烟草工艺流程中生物碱变化研究

刘永宁

烟草作为一种特殊的经济消费品，在很大程度上促进了经济的发展，对缓解严峻的就业形势和带动区域经济发展具有重要的促进作用。烟草中烟叶的主要化学成分变化对烟草的整体品质具有重要的影响。在现在经济越来越发达的情况下，对烟草品质的需求已经逐渐成为了一种消费时尚。因此为了促进烟草的销售，就必须保障烟草的烟叶质量，来提高整体烟草的品质，满足不同口味的消费群体需求。对烟叶中化学成分的研究，就成为了改善烟草品质的关键因素。

由于烟叶中所含的化学成分——生物碱的存在，导致了烟草出现了不同的品质，生物碱也是烟草中具有的特征物之一。与其他的含氮化合物相比，生物碱在烟草品质中占据的重要地位更为突出一些，对烟草本身的品质影响更为直接。因此对生物碱在烟草生产工艺中的变化情况研究，对提高烟草的品质和销量具有重要的现实意义。

一、烟草中含有的生物碱概述

烟草中含有的生物碱是影响烟草品质的重要因素，本身是由烟碱、降烟碱、假木贼碱以及新草烟碱构成。烟碱主要的作用是影响烟草的劲道，对神经的刺激性和烟草的香味，是烟草品质的重要保证部分同时也是生物碱的重要组成部分，占据了90%以上；降烟碱的主要作用就是降低烟草燃烧过程中，烟雾的挥发成分和含量，影响了烟草的整体质量。假木贼碱的含量相对较低。除了烟碱是叔胺类生物碱外，其他三种均为仲胺类生物碱。总体生物碱含量对烟草的整体品质具有重要的影响，因此对烟草中生物碱含量的控制就是烟草生产企业的主要工作重点[1]。

二、烟草复烤工艺流程中生物碱的变化情况研究

由于原叶当中存在较多的水分，这样就影响了烟草的整体品质和烟叶的香味等，所以在实际的烟草生产过程中经常会运用烟叶复烤的技术来去除烟叶中的水分，进一步加工以提高烟叶的品质。

（一）一次润叶工序的操作

通过一次润叶工序的操作后，烟草的整体生物碱的含量明显降低，具体降低的表现为烟草上部>中部>下部，造成这种情况的主要原因可能是生物碱的积累时间长短所致，而且部位之间生物碱的含量也是不尽相同，这样就造成了烟草整体的品质不均匀，影响了实际的品尝，这也是目前世界范围内亟待解决的问题。

经过了一道工序后烟草的总体生物碱的含量出现了较大程度上的降低，主要是由于加工过程中生物碱的挥发所致。对于烟草这种特殊性的消费品来说，生物碱含量的降低意味着烟草的品质出现了明显的降低，这样就无法满足实际顾客的需求，导致销售受到了较大程度上的影响，这个问题是目前比较普遍存在的现象，需要在实际的加工工艺中进一步改进，保证烟叶中生物碱的含量不会受到明显的影响。

（二）二次润叶工序的操作

在经过了第二次的润叶工序后，生物碱和烟碱的总体含量进一步降低，其主要原因还是由于生物碱的挥发所致，其具体的表现形式依然为上部>中部>下部。而生物碱的损失进一步扩大导致的影响就相对的比较明显，烟草中的香味明显降低，烟雾挥发变得浓烈，其具有的刺激性特点受到了比较大的冲击，需要认真的加以总结经验和改进，确保实际的烟草含量有效的保持，满足是不同消费群体的需求，促进消费行为的产生[2]。

三、制丝工艺中生物碱含量的变化分析

卷烟制丝工艺中的松片回潮、润叶加料、烘培三个关键程序对生物碱的含量具有明显的影响，通过采取加湿烟叶和去湿的工艺来去和烟草中的杂气，醇和烟味来提高整体的烟草香味和品质，但是这个过程中还是不可避免的导致了烟草中生物碱含量的流失，对烟草造成了比较大的影响。

