“全程职业化交互成长型”人才培养模式的教学实践和效果——以辽服职院酒店管理专业为例

梁 瑜

（辽宁现代服务职业技术学院，辽宁 沈阳 110164）

1 教学实践内容与创新

1.1 不断探索实践，创建“全程职业化交互成长型”人才培养模式

（1）实行校企“双主体”育人模式，深化工学结合、校企合作、顶岗实习的人才培养模式改革，逐步建立“全程职业化交互成长型”人才培养模式。此模式是指学生前三个学期在校进行专业基本技能的培养和岗位技能的培养，第四学期到企业进行岗位技能学习，第五学期返校学习管理理论和专业拓展课程，第六学期返回企业进行拓展能力、管理能力的培养（作为企业精英干部储备力量）。这种教学模式有利于学生进行理论与实践相结合，能够将在顶岗实习期内中遇到的问题有针对性的返回学校进一步学习，查找理论与工作实践中的不足，更好地进行毕业实习；并且因为实习时间短，学生易于接受和坚持。分段实习，学生可以到两个不同的企业学习，可以进行星级酒店和餐饮企业的对比，随时修正个人工作目标，明确今后的工作方向。

（2）应用与推广

从2011年初的教学顶岗实习开始进行初步实施，2009级学生分别在2011年3月和2012年1月开始了两个阶段的实习。此人才培养模式已经实施了3届学生，并且在实施过程中不断的改进与发展，现已经形成了较为完善的课程体系与实践教学模式，并在省内的中高职骨干教师师资培养过程中，与多家院校探讨此种模式，得到兄弟院校的广泛赞同与认可，并积极向外推广。

从毕业生调查和反馈意见中，学生对此人才培养模式是积极与认可的。学生通过分阶段的实习既可以到不同的企业类型中进行实习锻炼，又可以通过比较与研究选择就业方向与职业发展规划，受益颇多。另外，学生通过与多家企业的了解，自主创业的机会将增加。

1.2 根据“全程职业化交互成长型”人才培养模式，依托行业标准，按酒店各主要营业部门的工作过程优化课程结构，强化了学生的职业素质培养，根据酒店专业主要职业岗位（群）的任职要求和工作任务，建立以能力为本位的理论和实践课程体系。

（1）引入行业教材与职业标准

在课程体系设计中充分融入行业标准，引入“中国餐饮业职业经理人”行业标准，即行业与专业相结合，课程与考证相结合。引入4门课程与《餐饮服务与管理》、《酒店财务管理》、《烹饪知识》等课程进行改革与融合，提升学生的管理素质与水平，使学生达到中国餐饮业职业经理人的中高级水平。

（2）提高毕业生“双证书”就业质量

高职院校学生毕业都要取得毕业证和与专业相关的职业资格证书，我院酒店管理专业的学生在大二可考取中级餐厅服务员、客房服务员、插花员、茶艺师和调酒师证书。为提高学生的技能水平与就业竞争力，不断将技能与管理相结合，由技能层面向管理层面转变，鼓励学生在大二期间考取中级中国餐饮业职业经理人职业资格证书，在毕业前考取各类高级职业资格证书。使学生在毕业时既可获取代表技能水平的职业资格证书，又可获取代表管理水平的中国餐饮业职业经理人证书。

（3）建立专业手册与网站，指导专业教学

酒店管理专业已经建立 《酒店管理专业各岗位职业标准》、《酒店管理专业实训课实训指导书》等标准与指导手册，对学校人才培养标准、专业建设思路、教学课程改革起到指导性作用，并促进课程体系的衍生与完善；重点课程的资源库已经初步形成，学生可以通过校园的网站进行在线学习，使学生的学习由被动接受向主动学习进行转变，更全面的了解专业。

1.3 深入校企合作，完善实践育人环节

（1）学院充分利用行业办学优势，先后与洲际酒店集团等近40余家国内外酒店、企事业单位建立稳定的合作关系，满足学生课程实践、专业实训、顶岗实习及就业需要，为教师到企业挂职锻炼、开展社会服务搭建了便利的平台；我们还与部分企业建立深度校企合作模式，成立 “辽宁大厦订单班”、“万豪酒店集团订单班”、“洲际酒店集团订单班”，校企深度合作。

（2）订单合作企业为酒店管理专业提供教学设备、资金，与专业教师共同进行企业课题研究，解决企业在运营过程中的问题；满足学生课程实践、专业实训、顶岗实习及就业需要，定期为在校期间的学生进行授课与交流，为困难学生提供学费资助；为教师到企业挂职锻炼、开展社会服务搭建了便利的平台。

（3）实行“企业进校园”宣传周活动。为更好地让学生了解企业的发展现状与人才需求，酒店管理专业实行“企业进校园”的活动，即在日常的教学过程中，安排企业到学校进行企业文化的深入交流。宣传周的形式多种多样，密切企业与学生之间的情感，提高学生的人际沟通等能力，增强学生职业认同感。

1.4 建立和完善“双师”结构教师队伍的培养

建立充足、稳定、合理、有效，教学水平高的“双师”教学团队是专业发展的基础。鼓励专业骨干教师积累企业工作经历、参与企业实践活动或到企业进行顶岗实践，形成良好培养制度，主要利用假期时间每年顶岗实训一个月，无课教师每学期不少于2个月的企业顶岗实训。通过与企业行业的交流合作，提高校企之间的技术研讨、经验交流等方面，为区域经济发展提供技术服务与培训。

