高校周边饭店对学校食堂的渗透

冯坤 曹光远

【摘要】随着高校招生规模的不断扩人，在校学生人数的急剧增加，高校后勤市场需求也在迅猛上升。据调查显示，70.2%的大学生倾向“在校期间花钱去享受”，每月零花钱至少在300元以上；11.6%的人每月零花钱最少600元，多的1个月达到1000元。有些人成为“负翁”：有72.3%的学生每月开销超支，其中10.1%表示超支很多。高校园内的食堂已经无法继续满足钱包越来越鼓的学生的需求。围绕校园周边的“高校校园经济”凸现出高校学子巨大的消费潜力，同时也折射出巨大的市场前景。尤其以高校周边的饭店为代表，学生的消费水平正呈逐年提高的趋势，于是高校周边的饭店档次也不断提升，不管是经营环境还是经营范围以及营销策略，都在不断地发生变化。同时，饭店向高校的渗透也在逐步推进中。

【关键词】分析；调查；高校周边饭店；学校食堂

一、高校周边饭店现状

以高校为中心，高校周边已形成一个高校产业园区，尤其以饭店业生意最火，数量最多。目前，高校周边饭店现状可以归纳如下：

1.规模小，数量多，分布散乱

由于资金和自身能力的限制，高校周边饭店业主未注意高校师生的消费潜力和长远的经济效益，投人少。因为高校周边饭店的规模小，经营成本相对来说并不高，基本不存在行业壁垒，所以很多人纷纷把目光投向高校周边，小规模的饭店遍地开花。而且，很多业主未考虑饭店的选址及周边环境，只是根据自己的初步想法和现实的条件选择，导致饭店分布比较乱。

2.卫生条件差

许多高校周边的饭店卫生差，从业人员不懂基本常识且无体检健康证。一些低档饭店的从业人员不了解生熟食品必须分开存放、餐具需要杀菌消毒等基本卫生常识。厨房工人上岗不穿戴工作衣帽，卫生环境非常差。

3.从业人员素质不高

服务业是和顾客接触程度最篙的行业，顾客对服务的感知衡量了服务质量的水平。中小型饭店尤其是高校周边的饭店缺乏的往往是对员工的培训这一重要的环节，使得饭店的服务长期停滞在一个较低的水平，因此这些饭店始终吸引不了更多社会上的客人前来光顾，而且学校有重要宴会也不会选择在这些饭店举行。

4.硬件设施落后

由于受自身经济能力的限制，高校周边饭店的接待设施一般都不完备，有的甚至比较简陋。从表面上看也许在短时期内节约了成本，但是饭店要想以后有更好的发展前景，就必须在发展中不断增添新的硬件设施。

总之，高校周边饭店在服务质量、硬件设施、经营理念、营销方式等方面存在一定问题，同时，高校周边饭店对高校内部食堂、宾馆也起到一定的冲击作用。因此，有必要对高校周边饭店进行全面分析，探讨适合高校周边饭店的发展模式。

二、饭店介入高校后勤市场SWOT分析

SWOT分析法(模型)就是将与研究对象密切相关的各种内部优势因素(Strength)、劣势因素(Weaknesses)、外部机会因素(opportunity)和威胁因素(Threats)，通过调查罗列出来，并依照矩阵形式排列，然后运用系统分析的思想，把各种因素相互匹配起来加以分析，从中得出一系列相应的结论(如对策等)。

1.优势(Strength)

对于饭店介入高校后勤市场的优势，简而言之，与高校后勤企业相比，饭店在服务意识和观念、服务手段和方法、服务管理和经验上都具有优势。同时其进入校园所带来的食品多元化，与食堂的竞争，对于改善学生及教师的生活品质，有着极大的促进作用。

2.劣势(Weaknesses)

（1）高校市场的特殊性。高校后勤市场与饭店市场相比具有其特殊性：①服务对象成分单一，数星巨大，都具有收入水平相对低、知识水平较高和对服务的敏感度较高的特点。②服务需求：长期稳定，数量大但单位消费的价值低，利润率较低。③服务环境：受高校校园因素的影响大，非市场因素多。

