三百里怀川育良药——“四大怀药”产地考察见闻

■文 赵京春

北京宣武中医医院

去年11月，笔者与导师金世元教授及三位同门一行数人，乘火车来到“四大怀药”的主产地——河南，进行中药材采收以及产地加工的考察。提起“四大怀药”，笔者不禁联想起学生时代老师讲过的道地药材，所以特别期盼这次活动。

傍晚，我们来到下榻的宾馆，稍作休息，便随东道主到楼下就餐。到底是“四大怀药”的故乡，这顿饭让我们领略了一次颇具特色的药膳：喝的是怀菊花泡的茶水，吃的是蜜汁桂花拌山药、蒸山药，煲的是地黄汤……

东道主岳院长是当地中医院的院长，很健谈，从他滔滔不绝的话中，笔者初步感受到了河南厚重的民俗文化及悠久的中药文化，加深了对传统中药的了解。相传在唐高宗元年（公元650年），黄河下游流域发生瘟疫，孙思邈闻讯来到了现在的博爱县挂牌行医，为百姓治病。他以现在的怀药为主要原料，大量制造屠苏酒等防瘟药剂，广为散发。当时用以制药的野生怀药供不应求，孙思邈便带动当地的百姓广泛种植怀药，用于制药防病，不但遏制了瘟疫，而且还在怀庆地区（今武陟、博爱一带）形成了民间种植“四大怀药”的传统。

据岳院长介绍，“怀药”一名因怀地地名而来，怀地以太行山为天然屏障，冬季寒流不能长驱直入，夏季温度受诸河调剂，是个冬不过冷，夏不过热，既不过湿，又不过旱的地方，非常适宜地黄、山药、牛膝等根类药材的生长。

黄河滋养怀地黄

第二天，我们驱车沿着坑洼不平的土路去看药农采收地黄。当时已是深秋，早已没了丰收的景象，一望无际的尽是黄土地。寥寥无几的行人告诉我们，采收季节已接近尾声，现在应该是产地加工季节。岳院长说，只有黄河边上还有一些地黄正在采收，大约要走一个小时路程。此时，金老又讲起了地黄种植的经验：地黄，当地曾经叫地髓，意为吸收大地之精髓。种植地黄不可以重茬，“一种之后，其地便苦”，第二年再种即“不堪药也”。地黄的优良品种很多，有清末民初的金状元（怀地黄1号）、北京药物所研究的北京1号（怀地黄2号）、上世纪研究的85-5（怀地黄3号）。85-5是当前怀地黄产地的当家品种，每公顷产鲜地黄五六万公斤。

李时珍《本草纲目》记载：“江浙壤地黄者，受南方阳气，质虽光润机时力微；怀庆府产者，禀北方纯阴，皮有疙瘩而力大。”所以古今中外人们都以怀地黄为贵。地黄可加工为生地黄和熟地黄两种，《本草纲目》载：“地黄生则大寒，而凉血，血热者需用之，熟则微温，而补肾，血衰者需用之。男子多阴虚，宜用熟地黄，女子多血热，宜用生地黄。”尤其是熟地黄，药用可“填骨髓，长肌肉，生精血，补五脏，利耳目、黑须发、通血脉”。怀地黄的显著特点是油性大、柔软、皮细，内为黑褐色并有光泽，味微甜，尤其是断面呈菊花心状。怀地黄中又以温县产者尤佳。

1914年，温县地黄曾在巴拿马万国博览会上展出。据现代医学化验，温县地黄10克的药力等于其他地产的30克或100克以上。由于水土、气候等自然条件的差异，温县地黄种子被外地引进种植后，药性顿减，或种一二年即退化。熟地黄加工也是温县特有的技术，九蒸九晒，直至内外漆黑、发亮、味微酸甜方成。

谈话间，笔者一行来到了黄河岸边，首先映入眼帘的是滔滔滚滚向东南的黄河，她以博达的胸怀，川流不息的浪涛迎接着来客，第一次这样近地接触母亲之河，像投入了母亲的怀抱，感动于母亲豪迈、宽大的胸怀。这里是中华民族的发祥地，中华文化在黄河流域产生、发展、壮大，黄河哺育滋养了世代炎黄子孙，“君不见黄河之水天上来 奔流到海不复还”，是黄河孕育了这片土地。

黄河岸边，药农们正在采收地黄，将采挖出来的地黄一畦一畦地晾晒在田间，再将它们放入筐中运走。生长在黄河岸边的沉甸甸、黄灿灿的地黄块根，蕴含了多少大地的精华！

亲品一杯怀菊花

回来的路上，一片片收割后的黄土地一望无际。转弯之处，一大片白色的菊花傲然挺立在秋风中，在百花折尽百草竭的深秋，唯有这一片丛丛秀菊，披着晶莹的露珠，顶着飒飒的秋风，昂首怒放。我们忙不迭地下车奔过去拍照留影，金老则站在道边，将菊花的品种、生长环境、采收加工、功能主治娓娓道来：菊花为菊科多年生草本植物，宜生长在背风向阳、土质疏松、排水方便的地方。黄河之水养育了这方土地，怀菊花生长在这片土地，历经寒暑，得天地之清气，固有清热、解毒、祛风、平肝、明目等功效。目前市场上菊花的品种较多，产于河南焦作（怀庆府）一带的称为“怀菊”，产于安徽的称为“亳菊”、“滁菊”、产于浙江的称为“杭菊”。10月霜降之后，百花凋零，素有“我花开后百花杀”之称的菊花也到了采收季节，将菊花采摘后，置于阴凉干燥处风干即可药用。

