拌双笋

食家饭

竹笋、香莴笋，都是南方春天的鲜货，传说香莴笋“发”，其实也还好，终究是食物，只要吃得适量，总不至于发成什么样。

竹笋、香莴笋都只取笋二分之一靠笋尖的部分，也就是要极嫩的笋才好吃，顺丝切成细条。香莴笋在开水中一烫即熟，竹笋可要在水中多煮一会儿，出锅马上冲冷开水使之冷却，以确保爽脆口感。然后加盐、麻油拌匀，即是道清口冷菜。

双笋一个嫩黄，一个翠绿，如姊妹花娇俏悦目。花哨一点，加点豆豉丁香鱼，就是丁香鱼拌双笋。外面有卖现成的小瓶装丁香鱼，味道很不错。

单身的时候，住在上海老房子里，有家邻居阿姨烧菜烧得全无章法，每每指点也是不得要领。唯春天时候这道拌双笋倒是常做常有，因我赞过一次味道好，阿姨很得意，每次做，必盛上一小碟给我送来。我建议她可加点丁香鱼提味，最后这道菜竟成阿姨家餐桌上的明星出品。这样邻居间的关照，现在已经不可得了，但每做这道小菜，还是会得想起那样的温情。

编辑/豆角endprint