微波加热食物不会致癌

嘉宝

最近，一篇题为 《请立即停止使用微波炉加热或烹煮的食物》的文章又在网上传开了。什么微波加热的食物会产生致癌物质、食物的营养价值会流失、微波辐射损伤大脑等等，难道真相果真如此吗？

微波加热，避免致癌

因为微波是一种辐射，所以许多人自然而然地认为它会致癌。微波是一种电磁波，跟收音机、电波、红外线以及可见光本质上是同样的东西，差别只在于频率的不同而已。电波和可见光不会致癌，频率介于它们之间的微波也不会致癌。其实，所谓的“辐射”，只是指微波的能量可以发射出去，跟X光以及放射性同位素产生的辐射是不一样的。X光虽然也是电磁波，但是其频率比微波高得太多，因而能量也高，而放射性同位素在衰变过程中会放射出粒子，所以它们能让生物体产生癌变。

微波不会对人致癌，相反它还有助于避免致癌物的产生。对于鱼、肉等食物来说，传统加热尤其是烧烤炸等方式容易导致肉变焦，从而产生一些致癌物。曾有科学家论述过这类致癌物的产生以及致癌性，最后指出：用微波炉加热可以有效降低这类致癌物的产生。

辐射能量，“人畜无害”

微波的安全性跟太阳光一样——是否伤害人体取决于能量的强弱。因此，问题的关键在于：到达人体的微波还有多少能量？

科学家们已经做了大量的研究，找到了对人体产生伤害的最小微波功率。完好的微波炉，泄漏的微波功率距离伤害人体的强度还很遥远——美国的规定是，在距离微波炉大约5厘米的地方，每平方厘米的功率不超过5毫瓦；而我国的标准更加严格，是1毫瓦。而且，微波的能量是按照距离的平方减弱的。也就是说，如果5厘米处是1毫瓦，50厘米处就降低到了百分之一毫瓦，更是可以忽略不计了。

所以，对于微波炉来说，只要是合格产品，使用中没有损坏，就不会泄漏出能够伤害人体的微波来。

两类事故，留心避免

美国食品药品管理局接到多起因为使用微波炉而“受伤”的报告。不过，这些“事故”都跟微波炉本身无关，而是不当使用造成的。以下是最常见的两类事故：

液体过热 微波加热水时，水不流动，只是温度升高，有可能超过了沸点还“不开”。但水温已经非常高了，只要有一点扰动，就会猛烈沸腾。此时我们去拿水，那么就会被烫得比开水还厉害。越干净的容器，越干净的水，就越容易发生这样的事故。其它的液体，比如牛奶、汤等，因为其中有别的成分而不容易过热，但是长时间加热也很容易“暴沸”而冲出容器。加热时，最好算好时间。

鸡蛋爆炸 微波炉不能加热鸡蛋，大概是一个常识了。鸡蛋内部过热，压力很大，受到到外界干扰，压力释放，于是鸡蛋就“爆炸”了。如果发生在鸡蛋进嘴的时候，大概就相当于在嘴里放鞭炮了。■