基于SLP的食堂布置设计优化

余敦武

摘要：基于系统化布置设计SLP原理，以某高校食堂设施布置为例，分析其物流和非物流关系，作出各作业单位相互关系图和作业单位位置相关图。再设计出新的布置方案，达到食堂布置优化设计的目的。

关键词：SLP；食堂；作业单位相互关系图；优化设计Optimization Design of Canteen Layout on SLP

YU Dun-wu(College of Mechanical Engineering and Automation,Xihua University,Chengdu 610039)

Abstract:Take the layout of a canteen as an example,the job units relationship graph is obtained by analyzing the logistics and non-logistics in this canteen by applying systematic layout planning method.Then a new project is designed to achieve the purpose of optimizing the layout of the canteen.

Key words:SLP;canteen;job units relationship;optimization design1引言

随着我国经济的快速发展，教育事业也在稳步上升，高校的招生人数年年增加，那么高校的食堂也必须不断地发展扩大来适应更多的就餐老师学生等。学校能否给学生创造一个好的学习生活环境，就餐的食堂是必须考虑的一个点。一个好的食堂不仅能给学生老师节约更多的就餐时间，还同时能创造良好的就餐环境，利于学习之余的放松，也便于老师学生投入到新一轮的教学学习之中。但目前中国高校食堂的现状都比较严峻，大多数食堂都比较拥挤，所以食堂的建设及设施的布置就显得尤为重要。而常用的设施布置方法中系统布置设计法是此时最为合适的，系统布置设计法是由Muther提出的一种将物流分析和作业单位相互关系紧密结合的条理性很强的布置方法，它不仅可以用于工厂的布置，同时还不断发展应用到新的领域，比如办公室的规划，餐厅的布置规划等。

2SLP在食堂布置优化中的应用

2.1 食堂概况

该学校食堂的主要顾客是学生，食堂的布置主要是为了方便学生就餐，所以食堂的布置能同时满足众多学生就餐且不造成拥堵、过长排队现象是非常重要的。由于食堂在就餐时间段学生人数比较多，加上食堂内设施布置考虑不周到，导致工作、就餐流程混乱、交叉等，会频繁造成拥堵不堪的现象，降低了学生的就餐效率，造成许多学生抱怨情绪比较高，部分学生放弃了在学校食堂就餐，这对食堂无疑是损失，同时还使这些学生无法就近吃饭，浪费学生时间。在食堂中，我们分析了10个主要作业单位，为厨房、售菜区、售饭区、蒸饭区、库房、充值室、办公室、小吃区、饮品区和就餐区，分别用数字1～10表示。

2.2 SLP求解

基于SLP方法，首先我们要进行物流分析，物流分析的两个基本原则是经过距离和物流成本最小，避免与会和避免十字交叉。在该食堂中，我们用每条作业路线上物流移动量来反映作业单位之间的相互密切程度，在一定时期内物流移动量即物流强度。根据在食堂统计的数据来确定食堂的物流强度，汇总如表2-1所示。

基于以上分析得出的物流强度汇总表，我们可以做出作业单位的物流相关图，如图2-1所示。

在设施布置中，各设施之间不仅仅只有物流关系，还有非物流关系，如人际关系、工作事务，行政事务，工作流程，安全卫生等。我们通过作业单位之间活动的频繁程度来衡量作业单位间的密切或疏远，虽然物流关系是设施布置的重要依据，但非物流关系同样也是决定设施布置的另一重要原则。非物流关系分析时我可用表2-2的密切程度代码来说明作业单位间的关系，根据该食堂实际情况分析后我们得出相互关系图如2-2。

既然各作业单位之间既有物流关系，又有非物流关系，那么在设施规划过程中就需要将物流的相互关系和非物流的相互关系进行合并，得出作业单位之间的综合相互关系。在该食堂的实际工作中，还是物流关系占主导位置，所以我们取物流关系和非物流关系的相对重要性比值m:n为2:1，计算得出作业单位综合相互关系值，划分等级并得出作业单位综合相互关系图如2-3所示。

在SLP中，对于设施总体的平面布置图我们一般不直接去考虑作业单位的占地面积和几何形状，而是从各个作业单位相关关系的密切程度出发，安排各作业单位之间的相对位置，关系密切等级高的作业单位之间距离越近，密切等级低的距离越远，由此可做出作业单位位置相关图。再把各作业单位占地面积附加到作业单位位置相关图上，就形成了作业单位面积相关图，据此，我们可作出该食堂的作业单位面积相关图如图2-4所示。作业单位面积相关图只是一个原始布置方案，各个食堂可根据实际情况进行修改，来达到最优布置。

3小结

合理的设施布置对于每一个食堂都是非常重要的，好的设施布置能够提高效率，减少拥堵，进而增加收益，提高自身竞争力。本文通过科学的方法，结合SLP的思想方法，对各作业单位的物流关系和非物流关系进行分析，得出最初的原始布置方案，此方案已经是优化后方案。由于全国各地的地理因素，环境因素，人口密集程度等都不尽相同，本文没有进一步给出具体的布置方案，企业在进行设计时可根据实际情况在原始方案上来做适当修改来达到最优化。

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