18.92%。P 值分别为0.000、0.006，两组差异极显著（P＜0.01），从而表明西门塔尔育成母牛的后驱发育较蒙古牛育成母牛极其明显。

西×蒙F2代冷配育成母牛平均肠脂重、眼肌面积和背部肌肉厚度较蒙古牛育成母牛分别提高了7.10%、40.25%和30.18%，其中背部肌肉厚度 P值为0.044，两组差异明显（0.01＜P＜0.05）。背部脂肪厚度、肾脂重、胃脂重、心脂重和内脂总重，分别下降 了 15.85%、1.29%、14.12%、16.50% 和5.09%。眼肌切面呈大理石花纹状，脂肪沉积于肌肉层，提高了肉的品质和口味。

本次试验结果反映出西门塔尔育成母牛平均前胃重、前胃容积、瓣胃重、网胃重和真胃重较蒙古牛育成 母 牛 提 高 了 35.89%、4.62%、30.29%、46.21%和40.49%。西门塔尔育成母牛平均大肠重（长度）、小肠重（长度）和盲肠重（长度）较蒙古牛育成母牛分别提高了24.26%（27.81%）、20.88%（16.82%）、25.43%（0.94%）。从而表明西门塔尔育成母牛消化系统发达，生长发育快，育肥效果好。

近年来随着人们的生活水平日益提高，人们对于牛肉需求量也在增加。本次试验证明西门塔尔育成母牛较蒙古牛育成母牛产肉性能提高较大，而近一段时间牛肉肉价一直处于较高的水平，改良牛会产生更高，更明显的收益。从试验结果得出每头西门塔尔牛比蒙古牛平均多产净肉70kg，根据现在市场价格每公斤60元计算，平均每头牛会多出4200元的效益，这对肉牛养殖户来说是一笔不菲的收入。

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