1.5 开展社会服务，提高专业知名度和行业认可度

酒店管理专业着力开展社会服务能力建设，根据社会实际需要，以专业丰硕的教学成果，积极开展多方向职能服务，不断致力于为社会贡献自己的专业力量，为行业、企业和社会做好服务。

（1）精心设计省级骨干师资培训，促进省内专业发展

多次承担辽宁省中高职酒店管理专业的骨干教师的师资培训。两年来培养省内中、高职酒店管理专业100余名骨干教师，聘请行业大师、国家资深管理公职人员近20名参与培训，共同探讨省内酒店管理专业发展趋势，解决教学中存在的理念、职业技能问题，中职职业技能操作标准问题，为提高省内酒店管理专业的师资水平做出了贡献。

（2）承担2013年辽宁省中职升高职的招生考试，统一考试标准

根据省教育厅 《辽宁省2013年中等职业学校毕业生升学招生工作实施办法》等文件精神，结合中等职业学校教学实际，制定2013年辽宁省中职升学招生考试饭店服务与管理专业技能考核方案、评分标准并组织本项考试接待来自全省近30所院校的教师和学生，得到省教育厅和各院校的高度评价。

（3）承办国家级、省级赛事，提升专业服务能力

2011年承办第四届全国饭店业职业技能竞赛（东北赛区）餐厅服务项目的比赛 （中国饭店协会与省烹协组织）、2012年承办全国餐饮业餐厅服务技能竞赛（辽宁赛区）的比赛（中国烹饪协会与省烹协组织）、2012承办辽宁省高职院校职业技能竞赛中餐主题宴会设计项目的比赛（省教育厅组织）、承办首届“幸福杯”辽宁青年现代服务业技能大赛 （团省委组织）、2013辽宁省高职院校职业技能竞赛中餐主题宴会设计与西餐宴会服务项目的比赛（省教育厅组织）。

（4）为区域经济与企业发展服务，行业企业高度认可

酒店管理专业全面参与2013年第十二届全国运动会全运村运动员餐厅的服务；120名学生作为美食节志愿者参加 2013沈阳金秋皇寺庙会暨首届亚洲美食节活动；15名学生参加2011年北京两会接待工作，为辽宁为学院争得了荣誉；2013年12月，105名学生参与沈阳市浑南新区“两会”接待工作，得到企业和与会代表的高度评价。酒店教研室成立大学生社会实践中心。中心先后为学生联系了多家企业，实践活动共有50多次，参与的学生人次为600多人次，受到学生和企业的双重好评。

2 教学实践特色与效果

2.1 校企合作模式推进学生由技能层面向管理层面提升

酒店管理专业“全程职业化交互成长型”的人才培养模式密切了校企合作，学生通过先技能再理论、再管理实践的模式，使学生逐渐由技能层面向初中级管理层面提升，提高学生的行业就业率与稳定率，并提升学生的可持续发展的能力。

2.2 专业教师分模块教学，完善课程体系

酒店管理专业以酒店职业能力分析为基础，根据酒店专业主要职业岗位（群）的任职要求和工作任务，按酒店各主要营业部门的工作过程优化课程结构，将部分课程按照工作岗位进行模块划分，即不同教师共同讲授一门课程，以《餐饮服务与管理》课程为例，课程内容中涉及中餐与西餐的教学内容分别由两位教师进行讲授。此种方式使学生可以接触到不同教师的思维方式，也使教师更加专业化、系统化，同时促进专业教师共同备课与交流，集中教师的优势，完善课程体系。

2.3 由专项技能达标转向岗位标准达标

改变原有中职酒店专业的单项技能达标，现依据酒店现有岗位进行岗位职业标准设定，针对岗位进行全面的岗位标准达标。为使学生能够更加深入了解不同岗位职责与标准，建立了酒店管理专业网站与课程资源库，学生可以在课程学习之初先到网站进行自主学习，了解岗位的基础知识与所需学习的重点内容，自主学习与课程学习相结合，教师从知识的传授者转变为知识的咨询者和引导者，再通过在校内各实训室进行仿真训练，能够加深学生对专业知识的掌握。

2.4 创新教学模式，方法手段推陈出新

酒店管理专业借鉴各专业先进教学模式，深入剖析生产经营过程转化为教学过程的成功案例，灵活采用项目教学、任务驱动、案例分析、情境模拟、角色扮演等多种有效的教学方法，充分调动学生的积极性和主动性。通过对典型工作流程的细分，提炼典型工作任务，按照岗位要求设计教学情境，通过任务驱动提高学生的自主学习能力；通过情境模拟、小组协作研究式学习、教师点评等方式优化教学过程，取得了很好的教学效果。

2.5 改变传统的“一卷定乾坤”的考核模式

在对理论知识进行考核的同时，注重对学生学习过程及完成的课程作品、项目、案例或任务的“实物”考核。根据课程特点，采取“过程考核与期末考核相结合”、“阶段考核与作品考核相结合”、“设计思路与技能操作相结合”、“笔试与口试相结合”等多种考核方式。《宴会设计》课程与专业赛事相结合，将宴会设计书展示、设计PPT介绍、现场阐述主题等实践内容纳入考核环节，重点考查学生对宴会设计相关知识的综合运用能力。

2.6 行业大师进课堂，企业专家做裁判

酒店管理专业常年聘请行业大师与企业一线技术管理人员来校授课，将行业发展的前沿信息不断更新传授给学生，提高学生对社会、行业的了解与热爱。通过不断举行专业赛事交流；聘请企业专家做裁判，提升岗位标准与职责，将行业标准与课程改革不断融合。