毛樱桃的化学成分研究

杨新周　陆礼和

摘要：采用国家标准分析法及气质联用（GC-MS）技术测定云南省玉溪市毛樱桃主要化学成分。结果表明，毛樱桃的水分含量为62.07%、粗纤维含量为2.18%、蛋白质含量为4.14%、还原糖含量为27.85%、粗脂肪含量为012%，毛樱桃中含有14种氨基酸（总量为10 080.9 μg/g）以及大量的挥发性成分。

关键词：毛樱桃；气质联用；营养成分

中图分类号：TS255.1 文献标志码：A 文章编号：1002-1302（2014）04-0264-02

收稿日期：2013-08-07

作者简介：杨新周（1986—），男，云南腾冲人，硕士研究生，研究方向为分析化学。E-mail：yxz1149@126.com。毛樱桃[Cerasus tomentosa （Thunb.） Wall]属蔷薇科李属植物，是一种高大的多年生落叶灌木，主要分布于中国、韩国、日本等地，叶子呈卵形或者椭圆形，花白色微红。其果实为球形，深红色，有光泽，可以吃，可入药，具有抗心力衰竭、治疗脚气和水肿、活血通经的功效[1]。目前对毛樱桃树叶甲醇提取物及毛樱桃树胶的化学成分已有报道[1-2]，毛樱桃树叶挥发油成分也有一些研究[3]，而对毛樱桃化学营养成分的研究较少[4]，至今对云南毛樱桃化学成分的研究尚未见报道。为了开发利用云南玉溪毛樱桃资源，本试验以云南省玉溪市大营街的毛樱桃为原料，采用国家标准对毛樱桃的营养成分进行分析，采用索氏提取法提取毛樱桃果实中的挥发油，运用气质联用 （GC-MS）技术对其挥发油化学成分进行研究，以期为今后毛樱桃产品的开发和利用提供一定依据。

1材料与方法

1.1试验材料、仪器

毛樱桃（玉溪市）；石油醚、浓硝酸、高氯酸、浓盐酸、浓硫酸、硼酸、氢氧化钾、氢氧化钠、硫酸钾、乙醇（均为分析纯）及一些常用指示剂。

索氏提取器、气相-质谱仪（Perkinelmer）、凯式定氮仪、电热恒温干燥箱、氨基酸自动分析仪、马弗炉、旋转蒸发仪等。

1.2试验方法

水分、蛋白质、粗纤维、粗脂肪、灰分、还原糖、脂肪酸、氨基酸含量的测定分别参照GB/T 5009.3—2010《食品中水分的测定》、GB/T 5009.5—2010《食品中蛋白质的测定》、GB/T 5009.10—2003《植物类食品中粗纤维的测定》、GB/T 14772—2008《食品中粗脂肪的测定》、GB 5009.4—2010《食品中灰分的测定》、GB/T 5009.7—2008《食品中还原糖的测定》、GB/T 14489.3-1993《油料中油的游离脂肪酸含量测定》、GB/T 5009.124—2003《食品中氨基酸的测定》等8个国家标准，挥发性成分采用气相色谱-质谱联用仪（GC/MS）测定。

1.3毛樱桃挥发油的提取

精确称取样品10 g，用滤纸包好置于索氏提取器的浸提筒内，以90 mL石油醚为溶剂，在90 ℃恒温水浴锅内加热，提取3 h，将提取液置于旋转蒸发器中，回收溶剂得樱桃挥发油。

1.4GC-MS分析测式条件

1.4.1气相色谱条件色谱柱为毛细管柱HP-5MS（30 m×0.25 mm×0.25 μm）；载气为高纯氦气，载气流速 1 μL/min，进样口温度为250 ℃，进样量0.2 μL。升温程序：初始温度50 ℃，保持1 min；以5 ℃/min的速度升到 180 ℃，保持 0 min；以10 ℃/min的速度升到250 ℃，保持 5 min；接着以 15 ℃/min 速度升到280 ℃，保持5 min[5-6]。

1.4.2质谱条件EI源电子能量70 eV，离子源温度 230 ℃，扫描范围为35～300 μm，扫描时间0.6 s，扫描间隔0.05 s。

2结果与分析

2.1毛樱桃的营养成分分析结果

3结论

本研究测定了云南省玉溪市毛樱桃的主要化学成分。结果表明，樱桃的水分含量为62.07%、粗纤维含量为2.18%、蛋白质含量为4.14%、还原糖含量为27.85%、粗脂肪含量为0.12%，且还含有多种氨基酸，氨基酸总量为10 080.9 μg/g。通过试验得出，玉溪市毛樱桃含有丰富的营养物质及挥发性成分，是一种值得开发的绿色食品。

参考文献：

[1]仝晓刚，王燕，吕青，等. 山樱桃树胶中的黄酮类成分研究[J]. 广西植物，2010，30（4）：568-570.

