传播饮食文化 提升育人功能

孙祥临+谭家学

人以食为天，食堂是学生就餐的地方；食堂又是学校的文明窗口、教育窗口、信息窗口和文化窗口。湖北省郧县第二中学学生食堂被湖北省十堰市卫生局授予“A级食堂”称号。学校不断丰富饮食文化，提升育人功能，让学校教育不再仅限于以书本为中心，而是把生活作为教育的源泉，把教育作为生活本身，通过强化饮食物质文化、精神文化和制度文化建设，凸显“以人为本，以爱为源”的办学理念，为学生健康生活、快乐成长保驾护航。

一、完善物质文化，营造健康环境

饮食物质文化是推进校园饮食文化建设的必要条件和重要内容，包括硬件设施、人文景观等，因其蕴涵丰富的人文精神和自然美感而成为影响学生思想感情、道德行为、素质发展的重要外部力量。近年，学校投资了150多万元对食堂进行全面改造升级，扩建了100多平方米的设有1400个餐位的就餐大厅，各功能间严格分开，布局合理，设施完善，管理精细规范，在餐厅配备电视和影音播放系统，让学生在就餐的同时了解时事新闻，欣赏文艺节目，了解健康知识；开辟“意见箱”“校长信箱”和“回音壁”，对师生反应的问题及时反馈；配有先进的电子售饭系统，使消费方便、快捷、卫生；每个餐桌配有不锈钢剩菜处理盘，既避免了乱扔乱倒，又培养了学生良好习惯。

二、丰富精神文化，拓展教育空间

饮食精神文化是指饮食管理和服务文化，体现饮食管理理念、服务理念、经营理念，是饮食文化的灵魂和核心。学校坚持把健康向上的饮食文化纳入到精神文明建设的整体规划中，这些精神文化从不同侧面起到了激励人、发展人和成全人的目的，拓展了教育空间，放大了教育的效益，促进了学生主动发展，2011年被县委、政府评为“最佳文明单位”，2012年被市委、市政府评为“文明单位”。

美食养生，文化养人。学校不断丰富文化内涵，让教育渗透到学生生活的每个角落。一是在餐厅墙壁、台柱上张贴有关节俭、品德、健康的名言警句，提醒学生文明就餐、节约粮食、合理饮食。二是餐厅广播和饮食专栏以及《郧县二中美食网》及时推出校园新闻、营养健康系列知识、饮食安全防范、学生建议及反馈信息等，引领健康生活。三是百米文化长廊让学生在品尝美食的同时，欣赏优秀文化，培养审美情趣，在潜移默化中受到情感的熏陶，养成良好的文明行为习惯。四是每年开展一次食品安全教育月活动，普及食品安全知识，鼓励师生积极为食品安全献计献策，参与饮食文化建设。五是开展饮食文化进课堂活动，充分利用健康教育课，宣传食品安全知识，对学生进行饮食文化安全教育，养成科学的饮食观。这些饮食文化随时随处直击学生视野，在潜移默化中起到了“润物细无声”的教育效果。

服务暖心，管理育人。后勤人员是服务者也是教育者，他们的思想作风和工作态度对学生有着直接的影响，通过强化“育人意识、服务意识、质量意识”，实现在服务和管理中育人。一是坚持每月一次的食堂人员职业道德和技能培训，强化服务意识，优化服务质量，提高服务水平；每学期举行一次岗位竞赛，提高业务技能。二是成立膳食管理委员会，强化监督管理，定时检查饭菜质量、数量、价格和安全卫生等，不定时深入食堂对各个操作环节进行监督检查，及时发现问题，提出整改措施；并收集学生意见，及时反馈，架起监督、管理的桥梁，提高了膳食管理水平，同时也促进了学生自我教育、自我管理、自我服务。三是推行精细化管理，做到制度精细、采购精细、操作精细、安全精细、考核精细，确保了原料采购、食品加工、出售等环节安全卫生，降低饭菜成本，让每个孩子吃好；四是坚持领导试餐制和值日督导制，每餐售饭前由领导先试餐，对饭菜的质量、卫生、数量等进行评价，作为工作业绩考核的依据。五是设立关爱窗口，为生病学生专门定做饭菜，给予人文关怀；六是编制每周学生营养菜谱及价格表，每天变化，经学校审核同意后公示，接受全体师生监督。

三、构建制度文化，培养团队精神

饮食制度文化是指为满足教育、教学、科研和管理等工作的需要，围绕饮食管理、服务的各个方面所制定的各项管理制度、行为规范、岗位职责等。学校通过构建饮食制度文化，培养员工职业精神，提高团队合作能力，形成了精益求精、严密细致的工作态度，通过饮食文化制度建设，彰显学校的办学理念和精神追求。一是完善各项操作管理制度，学校制订了《郧县二中食堂人员工作细则》《郧县二中食堂食品采购、保管、发放制度》《郧县二中食堂卫生制度》《郧县二中锅炉工操作细则》《炊事员操作细则》《食堂餐具、炊具消毒细则》《郧县二中膳食委员会工作章程》等一系列规章制度，翔实而细致地规定了每一个操作过程的具体要求，并悬挂在醒目位置，时时提醒按章操作。二是层层签订食堂管理责任书，做到谁主管谁负责，确保每个操作流程得到有效监督，让学生吃上放心、满意的饭菜。三是严格检查落实，食堂管理人员和值日人员每餐对各个环节进行督促检查，发现问题及时整改，并与绩效工资挂钩，促使每位员工把制度内化为行动，确保了饭菜质量和饮食安全。

饮食文化建设为学校人才培养提供了强有力的保障，彰显了“三服务两育人”的根本宗旨，学生的思想修养在耳濡目染、潜移默化的生活实践中得到提高，精神世界变得更加丰富充实，正确的世界观、人生观在不知不觉中逐渐形成。endprint