新疆精河生态枸杞果实品质最佳采收期的研究

赵晓梅等

3.新疆精河县枸杞开发管理中心，新疆精河833300； 4.新疆农业大学食品科学学院，新疆乌鲁木齐 830052）

摘要：通过生态枸杞和非生态枸杞4个采摘期鲜果的果实横径和纵径、百粒重、粒度和水分、可溶性固形物、水解还原糖、总酸、维生素C含量以及干果中枸杞多糖等营养物质含量的比较，以确定生态枸杞的最佳采收时期。结果表明，7月份生态枸杞鲜果果实的可溶性固形物含量、果径以及百粒重等感官性状指标较高，外形和色泽也较为艳丽；10月份生态枸杞干果中维生素C含量和枸杞多糖含量最高，分别达到209.2 mg/kg和2.198%。因此，7月份和10月份是生态枸杞品质和营养物质含量较高的时期，更适宜采收。

关键词：新疆精河县；生态枸杞；果实品质；采收期；营养物质

中图分类号： S567.1+90.9 文献标志码： A 文章编号：1002-1302（2014）04-0196-03

收稿日期：2013-07-23

基金来源：中央财政林业科技推广示范资金项目“新疆枸杞高效栽培技术示范与推广”；新疆财政林业科技专项资金项目“新疆生态健康果品品质标准的研制”。

作者简介：赵晓梅（1980—），女，甘肃金昌人，硕士，助理研究员，主要从事农产品质量安全方面的研究。Tel：（0991）4563092；E-mail：zxm2003076@163.com。

通信作者：吴玉鹏，硕士，讲师，主要从事果树栽培方面的研究。Tel：（0994）2354253；E-mail：wyp2003067@163.com。生态健康果品是指优质、洁净、有毒有害物质含量在安全标志下、品质及营养价值和卫生安全指标有严格标准规定的果品。随着人们生活水平的提高，食品安全性越来越受到人们的重视。“十一五”末，新疆维吾尔自治区凭借生态环境的优势条件，提出打造新疆本土特色林果生态健康果品品牌，生态枸杞已成为新疆生态健康果品的先驱，2011年建立了枸杞生态健康示范果园13.3 hm2。

精河县作为新疆枸杞最早的主栽区，其种植面积、总产量、品质、出口量都位列全国县级产地第一[1]。由于精河县得天独厚的自然条件和丰富的枸杞种植经验，使精河枸杞的果实鲜红、粒大饱满、皮薄肉厚、含糖丰富、药用价值高，颇受国内外客商的青睐，赢得了“精河枸杞甲天下”的美誉。

枸杞属无限花序，一年中多次开花，多次结果[2]。生产上一般按果实成熟期将其分为夏果枸杞和秋果枸杞，6月中下旬至7月上旬成熟的果实称为夏果，9月中下旬至10月上旬成熟的果实称为秋果。为了进一步明确不同采收时期枸杞营养成分的差异，掌握感官性状最好和营养价值最高的采收季节，2012年在精河托里乡二牧场分别采摘枸杞夏果和秋果，测定果实可溶性固形物含量、果实横径、果实纵径、百粒重、粒度及水分、水解还原糖、总酸和维生素C含量，比较不同采收期生态枸杞与非生态枸杞果实的品质差异，以合理安排果实采收期，调整优价优果，增加果农收入。

1材料与方法

1.1精河枸杞种植情况

2010年，精河枸杞种植面积0.715万hm2，已基本形成了以托里乡为核心、覆盖6个乡镇的产业种植基地。其中无公害枸杞达到0.44万hm2，绿色枸杞0.14万hm2，有机枸杞 434.5 hm2[3]。据统计，2010年精河枸杞总产达13 000 t，单产1 818 kg/hm2，总产值41 596万元，占农业总产值的35%，枸杞产业收入在农民纯收入中的比例达到16%（图1）。全县形成了以无公害枸杞标准化生产为基础，以绿色食品枸杞标准化生产为重点，以有机食品枸杞标准化生产为突破的新的基地生产格局[4]。

