正确认识食物中的雌激素

张正修

豆浆是中国人最不陌生的食品之一，它经常出现在早餐的餐桌上。《本草纲目》记载说：“豆浆利水下气，治风热，解诸毒。”有媒体曾报道浙江一名40岁的男子胸部因太丰满开始下垂，经检查，患者体内雌激素严重超标，原因是患者平时喜欢喝豆浆、牛初乳，爱吃黄鳝、泥鳅、鱼虾等水产品，导致雌激素过量，刺激生成乳腺病。这种说法是不靠谱的。这些食物本身并不含雌激素或含量极低，不足以致病。雌激素含量高的食物是人为加进去的。

豆浆中所含的大豆异黄酮是植物雌激素，并非人体雌激素，两者不能混淆而谈。大豆异黄酮对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用。当人体内雌激素水平过高时（如乳腺增生、子宫肌瘤等），雌激素活性微弱的大豆异黄酮占据雌激素受体，从而发挥抗雌激素的作用，这就是大豆异黄酮对雌激素的双向调节作用。

在女性体内，有一种雌激素受体，大豆异黄酮与这种受体结合后，才能发挥出类似于雌激素的作用。大豆异黄酮的雌激素活性作用十分微弱，还不到内源性雌激素雌二醇的1/‰。对于年轻女性来说，每天喝一杯豆浆不足以引起雌激素水平的明显变化，而中老年女性适量喝豆浆对身体健康、延缓衰老有明显好处。对于男性来说，因体内不存在这种雌激素受体，故大豆异黄酮对男性不起作用，更不可能影响男性性征或影响男童正常发育。

牛初乳中含有的植物雌激素含量类似于大豆中的植物雌激素含量，食用正常的牛初乳并不会导致人体雌激素改变。不过，如果牛吃了植物雌激素含量较高的苜蓿草，或者人为导致饲料中雌激素含量高，会导致牛初乳中植物雌激素含量高。如果人长期食用这样的牛初乳，可能会对身体造成影响。

黄鳝、泥鳅、鱼虾等水产品中的雌激素，是不法商贩的不当喂养所导致。男性患者吃过多含雌激素的水产品，就会出现胸部发育症状。

豆浆中丰富的植物蛋白、钙质、维生素等营养物质，可调节女性内分泌系统功能，部分弥补雌激素水平下降带来的如皮肤弹性减弱、骨钙流失加快、心跳加快、面部潮红、情绪烦躁等问题。对男性来说，也是预防骨质疏松的最佳食物之一。中国营养学会膳食指南中提出，每天喝2杯豆浆，或1杯豆浆加小半块豆腐，对身体有益。市面上的豆浆一般浓度不够。自己动手打豆浆，把过滤出来的豆渣也一起吃掉，可以充分发挥大豆的营养价值以及保健作用。

任何食物都不能食用过量，营养丰富的豆制品，不见得适合所有人。大豆中的嘌呤含量高，对痛风病人不宜；急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌过多加重病情或引起胃肠胀气；豆类中含有一定量低聚糖，可以引起嗝气、肠鸣、腹胀等症状，有胃溃疡的患者最好少吃。豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合，易形成结石，肾结石患者不宜食用；6个月以内的宝宝不宜喝豆浆，这不是因为大豆异黄酮，而是因为光靠喝豆浆是无法保证宝宝健康成长。