“创二代”廖韦佳，打造嫩绿品牌

钟淑新

廖韦佳出生于重庆，爸爸廖长光是小天鹅火锅集团董事长，妈妈何永智是集团总裁，有着火锅皇后之称。父母对她的人生早有规划。五六岁时，父母就把她带到办公室，看他们开会，商量企业发展计划，希望让她耳濡目染，以后可以接班。廖韦佳了解父母的良苦用心，但她还是向往三毛在书中描述的那种流浪生活。

15岁那年，廖韦佳不顾父母反对，执意前往美国留学。多番争论之后，她和父母达成协议：她可以出国留学，但学成后必须回到重庆，帮助父母打理家族企业。于是，她在洛杉矶读完高中后，进入西雅图华盛顿大学学习经济和工商管理学。

2008年底，廖韦佳带着美籍日裔的老公回到了中国，并担当起了小天鹅集团副总裁的重任，老公Joe为集团的战略规划出谋划策。

但是像廖何夫妻这样白手起家的中国民营企业家第一代，更注重立竿见影的效果。而下一代廖韦佳夫妻满脑子都是创新和改变，两代人矛盾十分尖锐。

担任一年多小天鹅副总裁后，廖韦佳决定自己创业。她用一张时间表向何永智贷款创业资金500万：5年以后，公司如果做好，连本带利还给母亲；如果亏了，何永智将收购这家公司，何永智同意了。

通过和Joe在巴黎、伦敦和东京的考察，廖韦佳在心中为嫩绿画出轮廓：介于咖啡店和茶楼之间，小有情调，令人放松自在。考察让廖韦佳获得不少灵感，也勾起了她国外生活的记忆，同学们聊天聚会复习都喜欢带上笔记本泡咖啡店。回国后，廖韦佳发现重庆缺少这样的场所：一般咖啡店有人抽烟打牌，显得杂乱；中式茶楼又太过老套，于是创造一个国际都市茶廊连锁品牌——嫩绿茶廊的想法开始形成。嫩绿茶廊介于前两者之间，有情调可休闲且感觉随意，提供来自各国的调味茶，针对的顾客就是像自己一样的年轻人、白领、商务人士、老外。

起初，何永智不适应投资人的身份，嫩绿在洪崖洞开第一家店的时候，她三天两头盯着进度，比自己当年创业还上心。比如，她一直认为茶廊看台地面应该铺防水木，为什么不在店里卖瓜子花生？除去思维方式差别，两代人办事方式也不同。母女俩都觉得店里应该多些植物，第二天何永智就让人拉了一车植物过来，结果全被廖韦佳退了回去。廖韦佳说：“妈，我不是不改，我是没想好怎么改”。

但当母亲看到女儿女婿事事亲力亲为辛勤打点时，放不下的那颗心也必须放下了。比如门口的那几个方形木桶，是用蜡封存起来的，当年东印度公司就是用这样的木桶装茶叶；比如外台上的遮阳伞，是美国海军用布，永不褪色又容易清洗；廖韦佳最得意的老船木怀旧墙，是收集的真正老船木，木块上的孔是当年的铆钉装订处，因为长期被水浸泡，颜色明显更深……这些小细节都是廖韦佳牺牲了不知多少脑细胞才有的创意。然后，廖韦佳和Joe便在网上找样品，辗转联系散落在各国的供货商，没有供货商的得找公司定做，出图修改打样、讨价还价下订单。夫妇俩为了种种琐碎的事情，三个月没有周末，每天工作十几个小时。

尽管妈妈每次来现场总会提出不少意见，但并不强迫女儿接受。所以，当茶廊最终开张营业时，“嫩绿”还是廖韦佳当初构想的那个“嫩绿”。

嫩绿茶廊开在小天鹅集团的洪崖洞10楼，约有300平方米。凭借小天鹅集团的资源，廖韦佳是省了些事儿，可是母亲庇护不到方方面面，廖韦佳也不愿意老沾光，所以其它的合作方还是自己一家家谈，该交的学费一样不少。

像自己找的这家做消防的公司，进门口显眼处搭线。后来架不住廖韦佳多次抗议，略微做了修饰，还是破坏了整体的美观。什么叫“站在雇主角度设想、服务”，廖韦佳从反面教材中有了深刻体会。