[2]Jung H A，Chung H Y，Jung J H，et al. A new pentacyclic triterpenoid glucoside from Prunus serrulata var. spontanea[J]. Chemical & Pharmaceutical Bulletin，2004，52（1）：157-159.

[3]巩宏伟，杨晓虹，陈滴，等. 毛樱桃叶片挥发油成分GC-MS分析[J]. 分子科学学报，2008，24（4）：294-296.

[4]高海生，肖月娟，刘秀凤，等. 毛樱桃果实营养成分分析研究[J]. 食品科学，2002，23（6）：110-112.

[5]陆礼和，祝元元，陈颢，等. 瓦莎毕生鲜酱化学成分研究[J]. 云南化工，2012，9（2）：15-18.

[6]陆礼和，杜艳妮，张艳，等. 金钗石斛营养成分分析研究[J]. 云南师范大学学报：自然科学版，2013，33（1）：60-63.endprint

摘要：采用国家标准分析法及气质联用（GC-MS）技术测定云南省玉溪市毛樱桃主要化学成分。结果表明，毛樱桃的水分含量为62.07%、粗纤维含量为2.18%、蛋白质含量为4.14%、还原糖含量为27.85%、粗脂肪含量为012%，毛樱桃中含有14种氨基酸（总量为10 080.9 μg/g）以及大量的挥发性成分。

关键词：毛樱桃；气质联用；营养成分

中图分类号：TS255.1 文献标志码：A 文章编号：1002-1302（2014）04-0264-02

收稿日期：2013-08-07

作者简介：杨新周（1986—），男，云南腾冲人，硕士研究生，研究方向为分析化学。E-mail：yxz1149@126.com。毛樱桃[Cerasus tomentosa （Thunb.） Wall]属蔷薇科李属植物，是一种高大的多年生落叶灌木，主要分布于中国、韩国、日本等地，叶子呈卵形或者椭圆形，花白色微红。其果实为球形，深红色，有光泽，可以吃，可入药，具有抗心力衰竭、治疗脚气和水肿、活血通经的功效[1]。目前对毛樱桃树叶甲醇提取物及毛樱桃树胶的化学成分已有报道[1-2]，毛樱桃树叶挥发油成分也有一些研究[3]，而对毛樱桃化学营养成分的研究较少[4]，至今对云南毛樱桃化学成分的研究尚未见报道。为了开发利用云南玉溪毛樱桃资源，本试验以云南省玉溪市大营街的毛樱桃为原料，采用国家标准对毛樱桃的营养成分进行分析，采用索氏提取法提取毛樱桃果实中的挥发油，运用气质联用 （GC-MS）技术对其挥发油化学成分进行研究，以期为今后毛樱桃产品的开发和利用提供一定依据。

1材料与方法

1.1试验材料、仪器

毛樱桃（玉溪市）；石油醚、浓硝酸、高氯酸、浓盐酸、浓硫酸、硼酸、氢氧化钾、氢氧化钠、硫酸钾、乙醇（均为分析纯）及一些常用指示剂。

索氏提取器、气相-质谱仪（Perkinelmer）、凯式定氮仪、电热恒温干燥箱、氨基酸自动分析仪、马弗炉、旋转蒸发仪等。

1.2试验方法

水分、蛋白质、粗纤维、粗脂肪、灰分、还原糖、脂肪酸、氨基酸含量的测定分别参照GB/T 5009.3—2010《食品中水分的测定》、GB/T 5009.5—2010《食品中蛋白质的测定》、GB/T 5009.10—2003《植物类食品中粗纤维的测定》、GB/T 14772—2008《食品中粗脂肪的测定》、GB 5009.4—2010《食品中灰分的测定》、GB/T 5009.7—2008《食品中还原糖的测定》、GB/T 14489.3-1993《油料中油的游离脂肪酸含量测定》、GB/T 5009.124—2003《食品中氨基酸的测定》等8个国家标准，挥发性成分采用气相色谱-质谱联用仪（GC/MS）测定。

