洋葱简易储藏技术

迪轩+岳云杰

一、垛藏

在室外选择地势较高、干燥的通风处，下垫枕木，上铺秸秆，将经过晾晒和预储的洋葱层层交错，头朝下平铺其上堆成长方形垛。垛宽1～1.5米、长5～6米、高1.5米左右，垛顶和四周用2～3层席子封闭，然后用绳子扎紧。如果露天堆垛，垛顶还应再加2～3层席子防雨，雨后注意检查、晾晒。封垛前期，如有漏雨或发热，应倒垛晾晒，保持干燥。天气转冷后，要增加覆盖，待气温降至0℃以下时，拆垛移入窖内或库内储藏。

二、挂藏

鳞茎收获后用叶子遮住葱头，就地一排排晾晒，待假茎和叶子发黄绵软时编辫。注意挑选，剔除伤、劣葱头，按大小编辫，以便按质论价销售或种用。每辫40～60个葱头、长约1米，或两辫1挂，每挂8～12千克。晾晒后，如果茎叶少，可加湿稻草以便于编辫。而后将葱头朝下，茎辫朝上，摊在地上再晒6～7天，使葱头充分干燥。注意不能淋雨或沾到露水，以免储藏时腐烂。也可将洋葱按10～20头扎成1把，每把重1～2千克，少量时挂在屋檐下，大量时放在通风、干燥、阴凉的空屋里，用木椽支架进行挂藏。高2.6米、宽2.3米、长7米的空屋可储葱头3500千克左右。主要管理措施是通风，即刮西北风时开窗通风降湿，刮东南风时关窗防湿气侵入。随时检查，剔除腐烂的葱头。

三、筐藏

洋葱适时采收后进行充分晾晒，2～3天翻倒1次，待叶子变黄，捆成小把。葱头向外叶向里，堆成圆垛，内部形成空心的圆锥体。4～5天后再倒垛1次。切忌淋雨，使葱头充分干燥，去掉叶，装入木条箱或筐内。每筐25～30千克，然后堆入窖内或码在普通库内，一般堆码3～4层，保持经常性干燥，并注意通风。冬天，在窖温、库温不低于－3℃的条件下，一般可储藏到翌年5月。

四、围藏

选择地势较高、土质干燥、排水良好的露天场地，地面垫上枕木，上面铺好秸秆，然后用秸秆帘子、柳条或槐条编成直径1米、高1.5米的圆囤子，6囤可储5000千克左右。装满葱头后，垛顶成圆锥形，盖2～3层席子，四周用席子围上，用绳子纵横扎紧，封囤要严密，防止日晒雨淋。储藏初期注意囤内湿度不宜太高，避免造成腐烂和发芽。一般可根据葱头的晾晒情况和天气情况，进行1～2次倒囤，以排出囤内湿气。

如果长期储藏，最好一开始就放进库内，或暂放在凉棚下，待入冬以后天气变冷再入库储藏。采取一定的防寒措施，防止冻害。进入储藏中、后期，一般不要倒囤，使囤内有一个良好的封闭环境，能起到一定的自发调气作用。采用圆囤储藏的洋葱，保质效果好，储藏期270天左右，基本上不发芽、不腐烂，损耗小。

五、室内储藏

选室外地势较高、干燥、通风、背阴的地方，用枕木、秸秆等物铺垫，将晒好的洋葱辫横竖交错地摆在上面，铺成中间略高的长方形垛。垛顶盖几层苇席，严防雨水淋入，保持垛内干燥。入冬前倒垛1～2次。入冬后转入室内，温度控制在0～3℃。温度过高，可打开门窗通风降温；低于适温要关闭门窗，增加覆盖，防寒保温。

六、泥封储藏

将丰满无伤的洋葱裹在泥球内，使其阴干，码放或装筐置于干燥处保管；或者用木板做一个长0.36米、宽0.21米、高0.06米的坯模子，然后用沙土和泥混合，再将洋葱剪去茎叶，与泥混合脱成土坯。具体方法是：先在模底铺一层泥，泥上摆一层洋葱，洋葱上再盖一层泥。如此脱成一块块土坯，经充分晾晒后，搬进空屋内码成垛，用时碎坯取葱，非常方便。

七、架藏

在储藏窖或库内，用木杆搭成宽1米、高1.5米的木架，共分3层，以木板或秸秆为隔板，然后将洋葱分层放在木架上。这种储藏方法比较经济，但要求室温不低于－3℃。利用居民住房储藏要防止烟熏和水蒸气。

八、堆藏

将准备储藏的洋葱，经过严格选择后，在8月中下旬脱离休眠之前放进窖、库储藏。可采取散堆存放，堆宽1.5米，高0.5～0.7米，长度不限；也可将洋葱放木箱内，然后在窖、库内堆桩成骑马式。窖、库内温度以0～3℃为宜，相对湿度不超过80％。如果有冷风库，可利用托板堆桩，有利于通风和提高仓储率。这种方法能给洋葱提供适宜的低温，储藏时间长，储藏后质量较好，损耗也少。

九、冷藏

为提高冷库利用率，应去叶藏头。有条件的亦可用热空气连续干燥代替晾晒处理，即收获后用40～45℃的热空气连续干燥12～16小时，使鳞茎中的水分减少10％左右，以利储藏。晾晒或干燥处理后的葱头，经过严格挑选，装入柳条箱中，入预冷间预冷。待洋葱的温度接近于冷藏温度时，转入冷藏间，按照一定的形式码堆。控制库温为0～3℃，空气相对湿度低于80％。这种方法可长期储藏，但湿度过高时，鳞茎会长出少量不定根，并出现一定腐烂。因此，须注意湿度的控制。

十、气调储藏

用快速降氧法或自然降氧法减少洋葱储藏环境中的氧气，可在葱头休眠期内进行。

1. 快速降氧法

先清理消毒地窖或地下室，铺一块4.5米×2.5米（大于垛底）、厚0.25毫米的聚乙烯薄膜做帐底，撒10～15千克氢氧化钙，垫上2～3层砖，上码放木箱（筐），每箱（筐）装入干燥葱头17.5千克。可以码成4箱×6箱长方形，计2层共48箱，可储葱头840千克。而后罩上事先粘好、与下底大小相等的聚乙烯薄膜罩，将罩四周底边与垛底薄膜一起卷起，用砖或土压紧，抽气口、通气口也扎紧，构成一个密闭的储藏系统。再用快速降氧法抽出薄膜帐内的气体，控制氧气浓度在1％～3％、二氧化碳浓度在5％～10％。

2. 自然降氧法

薄膜帐内的葱头因呼吸作用，使二氧化碳逐渐升高，氧气逐渐减少，从而达到缺氧储藏的目的，在储藏过程中每25～30天检查1次，采用自然降氧法，应尽量使氧气浓度降至3％～6％，二氧化碳浓度降至8％～12％，同时注意清除病、烂葱头，继续封帐储藏。

3. 注意事项

采用以上两法进行塑料膜封闭储藏时，常因储藏环境温差大，造成帐内凝结水而使洋葱感染发霉。解决方法有两种：一种是氯气防腐，用量为空气体积的0.2％，每5～7天投药1次，过量易造成药害；另一种是用CT果蔬防腐烟剂烟熏，6～10克/米3。

十一、剥取储藏

将晾晒后的洋葱鳞茎剥掉外皮（保护叶），再将底盘部割（挖）除，即可起到抑制发芽和防止腐烂的作用。这种方法仅适宜用于自食和少量储藏。