台湾餐饮业：成长空间大 不容小觑

张婉瑶

饮食是生活中不可或缺的一部分，人人都爱美味佳肴，但每个人对于饮食的讲究程度各有不同，不同的消费选择，造就了台湾各式各样的餐饮场所。

根据台湾“财政部统计处”资料显示，2013年全年度餐饮业营业额约达新台币3，749亿元，相较于前年衰退2.75%。其中，餐馆营收占整体餐饮业最高为48.67%，其次为面店、小吃店占18.3%。当年餐饮业营利总数为113，413家，其中餐馆业、饮料店业、餐饮摊贩业、其它餐饮业的市场占比如图1所示。

餐馆业主要提供顾客餐点服务，例如中、西、日式餐馆、速食店、茶楼、小吃店、自助餐、牛排馆、烤肉店、铁板烧店等属于此类场所。饮料店业在营业场所提供非酒精饮料的消费，如冰果店、冷饮店、咖啡店、茶艺馆。提供酒精饮料的餐饮服务被归类为其它餐饮业，例如酒吧、啤酒屋，以及饮食摊、小吃摊、冷饮摊、团膳供应、员工/学生餐厅、宴席包办等流动式餐饮服务，交通运输工具上的餐饮服务，如空厨公司也归入本类。台湾“行政院主计处”对于台湾餐饮业标准分类可参考表1。

五年间增长50% 前景看好

根据中华征信所出版的“台湾地区大型企业排名TOP5000“资料显示，近5年台湾餐饮业者进榜5000大企业排名约维持在30家上下。虽然2013年餐饮业营业额相较前年小幅衰退，但在餐饮业TOP10业者在2008年至2012年间总营收增长约51.5%，近5年皆呈现增长现象。这些进榜餐饮业者分别有王品餐饮、统一星巴克、安心食品服务、争鲜、美食达人、华膳空厨、三商行、长荣空厨、高雄空厨等，2012年首次入榜业者有鼎泰丰小吃店与鼎王国际餐饮。

王品拥12品牌 稳占龙头

台湾近5年餐饮业的龙头均是王品餐饮，目前王品餐饮旗下共有12种餐饮品牌（王品16家、陶板屋35家、西堤42家、原烧23家、艺奇15家、夏慕尼新香榭16家、品田牧场29家、石二锅40家、聚北海道32家、舒果17家、famonn coffee 11家、HOT SEVEN 3家），近2年营收都有25%以上增长，2013年营收已达新台币110.8亿元。此外，该公司目前于中国大陆市场共经营王品、西堤、花隐怀石料理、夏慕尼新香榭等4个高价品牌，并与快乐蜂集团合资经营石二锅，2013年总店数达80家，营收约达新台币38亿元，年增长45%，2014年目标为展店60家、营收可望达新台币58亿元。

台湾人最爱喝星巴克

台湾近3年排第2名的业者是以咖啡闻名的统一星巴克，2013年营收达新台币67.53亿元，且近2年业绩增长也有不错的表现。根据“ETtoday东森民调云”调查，约有55.29%的受访者认为星巴克的咖啡最好喝，其次是主打平价的85度C，占13.68%。由此可见，星巴克仍为多数台湾人心目中最喜爱的咖啡品牌。另外，台湾近2年TOP10业者中，瓦城泰统营收增长均在20%以上，2013年营收达新台币23.04亿元。

美韩甜点×日本拉面 袭卷台湾

台湾民众相当接受外国食物，使得越来越多的外来餐厅、点心店相继来台。如来自美国知名的甜甜圈店Krispy Kreme，2013年12月在台北市信义区设立第一家旗舰店后，看准台湾的点心商机，预计未来5年内将再展店10家；韩国知名Honey Creme蜂巢冰淇淋，2014年3月在台北市东区开设第一家店，也希望在冰淇淋市场抢占一席之地。日本拉面当然不会放弃台湾市场，屯京拉面、山头火拉面、三田制面所、丸龟制面等众多日本知名拉面店纷纷来台开立分店。

期待更多创意料理

面对激烈的市场竞争，台湾业者不遑多让。隶属于超秦集团的麦味登拥有1，500家加盟店，是岛内店数最多的早餐速食连锁品牌，它从传统西式早餐改良成为精致早午餐，并预计于2015年挂牌上市。其余包括鼎王国际餐饮、COCO都可茶饮、几分甜烘焙坊、飨宾餐旅事业 （飨食天堂）、展圆国际 （麻布茶房）、老董牛肉、森邦 （拉亚汉堡）等中小型餐饮连锁品牌皆摩拳擦掌，市场估计未来三至五年内，计划挂牌的餐饮业者逾10家。台湾物价不断高涨，越来越多民众要求健康饮食，未来仍有待各业者持续推陈出新以吸引消费者，在市场中提升竞争力。