1.2供试材料

1.3试剂与仪器

PAL-1型0～53%手持糖量计（ATAGO公司） ；数显游标卡尺（沪工 DIGITAL CALIPER 0-150 mm）；电子天平（奥豪斯仪器有限公司 SE602F型 Max：600 g；d：0.01 g；e：0.1 g）；高效液相色谱仪（岛津 LC-20AB）；紫外可见分光光度计（岛津 UV-1800）；台式高速离心机（XJY-2，常州翔天实验仪器厂）；旋转蒸发仪（RE52CS-2，中国上海）；数显恒温水浴锅（HH-S4，江苏金坛金伟实验仪器厂）；电子分析天平（CP214，max：210 g；d：0.1 mg，美国奥豪斯）。

1.4测定指标与方法

枸杞多糖参照刘万仓等的方法[5]测定；水分参照 GB 5009.3—2010《食品中水分的测定》方法[6]；水解后还原糖参照 GB/T 5009.8—2008《食品中蔗糖的测定》方法[7]；总酸参照 GB/T 12456—2008《食品中总酸的测定》方法[8]；维生素C参照 GB/T 6195—1986《水果、蔬菜维生素C含量的测定》方法（2，6-二氯靛酚滴定法）[9]。

2结果与分析

在生态果园和非生态果园分别采摘夏、秋2季4次成熟的果实，测量其品质指标，比较生态枸杞与非生态枸杞果实品质的差异。

2.1枸杞鲜果可溶性固形物含量的差异

如图2所示，生态枸杞和非生态枸杞在7月份采摘的夏果可溶性固形物含量最高，其中生态枸杞可溶性固形物含量最高可以达到23.87%，可溶性固形物含量生态枸杞除了在9月份稍低于非生态枸杞，其他3次采摘的果实都高于非生态枸杞。

2.2枸杞鲜果横径和纵径的差异

如图3所示，生态枸杞和非生态枸杞在7月份夏果的果实横径最大，果实最为饱满，与可溶性固形物结果相一致，生态枸杞最大横径可以达到11.33 mm。如图4所示，生态枸杞10月份的秋果纵径最长，非生态枸杞还是7月份的纵径最长，生态枸杞纵径普遍长于非生态枸杞。

2.3枸杞鲜果百粒重和粒度的差异endprint

如图5所示，非生态枸杞100粒果实的重量普遍大于生态枸杞的重量。非生态枸杞4次采摘的百粒重大致相同，都为90 g左右。生态枸杞4次采摘的百粒重差异比较大，其中7月份的百粒重最大，达到了87.56 g。如图6所示，生态枸杞的粒度普遍大于非生态枸杞，在6月份最大可达到 76粒/50 g，说明生态枸杞相比于非生态枸杞重量偏轻。

2.4枸杞干果中枸杞多糖含量的差异

如图7所示，10月份采摘的生态枸杞鲜果干制后，干果中的枸杞多糖含量最高，为2.198%，并高于同批次的非生态枸杞干果；而7月份采摘干制后的生态枸杞和非生态枸杞干果在4次采摘果实中枸杞多糖含量最低。对于干果中枸杞多糖含量而言，最适的采摘期为10月>9月>6月>7月。

2.5枸杞果实营养品质的差异

据报道，精河县枸杞果实营养丰富，其中维生素C含量是苹果的40 倍、梨的28 倍、鲜桃的6 倍、西红柿的3倍[10]。

从不同采摘时间看，10月份采摘枸杞鲜果干制后，干果中的维生素C含量显著高于其他采摘日期干制的干果，说明10月份枸杞干果中的维生素C的营养价值最高。6月26日、7月7日和10月份生态枸杞干果中维生素C含量均明显高于非生态枸杞干果，其余指标均有高低（表1）。

3结论

通过对比生态枸杞和非生态枸杞4个采摘期果实的感官性状和品质指标发现，生态枸杞的可溶性固形物普遍高于非生态枸杞，生态枸杞的果实横径和纵径也普遍高于非生态枸杞，其中以7月份的生态枸杞果实体型最大。同一时期中鲜果和干果对比，除鲜果中含水量高于干果外，干果中糖、酸、维生素C含量均高于鲜果。

不同采摘期对比，10月份采摘枸杞鲜果干制后，干果中的维生素C含量显著高于其他采摘日期干制的干果，说明10月份枸杞干果中的维生素C的营养价值最高。6月26日、7月7日和10月份生态枸杞干果中维生素C含量均明显高于非生态枸杞干果。10月份采摘枸杞鲜果干制后干果中的枸杞多糖含量最高，其余依次是9月、6月和7月。此外，其他指标均有高低。