起初订的一批茶叶也让她恼火。那批茶叶是急着开业要用的，对方一口答应：“没问题，到货最多十天。”结果迟迟到不了货，打电话问，对方表示过海关的时候出了问题，也不知道什么时候可以发货。廖韦佳当然很气愤。事后总结，承诺很多但实际出了问题百般推脱的公司不值得信任，自己不但要避免和这样的公司合作，更不能让这种恶习出现在自己公司。

还有她定做的沙发，离开业越来越近，实在没有时间打样了，廖韦佳终于松了口，让公司赶着出货。结果收到货一看，效果不够好。只能先应付着开业，然后再花钱重新来过吧。“我只放过了一个细节啊”。她说。不过自此后，大概侥幸心理与廖韦佳绝缘了。

2010年6月，重庆嫩绿茶艺有限公司成立。公司注册资本金100万，廖韦佳担任法定代表人。其经营范围包括销售工艺美术品、预包装食品零售、饮品店。廖韦佳的丈夫则担任“嫩绿”首席执行官。夫妻搭档，开始共同创业。廖韦佳的定位是：打造成类似星巴克这样的店，只做直营，最终做成国际化的茶廊连锁品牌。

生长在中国，又久居海外，廖韦佳自然而然萌生了糅合传统与洋派的创意。“嫩绿”的产品是类似奶茶的新品种。对于茶楼而言，大部分奶茶都是用茶精做，有很多添加剂。而“嫩绿”希望用新鲜的茶去做饮品。在先后考察了伦敦、东京、巴黎等城市后，廖韦佳夫妇发现可以通过咖啡机将茶萃取，再进行调配。台湾有咖茶机，但是味道很淡，达不到需要的口感。而“嫩绿”要做的，是做出当地人喜欢的味道和口感。廖韦佳说，用咖啡机做茶，在一定程度上解决了传统做茶的一些困境：由于刚刚萃取，每杯都是新鲜的。最关键的是，还能保证每杯茶的量是固定的。而传统茶楼的茶、水都有随意性，无法固定量，因此每杯茶的口感都不同。咖啡和茶比，咖啡浓郁，茶比较淡。用咖啡机做出来的茶则感觉很浓郁。传统的茶水合一，喝茶的时候需要收拾茶末子。用咖啡机做茶则实现了茶水分离，更为干净、简便，适合白领的消费习惯。

廖韦佳终于有了自己的地盘大展拳脚。“从进门的第一声问候、第一个微笑，到与顾客的沟通等等各个方面，我希望顾客都能感觉到那份亲切友好。品尝饮品时，希望他们能喝出幸福的味道。”

几乎没有大肆宣传和广告，靠回头客的口口相传，经过近一年的经营，“嫩绿”慢慢成为年轻人心中新的时尚地标。初战告捷，让廖韦佳信心倍增。

很快，DQ、subway等多个国外知名餐饮品牌，经由廖韦佳的努力陆续进驻洪崖洞；摇滚音乐会、嘉年华会等时尚活动，也在古色古香的洪崖洞相继亮相。越来越多的年轻人，开始出现在此前被认为略嫌老派的洪崖洞。

一年后，廖韦佳为嫩绿添了一个妹妹：茶廊连锁品牌卡米奥；“卡米奥”则会以加盟方式扩张，以便快速回笼资金，让企业更快发展。

目前，“嫩绿”在重庆已经有3家门店，在成都有1家门店。门店一般能在4到5个月可以实现收支平衡。

“嫩绿”的扩张步伐首先会主要放在西部，比如成都、昆明，此后再逐渐进入一线城市。到2018年，廖韦佳计划让“嫩绿”的总门店达到150家，总收入达到4亿元到5亿元，并实现独立上市。

对于连锁企业而言，迅速扩大门店数量的手段是增加加盟门店，廖韦佳担心做加盟后品质将难以保证。她选择了另一种融资方式，即寻找合作伙伴合资，然后合作建店。此模式将主要用于一线城市。因为在一线城市的成熟门店资源相对更稀缺。因此在合作方的选择上，会首先选择有资源的机构，并同时选择两家分别开店，以实现规模化，降低成本。“如果运行成功，合作方需要投入60%的资金，持有49%的股份，多支付的11%资金是对品牌的溢价。”廖韦佳说。将“嫩绿”做成国际化的独立品牌后，她还打算把国外更多优秀的休闲娱乐品牌引进重庆。

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