因此，在服务项目的设置、管理模式上都与饭店原来的方式有所不同。俗话说“隔行如隔山”，高校后勤市场对饭店来说是一个完全陌生的新的产业环境。饭店必须积累此行业经营的经验，同时，尽管饭店内的管理、服务人才相对其他企业是较多的，但要服务于学生和教师这个特殊消费群体，还需要培养高素质的服务专业人才。饭店要想在此产业中立足并取得竞争优势，必然要花费许多精力。

（2）回报期长。在改革过程中，要把握社会效益和经济效益的结合点，兼顾各方。既不能只讲经济效益不讲社会效益，也不能只讲社会效益而忽略可持续发展。既要看到长远，也要顾及到眼前。总的经济效益应当服从社会效益。江泽民同志指出教育事业是崇高的公益事业。从这个意义上说，坚持为高校教学科研和师生服务的方向，坚持微利保本的原则，遵循教育规律，是高校后勤社会化改革的应有之义。从这点出发，高校后勤社会化改革的方向决定饭店进入这一产业只能实行薄利多销，因而不免造成投资的回报期长。

3.机会(opportunity)

机会指有利于饭店开拓高校后勤市场、有效地开展营销活动的饭店外部环境因素，包括良好的国家经济政策、高速度增长的市场。由于高校后勤正处于社会化改革阶段，急需外界的支持和投入，国家和各地政府为支持社会化改革，必然会出台一些相关的政策。如为鼓励企业投资高校后勤的基础建设一餐厅和宿舍，各地相继出台一系列的优惠政策。良好的政策为饭店介入高校后勤市场经营提供有利的条件。

随着高校后勤社会化改革，一直封闭的后勤市场才逐步向社会开放，使饭店有可能涉足该市场。随着高校扩招，高等教育产业化，高校在规模上忆速发展，为高校服务的后勤市场也相应地吃速发展。高速增长的市场为饭店介入经营，带来无限的商机。随着消费观念的进步，老师和学生及家长对饭店业介入高校后勤的肯定，使饭店可以立足校园、辐射周围社区，必将为这一联合產物带来更多的消费者。饭店在高校后勤经营的成功，创出品牌。通过品牌的号召力，可以开展跨地区高校间的连锁经营。同时，饭店利用自己品牌的号召力，在吸引投资、融资上必将得到极大的便利。

4.威胁(Threats)

市场透明度低、不规范，由于几十年的“单位办社会”，使高校的后勤成了一个相对封闭的实体，不参与社会的竞争。现在国家提出后勤社会化的改革，把高校后勤向社会开放，必然将各高校后勤实体推上市场竞争的舞台。由于历史的原因，各高校的后勤单位一直作为教师子女就业、引进人才家属和富余人员的安置的好去处。因此，后勤实体的竞争实力可想而知。在改革的初期，学校为维护后勤实体的利益，不免采取一些保护措施。此外，分离后后勤实体内人员与高校人员之间盘根错节的复杂关系，或是个别高校领导的个人利益作祟，这些都不免造成竞争中的暗箱操作。

总之，饭店在高校后勤市场既有经营管理的优势，也有缺乏后勤经验带来的劣势；既有良好的国家政策带来的机会，同时也暗藏着不少威胁。劣势经过改变可以成为优势，威胁只要处理得当一样可以变为机会。只要饭店在经营后勤时，本着“一切为了学生，为了学生的一切”的经营原则，在经营上创出品牌，饭店介入高校后勤经营的前景是光明的。

三、结论

根据前文的论证分析：高校周边饭店由于自身的特点和目前的困境有必要进行多元化经营，而多元化经营的方向之一是对高校后勤市场的渗透。高校后勤由于多年的学校办社会，自身竞争力弱，己不适应高校的发展，后勤改革的社会化趋势，迫使后勤寻求外界的支持。后勤市场的巨人，回报的稳定，相关的行业，这些都吸引着饭店的进入。双方的需求促使饭店选择高校后勤经营。

参考文献：

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[2]李伟.饭店对高校后勤市场渗透的研究[D].中南林学院，2002

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