白族饮食文化旅游开发策略研究

赵 娜

（绥化学院，黑龙江绥化152061）

【产业经济】

白族饮食文化旅游开发策略研究

赵 娜

（绥化学院，黑龙江绥化152061）

白族饮食文化历史悠久，拥有浓厚的传统特色，具备实用性和创造性、地方性和民族性。但白族饮食文化旅游开发中面临缺乏深度和广度；盲目跟风，忽视地方特色；以品尝佳肴为主，文化含量不足；宣传力度小等问题。提出政府应加大扶持力度；旅游开发中要突出民族饮食文化；科学定位、凸显白族饮食文化特色；加强品牌建设和文化旅游产品宣传等建议，以促进白族饮食文化旅游的健康、可持续发展。

白族；旅游；饮食文化；开发

文化是现代旅游的核心，如果旅游项目缺少了自身的文化特色，就失去了灵魂。我国各民族文化具有鲜明的特色，是旅游业发展依托的重要资源。白族饮食具备深厚的文化底蕴，是白族社会、历史和文化的缩影，合理开发白族饮食文化旅游有利于促进当地旅游业的发展，对保护和传承白族文化也具有重要的现实意义。

一、白族饮食文化的内容和特点

（一）白族饮食文化的内容

白族主要聚居在云南大理白族自治州，人口约193万。白族具有独特的烹饪技术，能制作出具有特色的腌腊制品、各种山珍果品和甜品等风味菜肴，如乳扇、生皮、雕梅等久负盛名。白族主食有大米、小麦、玉米、洋芋、荞麦，烹饪方法以蒸为主，粑粑、饵块、汤圆是白族特色主食，配以各种时令鲜菜和腌菜，味道极佳。由于受佛教文化影响，素食的制作也十分普及。白族的肉食则以猪肉为主，除了腌制年猪外，还喜欢将猪肉腌制加工成火腿、腊肠和香肠等。白族喜食酸辣，活水煮活鱼、砂锅鱼、粉蒸鱼、梅干酸辣鱼、螺豆腐等，这些菜肴是临水而居的白族人民最为擅长的水鲜烹调。白族人喜欢喝自己酿造的糯米甜酒和各种白酒，沱茶是白族闻名中外的饮料，“三道茶”是待客上品。

（二）白族饮食文化的特点

1.实用性和创造性

白族饮食的制作原料来自日常生活，简单易得，制作工序并不繁琐，口味也不怪异，实用性很强，能为大多数旅游者接受并喜爱。白族的三道茶、乳扇等是旅游者喜爱的产品。尤其是三道茶特色饮食在被提炼和再造后，组合在一起饮用，深受旅游者喜爱。

2.地方性和民族性

白族地区丰富的地质资源、文化资源、人文资源造就自身独特的饮食文化，无论原料的选择和开发，烹饪的技巧以及烹饪辅助材料的生产，都独具匠心，富有个性。白族饮食习惯同传统的祭祀活动具有密切的联系，例如叮叮糖、泡米花茶、江斋饭、羊肉场以及炸酥肉等美食，都同节日环境紧紧相连。

二、白族饮食文化旅游开发中存在的问题

（一）产品缺乏深度和广度

目前，白族饮食文化产品具有单一、零散的弊端，多样性的饮食文化产品还有待深度开发［1］。开发者对饮食文化旅游缺乏成熟经验，没有详细的规划，餐馆较少，千篇一律，缺少特色，卫生条件较差，缺少高档次具备国际水准的饮食文化旅游产品，旅游项目设置匮乏，缺乏互动性。旅游设施陈旧，缺乏科技含量高，参与性强的旅游产品，缺乏旅游感召力。

（二）盲目跟风，忽视地方特色

目前，众多选择白族地区的旅游者并没有品尝到特色的白族饮食。对于这种现象，主要是由于当地盲目地追求多、杂、全的饮食风格造成的。不注重民族特色文化产品的开发，忽视对白族地区地方特色美食的挖掘，会在一定程度上加速白族特色饮食的失传。随着旅游业的不断发展，很多外地人也在当地开设饭馆，将会导致白族本地饮食习惯的同化，使白族饮食文化失去特色。

（三）品尝佳肴为主，文化韵味不足

白族饮食文化旅游产品多以品尝美味为主，往往忽略了挖掘、宣传和发扬深厚的底蕴文化。单一地推出饮食佳肴，旅游者只感受到菜系表面的色、香、味，品尝白族美食后只留下新鲜感和刺激感，没能对白族饮食文化有所了解和体验。开发者只注重眼前经济效益，忽视了游客对精神层面的追求，没有将白族的饮食思想、饮食审美、饮食礼节、饮食艺术、饮食情趣、饮食器具文化等紧急结合起来，是一种对饮食文化内涵缺乏深刻认识的现象，忽视了对旅游文化内涵的提升。