《本草纲目》记载：“菊花，昔人谓其除风热，益肝补阴，盖不知其尤多能盖金水二脏也。补水所以制火，盖金所以平木，木平则风息，火降则除热，用治诸风头目，其皆深微。”金老讲完指着眼前的略带紫色的菊花又说：“现在已是深秋，此时的菊花已过采收季节，所以花已变色。”离开那片菊花，岳院长带我们来到一座院落，在一间很大的通风的房子里，地面上晾晒着一层菊花。我们坐进会客室，主人拿出早已经准备好的菊花放在茶杯中，把滚烫的开水倒入杯中，白色的花瓣、黄黄的花蕊、浅绿色的花托……干瘪的菊花在杯子里慢慢绽开，一个个飘至杯底，清香之气，使人神怡。饮入口中，菊花特有的浓浓香甜之气直冲脑门，一杯下去，顿觉神清气爽，道不出的受用。

亲自采挖怀山药

晚上，我们聚在金老的房间。金老饶有兴趣地讲起了怀山药的植物特征、繁殖方法、采收、产地加工：山药为薯蓣科植物薯蓣的根茎；雌雄异株，茎缠绕，穗状花序，蒴果；“龙头”（根茎）和“零余子”（叶腋内生的珠芽）繁殖，喜沙质土壤、松软深厚、排水好的栽培条件，怀山药古产地怀庆府（今沁阳、温县、博爱、武涉等地），以“铁棍山药”最为著名。山药采取深挖直沟采收技巧，沿山药种植的地方深深地挖一道沟，然后将山药慢慢取出，洗净后以竹片刮皮、熏制、晾干。加工出来的怀山药具有身干、条直、色白、质坚、粉性足的品质特征。

听着金老的讲解，笔者不禁想起了下午和药农一起收山药的情景：一排排深沟，一锹锹地采挖，一根根带有长长须根的山药码放在田间，在八十多岁高龄的金老的带领下，我们也拿起了工具和药农一起采收。一脚下去，铁锹深深地陷入土地。几下过后，山药便露了出来，再将山药一根根捡起放入筐内。这样亲身体会丰收的喜悦，笔者还是第一次。

又是秋高气爽的一天，笔者一行来到了当地农民家中，这里家家院子里都堆放着山药。他们仍按传统方法加工，将鲜山药用竹片刮去外皮，码放在院中，帆布盖之，用一定比例的硫磺熏蒸后再进行脱水、搓直、切片。据金老讲，适量硫磺熏蒸后保质期可以大大延长，也不会发生虫蛀现象，还可以让成品的外观显得更加洁白，但量大了会导致产品含硫；现有直接切片烘干的加工方法，但成品外观发黄、粉性小，与《药典》山药项下的性状有差距。当地人说，这里的山药营养丰富，具有补脾养胃、补肺益肾的功效，被誉为怀参。

学习鉴别怀牛膝

透过这家院墙远远望去，家家的房顶上都挂着串串的牛膝，二十多根牛膝捆成一把，根根四五十厘米长，错落有致，在阳光的照耀下，一排排棕黄色的牛膝金灿灿，捆扎的红绳更为耀眼，给丰收的景象平添了许多喜气。

牛膝，苋科，多年生草本植物，根呈圆柱形；茎有棱，节膨大，状似牛的膝盖，故称牛膝。现四川、湖北、陕西、河北等省均有栽培，但怀牛膝质量最佳，产量也居全国之首，其特点是根条粗壮、明亮，色泽鲜艳、油性大。

来到一片牛膝种植地前，我想起了金老曾经讲过的：牛膝为深根植物，喜温，适宜生长于干燥、向阳、排水良好的砂质壤土，要求土层深厚，土壤疏松肥沃，素有“无泥不大，无沙不长”之说。每年7～8月在花开之前，要将长长的腋生或顶生的穗状花絮割掉，以利于根的生长，俗称“打尖”。牛膝性苦、酸、平，归肝、肾经。功能为补肝肾，强筋骨，逐瘀通经，引血下行，用于腰膝酸痛，筋骨无力，经闭症瘕，肝阳眩晕。常用量4.5～9g。孕妇慎用。

金老俯身拔起一株牛膝，将根折断，阳光下折断面清晰可见：新鲜牛膝的断面平坦，黄白色，透明，中心木质部细小，类白色，其外围散有许多筋脉小点(维管束)，排列成2～4轮。他指着断面讲解着，如数家珍，我将刚出土的牛膝送入口中细细咀嚼，淡淡的味道，稍甜而微涩。

静静地听，慢慢地看，细细地品，川流不息的黄河以及蜿蜒的太行山脉成就了“三百里怀川”，也使“四大怀药”不断的发展壮大。我们的祖先对道地药材也早有论述，“诸药所生，皆有境界”、“小小杂药，多出近道，气力性理，不及本邦”。几千年的中医药文化，饱含着祖先的智慧以及与自然界抗争的经验；既有“采菊东篱下，悠然见南山”的雅致情调，也有“华佗被禁，麻沸散失传”的悲情，可见中医药的传承发展与创新的艰辛。道地药材是中药传承的精髓和命脉，尊古加工、尊古炮制才能保持药材的良好药性，药材道地，才能生产出高质量的药品。

伴随着返程的车轮声，回想着传统中医药的精髓以及此次感受的厚重的中医药文化底蕴，笔者感觉到肩上的担子很重。