1.3毛樱桃挥发油的提取

精确称取样品10 g，用滤纸包好置于索氏提取器的浸提筒内，以90 mL石油醚为溶剂，在90 ℃恒温水浴锅内加热，提取3 h，将提取液置于旋转蒸发器中，回收溶剂得樱桃挥发油。

1.4GC-MS分析测式条件

1.4.1气相色谱条件色谱柱为毛细管柱HP-5MS（30 m×0.25 mm×0.25 μm）；载气为高纯氦气，载气流速 1 μL/min，进样口温度为250 ℃，进样量0.2 μL。升温程序：初始温度50 ℃，保持1 min；以5 ℃/min的速度升到 180 ℃，保持 0 min；以10 ℃/min的速度升到250 ℃，保持 5 min；接着以 15 ℃/min 速度升到280 ℃，保持5 min[5-6]。

1.4.2质谱条件EI源电子能量70 eV，离子源温度 230 ℃，扫描范围为35～300 μm，扫描时间0.6 s，扫描间隔0.05 s。

2结果与分析

2.1毛樱桃的营养成分分析结果

3结论

本研究测定了云南省玉溪市毛樱桃的主要化学成分。结果表明，樱桃的水分含量为62.07%、粗纤维含量为2.18%、蛋白质含量为4.14%、还原糖含量为27.85%、粗脂肪含量为0.12%，且还含有多种氨基酸，氨基酸总量为10 080.9 μg/g。通过试验得出，玉溪市毛樱桃含有丰富的营养物质及挥发性成分，是一种值得开发的绿色食品。

参考文献：

[1]仝晓刚，王燕，吕青，等. 山樱桃树胶中的黄酮类成分研究[J]. 广西植物，2010，30（4）：568-570.

[2]Jung H A，Chung H Y，Jung J H，et al. A new pentacyclic triterpenoid glucoside from Prunus serrulata var. spontanea[J]. Chemical & Pharmaceutical Bulletin，2004，52（1）：157-159.

[3]巩宏伟，杨晓虹，陈滴，等. 毛樱桃叶片挥发油成分GC-MS分析[J]. 分子科学学报，2008，24（4）：294-296.

[4]高海生，肖月娟，刘秀凤，等. 毛樱桃果实营养成分分析研究[J]. 食品科学，2002，23（6）：110-112.

[5]陆礼和，祝元元，陈颢，等. 瓦莎毕生鲜酱化学成分研究[J]. 云南化工，2012，9（2）：15-18.

[6]陆礼和，杜艳妮，张艳，等. 金钗石斛营养成分分析研究[J]. 云南师范大学学报：自然科学版，2013，33（1）：60-63.endprint

摘要：采用国家标准分析法及气质联用（GC-MS）技术测定云南省玉溪市毛樱桃主要化学成分。结果表明，毛樱桃的水分含量为62.07%、粗纤维含量为2.18%、蛋白质含量为4.14%、还原糖含量为27.85%、粗脂肪含量为012%，毛樱桃中含有14种氨基酸（总量为10 080.9 μg/g）以及大量的挥发性成分。

关键词：毛樱桃；气质联用；营养成分

中图分类号：TS255.1 文献标志码：A 文章编号：1002-1302（2014）04-0264-02

收稿日期：2013-08-07

作者简介：杨新周（1986—），男，云南腾冲人，硕士研究生，研究方向为分析化学。E-mail：yxz1149@126.com。毛樱桃[Cerasus tomentosa （Thunb.） Wall]属蔷薇科李属植物，是一种高大的多年生落叶灌木，主要分布于中国、韩国、日本等地，叶子呈卵形或者椭圆形，花白色微红。其果实为球形，深红色，有光泽，可以吃，可入药，具有抗心力衰竭、治疗脚气和水肿、活血通经的功效[1]。目前对毛樱桃树叶甲醇提取物及毛樱桃树胶的化学成分已有报道[1-2]，毛樱桃树叶挥发油成分也有一些研究[3]，而对毛樱桃化学营养成分的研究较少[4]，至今对云南毛樱桃化学成分的研究尚未见报道。为了开发利用云南玉溪毛樱桃资源，本试验以云南省玉溪市大营街的毛樱桃为原料，采用国家标准对毛樱桃的营养成分进行分析，采用索氏提取法提取毛樱桃果实中的挥发油，运用气质联用 （GC-MS）技术对其挥发油化学成分进行研究，以期为今后毛樱桃产品的开发和利用提供一定依据。

