与碗筷大战三十回合

范志红

满桌菜肴吃起来固然令人愉快，饭后刷碗却是个相当大的麻烦。你推给我，我推给你，刷碗仿佛成了一个影响家庭幸福指数的“敌人”。其实，只要掌握了刷碗的“必胜法宝”，刷碗这件事简直就是小Case。

分清主次敌人

与脏碗筷作战之前，我们首先要分清谁是主要敌人。大家可以给碗盘做个分类，没有油的和有油的一定要分开放。先刷没油的碗，后刷有油的碗。如果把油腻腻的碗和其他较干净的碗摞在一起，会造成互相污染，而且碗的内外一起沾上油，让刷洗工作量增加一倍。

一鼓作气，趁热打铁

那些没有油的碗，比如盛粥、装饭、放水果、放凉菜的碗盘，在没有风干之前，只要用水一冲或者用洗碗布轻轻一擦就干净了，非常简单快捷。

对于那些有油的碗，要先用厨房纸或吸水纸来擦掉余油，再进行刷洗。这样做是因为油污是水体的污染物，特别是动物油，在气温低的时候还很容易结块，会把水管堵上。

如果能够及时刷碗，其实污物都是比较容易刷掉的。时间放得越久越难刷。特别是夏天，如果一餐吃完不刷，放到下一餐，食物残渣都已经发酵，池子里一股异味，那刷碗工作简直就是一种精神折磨。所谓天道酬勤，在刷碗方面也一样是真理。

另外，炒完菜立刻刷锅也是最明智的。趁锅底还有点热，加温水进去，油污很容易就刷掉了。千万不要把锅放到下一顿再刷，因为余热容易让锅底和锅边的残留物质结成硬垢，刷起来更麻烦。不过对不粘锅要特别注意，不要用大量冷水来冲热锅，因为热胀冷缩容易损伤表面的涂层。

厨余垃圾不要和其他垃圾混放，要尽可能分类回收。一些环保人士专门在小区、学校周边设立了厨余垃圾发酵点，把垃圾变成有机肥，然后用来种植花草，或者送给有机蔬菜种植农场。另外也有专门的厨余垃圾发酵桶，配有发酵剂的菌种，自己在家就可以处理垃圾。

谁是刷碗利器？

工欲善其事，必先利其器。这些材料虽然看起来很平凡，但它们是对付碗筷的能兵巧匠！

米汤、面汤中的淀粉也是个神奇的东西，因为淀粉能和油脂形成“淀粉-脂肪复合物”，也就是说，淀粉喜欢和油脂结合，这个结合物就不像油脂那么黏腻了，很容易被冲走。

其实，不止米汤，凡是含淀粉的植物种子粉，都是洗碗的好东西。比如玉米粉、小米粉、大米粉、小麦粉、豌豆粉等。如果种子中含一些皂甙类或磷脂类，还有表面活性作用，洗碗就更好用，比如大豆粉、皂角粉以及网上流行的茶籽粉，都适合用来刷碗。如果家里的粮食粉过了期、变了味，别把它扔掉，用来刷碗刷锅也是不错的废物利用方法。

实在重油污的东西，过去一般用碱面加热水来洗，原理是碱和油脂会发生皂化反应。碱面没有污染，刷洗油污也很有效，但太伤皮肤，因此在使用碱水刷碗时要佩戴塑胶手套。

热水之所以能去油，是因为它可以让动物油保持液态，并降低油脂的黏度，让它容易被流水冲走；另外，热水还能保持米粒之类含淀粉污垢的柔软度，让它比较容易被擦下来。同时，冬天容易手指冰凉，如果用热水洗碗，会使我们对这个繁琐的工作不再产生心理抵抗。

威力无敌的超级泡泡

除了这些传统的刷碗方法，我们平时最常用也是最方便的刷碗利器还是洗涤灵。在半碗水中加几滴洗涤灵，用洗碗布蘸上这个稀释后的水来刷有油的盘碗，这样做更容易把洗涤灵冲掉。

那么，为什么要先稀释几倍再用呢？

这样做是为了减少用量，并让它容易冲掉。很多人洗碗时总是挤很多洗涤灵出来，这样冲洗起来不仅浪费水，而且滥用的洗涤剂本身就会造成水污染，特别是含磷含铝的洗涤剂。

武器保养与注意事项

刷碗、刷锅时所用的工具也很有讲究。普通棉布、纱布、毛巾、丝瓜瓤之类都很好用，它们的材料是纤维素。纤维素和淀粉一样，有吸油的效果。市售其他材料的洗碗布也都有很好的吸油特性。

如果没有很硬的污垢，不提倡用硬百洁布甚至钢丝球洗碗，不仅容易伤手，对器皿的表面也容易造成划伤。不粘锅也不适合用它们来洗，会伤到涂层；只有铁锅或不锈钢锅才能用。

另外，想要让刷碗布更好地工作，还需要注意以下几点：

没有晾干的刷碗布非常容易滋生微生物。所以在洗过碗之后，要将洗碗布、丝瓜瓤等用两三滴洗涤灵洗掉油污，然后把它们彻底晾干，避免微生物繁殖。

洗碗布要专用，洗碗、擦桌子、擦灶台不要用同一块洗碗布，避免其他污染来源。另外，还要养成定期更换洗碗布的习惯。

洗碗时，盛生肉生鱼的碗和盛放熟饭菜或果蔬的碗盘要分开，先洗装熟食的碗，后洗装生肉生鱼的碗。洗过碗之后，务必把水池和水池旁边的台面也刷干净。否则，水池也会成为微生物交叉污染的绝佳场地。

最好将碗筷放在碗盘架上晾干，不建议用洗过碗的抹布来擦掉碗里的水。因为这些抹布本身就是污染源。铁锅则适合用干的吸水纸来彻底擦干，避免残留的水让锅生锈。

怎么样？学会刷碗的秘诀了吗？现在就去厨房展现一下科学达人的魅力吧！endprint