聊聊庆丰包子铺

祁建

近日，庆丰包子铺因为习主席的到来而在全国大大地火了一把。说起庆丰，也算是京城有名的包子铺了，年头虽不长，可是主营的包子有口皆碑：外形18个褶看着美观，吃起来皮薄馅大，松软多汁，十分可口。庆丰创建于1948年，据说开始时只是一家普通的小饭馆，当时的字号叫“万兴居”，因所营包子口味地道，自1956年起便专营包子，并正式打出“庆丰包子铺”的招牌。1976年，正式更名为“庆丰包子铺”，以经营包子炒肝为主，由于质量上乘，又符合中国人的饮食习惯，成为京城百姓认可的品牌小吃。

庆丰包子铺起源于“万兴居”

当年的“万兴居”位于西单路南，就是现在地铁过街地下通道的附近。历史上“万兴居”还有一脉源头，据记载这另外一家“万兴居”位于前门外煤市街路西，清朝同治年间由山东人吴廷义创办，其经营的菜品中最有名的要数“海参宴”了。大碗装海参，还有整鸡、整鸭，大个儿的扒肘子，“鹅油方脯”等佳肴都透出了这家“万兴居”的气派。估计在当时，这家“万兴居”也不是一般老百姓能消费得起的。而西单这家“万兴居”在建国初期百废待兴之时，作为老百姓的吃食，其名号丝毫不比天津的“狗不理”逊色。

1956年，国家掀起工商业公私合营热潮。“万兴居”铺响应号召，也加入了公私合营的队伍，并专门经营包子。其包子品种多样，且制作工序严谨，质量标准严格，包括原料产地、馅型调料配比、打馅手法、包子外观、上屉时间、重量等都有具体的规范标准。

1976年，“万兴居”正式更名为“庆丰包子铺”，当时也是相当红火的，食客们每次到西单总是要吃一次庆丰包子。好庆丰包子这口儿的不仅是平民百姓，像梨园界名流、演艺界大腕等当年在北京音乐厅、长安大戏院赶场、演出后都少不了买上半斤尝鲜。笔者记得儿时路过西单，跟着妈妈到庆丰吃过几回包子。每次去都排队，没有桌子就站着吃。边吃边看操作间里的大妈大婶们，围着案板坐一圈，低着头专心包包子。她们都穿着白色工作服，手脚非常麻利。擀皮的一次擀一摞，包包子的两三秒钟就包一个，速度飞快。我经常是目不转睛地看，特别过瘾，恨不得加入她们的行列。尤其在冬天，屋里面有蒸笼，窗户上有雾气，透过热气看着店里的工人们包包子的样子十分亲切、温暖……

1999年由著名书法家徐柏涛为“庆丰包子铺”题写了牌匾，黑底金字，凝重醒目的店铺字号，为这家老字号增色不少。

庆丰包子铺的标准化之路

90年代末，因西单大街市政建设，庆丰包子铺拆迁，同年在西安门易地重新开张。庆丰包子铺扩张的重要转折发生在2004年，在这一年“庆丰包子铺”这一品牌被纳入华天集团，而华天集团是隶属于北京西城区国资委的公司，如此一来，庆丰包子铺成为100%的国资企业。2005年庆丰对市场和商户开放加盟，第一年庆丰的加盟店就发展到七家。并请专家为其做了企业形象标识设计，包括店铺内外装修风格、店铺标识、店铺格局装饰、餐具款式、服装服饰等实现了全部统一。中式风格兼具现代气息的门脸铺面，装修雅致、醒目大气。店内明厨亮灶，通透明亮。自此，庆丰包子铺走上了连锁经营之路，有了统一的企业标识、企业形象、主营品类、价格标准、质量标准和服务标准等。

现在的庆丰包子铺远早已不是当年的一间小门脸儿了，已经成为中式快餐品牌老字号。事过境迁，当时一两毛钱一两的包子，如今已是一块和一块五一两了……

忽然想起一个朋友说，“庆丰包子就是包子味儿”，颇有同感。南翔小笼，每每贪婪于鲜美的汤汁；台湾鼎泰丰，味道被精致冲淡了；南方的包子，皮儿是甜的，感觉只是点心而已。吃来吃去，唯有庆丰包子还是包子味儿，还是传统的京味儿。与相声《珍珠翡翠白玉汤》的结局不同，我们走过了南北西东，又回到了传统的京味儿，正是这家乡的味道中蕴含着一段历史、一种文化……endprint