选筷子，有学问

李文钦

现在的筷子可谓花样繁多，竹的、钢的、瓷的、雕花的、彩漆的、卡通的、异形的，究竟哪种筷子最健康，最有资格陪伴一日三餐呢？

竹筷、木筷最适合上餐桌

竹筷子应是经济实惠的就餐首选。质量好的竹筷子，无毒无害，遇高温也不会变形，且价格便宜。其次是木筷子，但需是本色木筷子，那些彩漆木筷不建议使用，因为涂料中的重金属铅以及有机溶剂苯等物质遇高温、油脂会溶解在食品内，产生健康隐患。至于那些五颜六色的塑料筷子，还是尽早扔掉吧，其质感比较脆，受热之后容易变形，产生对身体有害的物质。

银筷子、陶瓷筷子、不锈钢筷子虽然对健康没有太大影响，但较重，用起来手感欠佳。且金属筷子导热性强，夹过热的食物时，容易烫嘴，老人、孩子要避免使用。陶瓷筷子易碎不建议作为常用餐具。

新筷子煮沸半小时再用

筷子能否为健康服务，清洁是最重要的。新买的筷子需要去除筷子在生产和运输过程中积累的病毒和细菌以及某些化学物质。刚买来的筷子可以先用自来水冲洗干净，再用洗洁精清洗后放到锅里沸水煮半小时，晾干后再使用。

平时饭后要及时清洁碗筷。那种胡乱将筷子扔在桌子上的习惯，会造成筷子与细菌的亲密接触，时间越久，细菌或病毒在筷子上富集就越多，甚至渗透到筷子的内部。

要保持筷子清洁，还应有正确的清洁方法。有些人喜欢将刚洗完湿淋淋的筷子直接装入筷子盒，或用洗碗抹布把筷子擦干后装入筷子盒。其实，潮湿的环境正是许多细菌繁殖的温床，哪怕是少量的水渍。筷子经常“居住”在潮湿的环境里，会不可避免地被污染。

正确的清洁方法是：用流动的清水一双双慢慢洗，清洗过后，晾干再放进筷子盒。每周要清洗一次筷子盒，经常进行消毒，以保证其内壁干燥卫生。

筷子有效期通常为半年

有些家庭一双筷子可能要用好几年，实际上筷子也有寿命，一般用了半年以后，在筷子上面细小凹槽里就会残留许多细菌和清洁剂，这种情况下致病概率也相应增高。因此，建议每周用沸水煮筷子5分钟左右，进行彻底消毒，也可以每天将筷子放在消毒柜中消毒。持续使用半年以上筷子应及时更新。

外出就餐自带筷子更健康

外出就餐，很多人选用一次性筷子，殊不知一次性筷子隐患多多。

隐患之一就是保质期。很少有人注意一次性筷子也有保质期，过了保质期的筷子易发生霉变，轻者可能导致感染性腹泻、呕吐等消化系统疾病，严重者会滋生黄曲霉素等致癌物。国家质检总局早在2005年就要求一次性筷子外包装“应有制造厂厂名、厂址、出厂日期、保质日期和执行标准等标示”，但现今餐馆、超市中一次性筷子的包装上很难看到这样的文字。

在外就餐时，如果发现竹筷或木筷有非本色的斑点，甚至是黑斑，表示已经发霉变质，不可继续使用。筷子显得潮湿，或者出现弯曲、变形，则表示已受潮或搁置时间太长，很可能已经过了保质期。闻一闻，如果有明显的酸味则是受污染或过期的标志，不可继续使用。

需要提醒的是，有些人在吃饭前喜欢将筷子放在汤里烫一烫，认为这样可以杀菌消毒，其实不然。筷子在100℃的沸水里煮5分钟以上，才能达到理想的杀菌效果，更理想的杀菌方式是使用高温消毒柜。

隐患之二是一次性筷子很可能经过化学处理。一次性筷子经过二氧化硫熏蒸会变得很白，外观较好。但二氧化硫和其他物质结合便会成为亚硫酸盐，而亚硫酸盐已经被认定可能会导致哮喘，威胁人体健康。如果一次性筷子有刺鼻的气味一定不要使用。

因此，建议大家外出就餐时，尽量自带筷子，既环保又卫生。