1材料与方法

1.1试验材料、仪器

毛樱桃（玉溪市）；石油醚、浓硝酸、高氯酸、浓盐酸、浓硫酸、硼酸、氢氧化钾、氢氧化钠、硫酸钾、乙醇（均为分析纯）及一些常用指示剂。

索氏提取器、气相-质谱仪（Perkinelmer）、凯式定氮仪、电热恒温干燥箱、氨基酸自动分析仪、马弗炉、旋转蒸发仪等。

1.2试验方法

水分、蛋白质、粗纤维、粗脂肪、灰分、还原糖、脂肪酸、氨基酸含量的测定分别参照GB/T 5009.3—2010《食品中水分的测定》、GB/T 5009.5—2010《食品中蛋白质的测定》、GB/T 5009.10—2003《植物类食品中粗纤维的测定》、GB/T 14772—2008《食品中粗脂肪的测定》、GB 5009.4—2010《食品中灰分的测定》、GB/T 5009.7—2008《食品中还原糖的测定》、GB/T 14489.3-1993《油料中油的游离脂肪酸含量测定》、GB/T 5009.124—2003《食品中氨基酸的测定》等8个国家标准，挥发性成分采用气相色谱-质谱联用仪（GC/MS）测定。

1.3毛樱桃挥发油的提取

精确称取样品10 g，用滤纸包好置于索氏提取器的浸提筒内，以90 mL石油醚为溶剂，在90 ℃恒温水浴锅内加热，提取3 h，将提取液置于旋转蒸发器中，回收溶剂得樱桃挥发油。

1.4GC-MS分析测式条件

1.4.1气相色谱条件色谱柱为毛细管柱HP-5MS（30 m×0.25 mm×0.25 μm）；载气为高纯氦气，载气流速 1 μL/min，进样口温度为250 ℃，进样量0.2 μL。升温程序：初始温度50 ℃，保持1 min；以5 ℃/min的速度升到 180 ℃，保持 0 min；以10 ℃/min的速度升到250 ℃，保持 5 min；接着以 15 ℃/min 速度升到280 ℃，保持5 min[5-6]。

1.4.2质谱条件EI源电子能量70 eV，离子源温度 230 ℃，扫描范围为35～300 μm，扫描时间0.6 s，扫描间隔0.05 s。

2结果与分析

2.1毛樱桃的营养成分分析结果

3结论

本研究测定了云南省玉溪市毛樱桃的主要化学成分。结果表明，樱桃的水分含量为62.07%、粗纤维含量为2.18%、蛋白质含量为4.14%、还原糖含量为27.85%、粗脂肪含量为0.12%，且还含有多种氨基酸，氨基酸总量为10 080.9 μg/g。通过试验得出，玉溪市毛樱桃含有丰富的营养物质及挥发性成分，是一种值得开发的绿色食品。

参考文献：

[1]仝晓刚，王燕，吕青，等. 山樱桃树胶中的黄酮类成分研究[J]. 广西植物，2010，30（4）：568-570.

[2]Jung H A，Chung H Y，Jung J H，et al. A new pentacyclic triterpenoid glucoside from Prunus serrulata var. spontanea[J]. Chemical & Pharmaceutical Bulletin，2004，52（1）：157-159.

[3]巩宏伟，杨晓虹，陈滴，等. 毛樱桃叶片挥发油成分GC-MS分析[J]. 分子科学学报，2008，24（4）：294-296.

[4]高海生，肖月娟，刘秀凤，等. 毛樱桃果实营养成分分析研究[J]. 食品科学，2002，23（6）：110-112.

[5]陆礼和，祝元元，陈颢，等. 瓦莎毕生鲜酱化学成分研究[J]. 云南化工，2012，9（2）：15-18.

[6]陆礼和，杜艳妮，张艳，等. 金钗石斛营养成分分析研究[J]. 云南师范大学学报：自然科学版，2013，33（1）：60-63.endprint