（一）松片回潮

实际中的松片回潮的主要过程和方法如下

1.借助露水进行烟叶回潮。在每天的傍晚或者早晨通过借助外界自然环境相对较高的湿度进行回潮。烘烤过程结束后，将烤房内的温度降低到比室外温度略高的程度，在傍晚或者早晨将烤房门、天窗、地洞全部打开以利于通风工作，经过一段时间的通风后烟叶自然吸湿变软。在采用室外回潮时将烟叶卸下，通过连竿方式将烟叶以鱼鳞状的形式平铺在地面上，待烟叶充分回潮后进行翻转，在达到满足回潮要求后立即进行解竿。采用搭架回潮的方法，在这个过程中烟架不宜太高，烟叶叶尖距地面四十厘米的距离为最佳，如果烟架搭置的高度过高则回潮速度慢，烟叶叶尖则易回潮过度[3]。

2.喷雾回潮过程。将烘烤后的烟叶连竿平铺在地面上，用喷雾器进行喷洒热水，边喷边翻动烟叶，喷水过程中力求均匀。喷水结束后立即用塑料薄膜将烟叶盖好，待烟叶自然吸水达到回潮要求后，进行解烟操作。喷雾回潮另外一种方法就是在密集式烤房烘烤结束后，风机不停止工作，通过加热室风机附近的供水细管虹吸作用向烤房内加湿或通过喷雾器喷水加湿。

3.潮房回潮。采用专用的回潮场地进行回潮操作。其优点是不受气候条件限制、温湿度可通过人为进行控制保障室内的温度符合回潮的标准，同时还可以进行烟叶的分级工作，将不合格烟叶筛选出来。

4.地窖回潮。用地窖进行回潮时由于湿度较大，回潮时应使烟叶叶尖朝上竖放，并注意及时检查回潮程度，防止回潮过度[4]。

（二）润叶加料工作

这个过程中主要是对烟叶进行进一步的深加工，保证烟叶的整体质量。通过上一步的回潮工作，烟叶普遍保持在了一个较好的程度，不合格的烟叶经过筛选进行剔除，以方便润叶加料工作的开展。

由于这个过程中采取的烘焙加湿等方法，导致了烟叶中的生物碱随着水分的不断蒸发含量不断降低，其总体的下降程度比较剧烈。但是由于此工序是加工烟叶的必须阶段，所以在以后的工作中就需要对其工艺的改良和技术的更新，保证生物碱能够维持在一个比较合理的水平。

（三）烘丝工序

在这一工序中需要进行高温烘丝操作，生物碱总体含量的降低也是最大的一个环节，主要的原因就在于高温的烘丝导致水分的蒸发，同时由于烘丝过程中氧化作用，导致了生物碱的有效成分氧化，变成了其他的有氧化合物导致的生物碱总体含量的降低。烘培作业工艺的选择受到了目前较大程度上的限制，相信随着时代的不断向前发展，其工艺技术将会的都更高程度的提升，促进烟草的整体品质[5]。

总结：综上所述，由于烟草在生产加工过程中需要不断的加湿去湿、烘培作业等，造成了烟草中的生物碱含量呈现了较大程度上的降低，生物碱含量的降低导致了烟草自身的品质下降，同时香味和浓度的流失导致了烟草品质的进一步降低，虽然可以采取其他加工手段进行弥补，但是烟草本身的生物碱含量却不会得到有效的提升。相信随着科学技术的不断发展，加工工艺将会迈上一个新的台阶，烟草的整体品质也能够得到保证。我国的烟草工业在生物间的研究中需要紧随时代发展的步伐，将生产加工工艺进一步革新，提升整体烟草的品质，促进自身的竞争水平得到不断提高，为我国的烟草行业整体向前发展起到推动的作用。

（作者单位：山西昆明烟草有限责任公司）

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