（四）宣传不到位

目前，对白族地区饮食旅游产品的宣传和推广，还停留在地方风味小吃等传统领域，忽视了白族饮食文化核心内容的宣传推介［2］。表现在没有结合当地的实际情况进行宣传，盲目强调饮食口味，没有建立在菜品的特色、文化历史上，不能激发旅游者对白族饮食文化的兴趣。同时，宣传手段单一、宣传范围十分有限。

三、白族饮食文化旅游开发策略

（一）政府加大扶持力度

一是加大资金扶持力度。当地政府应安排专项资金，用于白族饮食文化旅游规划的科学编制、旅游配套设施建设、旅游总体形象宣传、旅游客源市场拓展、旅游产品开发等方面的扶持。二是出台优惠政策，支持企业提档升级。加强旅游景区的规范化、标准化和现代化管理，推动旅行社上规模、强实力。提高旅游接待设施档次。三是积极组织旅游企业参加各类旅游交易会、展销会、博览会，大力拓展旅游客源市场。四是规范市场秩序，优化旅游发展环境。健全旅游投诉和处理工作机制，建立执法监督制度，强化监督管理职能。

（二）科学定位，突出饮食文化

明确定位是旅游项目开发的首要任务。准确的产品和市场定位是旅游业快速健康持续发展的前提和基础。而白族饮食文化旅游的开发，其核心定位应在于“文化”，在吃中体味文化，在吃中发扬文化［4］。让旅游消费者真正达到以吃为方式、以文化享受为目标的愿望。通过对白族饮食文化资源的调查、分类，找出其对游客极具吸引力的旅游资源，促进白族饮食文化资源的整理与开发。白族饮食文化博大精深、源远流长，是白族文化遗产的重要部分［3］。弘扬白族饮食文化的传统特色，关键在于发掘其内在的文化内涵，如其饮食文化资源的文化背景、历史渊源、民间传说、神话故事、风土人情等方面的资料，并加以有效整合、包装，从而提升白族特色饮食文化旅游的吸引力。

（三）加强品牌建设和宣传推介

利用白族饮食自身的优势和独特的历史和文化，实施品牌战略，整合资源，采取统一品牌、统一标识，加大宣传推介力度，提高游客的认知度。一是利用新媒体如微博、微信等等形式宣传自身的旅游特色，二是利用传统宣传手段，如在报纸、杂志等做广告，设置路牌、广告牌等让游客及时快捷地了解产品内容。打造旅游品牌，不断宣传和展示白族饮食文化旅游特色。

四、结语

白族饮食文化旅游作为一种新型文化体验，在使游客感到身心愉悦的同时也可以使游客回归自然、享受美食文化生活，是一种高品位的旅游方式。白族饮食文化旅游是以美食作为载体，以文化内涵作为依托，不断将生活的环境、生态、人文气息、民族文化进行良好融合，是一种非常有深度的体验旅游。我国白族饮食文化旅游刚刚兴起，通过科学合理的开发未来发展前景广阔。

［1］朱晓翔.我国饮食文化旅游开发研究［J］.江苏商论，2008（10）：27－29.

［2］胡华.河南特种旅游开发研究——以饮食文化旅游开发为例［J］.陕西教育（高教版），2008（8）：54－55.

［3］李锐，黄亚芬.浅议饮食文化旅游资源开发［J］.太原城市职业技术学院学报，2013（2）：157－158.

［4］陈麦池，黄成林，王虹.旅游地饮食文化景观体系构建［J］.河北科技师范学院学报（社会科学版），2011（4）：116－119.

The Bai nationality’s food culture has a long history，which reflects strong traditional characteristics，has practicality，creativity，local and national character.But Bainationality’s food culture tourism development faces some problems，such as lack of depth and breadth，blindly following，ignore local characteristics，lack of cultural content，lack of self propaganda. Putting forward the suggestions，the government should increase the support，prominent national characteristics，strengthen brand building and the cultural tourism products development，to promote Bainationality’s food culture healthy and sustainable development.

Bainationality；travel；food culture；development

F59

A

2095－3283（2014）09－0086－02

（责任编辑：梁宏伟）

赵娜（1991－），女，汉族，辽宁人，本科生，研究方向：旅游文化。