对于鲜果而言，7月份果实的可溶性固形物含量、果径以及百粒重等感官性状指标较高，外形和色泽也较为艳丽；而对于干制成干果后，10月份生态枸杞干果中维生素C含量达到209.2 mg/kg，枸杞多糖含量达到2.198%，明显高于相同采摘期非生态枸杞干果和其他采摘期的生态及非生态枸杞干果中的维生素C及枸杞多糖含量。

综合来看，7月份和10月份是枸杞品质和营养物质含量较高的时期，是新疆精河枸杞较适宜的采收时间。

参考文献：

[1]匡可任，路安民. 中国植物志：茄科[M]. 北京：科学技术出版社，1978.

[2]苟金萍，宋奎奇. 枸杞质量安全存在的问题及对策[J]. 甘肃农业科技，2005（12）：43-45.

[3]马惠兰，刘英杰，孙天罡. 新疆枸杞产业发展现状及其对策建议[J]. 新疆社科论坛，2012（1）：15-17.

[4]叶凯，孙天罡，刘富娥. 精河县枸杞产业竞争能力分析及发展途径[J]. 安徽农业科学，2012，40（4）：2402-2404.

[5]刘万仓，孙磊，乔善义，等. 不同产地枸杞药材中多糖的含量测定[J]. 国际药学研究杂志，2011，38（3）：229-231.

[6]中华人民共和国卫生部. GB 5009.3—2010食品中水分的测定[S]. 2010：1-6.

[7]杨大进，吴国华，薛颖，等. GB/T 5009.8—2008食品中蔗糖的测定[S]. 2009：1-5.

[8]龚玲娣，徐清渠. GB/T 12456—1990食品中总酸的测定方法[S]. 1991：1-2.

[9]江苏省农业科学院综合实验室. GB/T 6195—1986水果、蔬菜维生素C含量测定法（2，6-二氯靛酚滴定法）[S]. 北京：中华人民共和国国家标准局，1986：1-2.

[10]薛晓珍，杨莲.新疆枸杞的营养与利用价值[J]. 中国食物与营养，2007（8）：49-50.endprint

如图5所示，非生态枸杞100粒果实的重量普遍大于生态枸杞的重量。非生态枸杞4次采摘的百粒重大致相同，都为90 g左右。生态枸杞4次采摘的百粒重差异比较大，其中7月份的百粒重最大，达到了87.56 g。如图6所示，生态枸杞的粒度普遍大于非生态枸杞，在6月份最大可达到 76粒/50 g，说明生态枸杞相比于非生态枸杞重量偏轻。

2.4枸杞干果中枸杞多糖含量的差异

如图7所示，10月份采摘的生态枸杞鲜果干制后，干果中的枸杞多糖含量最高，为2.198%，并高于同批次的非生态枸杞干果；而7月份采摘干制后的生态枸杞和非生态枸杞干果在4次采摘果实中枸杞多糖含量最低。对于干果中枸杞多糖含量而言，最适的采摘期为10月>9月>6月>7月。

2.5枸杞果实营养品质的差异

据报道，精河县枸杞果实营养丰富，其中维生素C含量是苹果的40 倍、梨的28 倍、鲜桃的6 倍、西红柿的3倍[10]。

从不同采摘时间看，10月份采摘枸杞鲜果干制后，干果中的维生素C含量显著高于其他采摘日期干制的干果，说明10月份枸杞干果中的维生素C的营养价值最高。6月26日、7月7日和10月份生态枸杞干果中维生素C含量均明显高于非生态枸杞干果，其余指标均有高低（表1）。

3结论

通过对比生态枸杞和非生态枸杞4个采摘期果实的感官性状和品质指标发现，生态枸杞的可溶性固形物普遍高于非生态枸杞，生态枸杞的果实横径和纵径也普遍高于非生态枸杞，其中以7月份的生态枸杞果实体型最大。同一时期中鲜果和干果对比，除鲜果中含水量高于干果外，干果中糖、酸、维生素C含量均高于鲜果。

不同采摘期对比，10月份采摘枸杞鲜果干制后，干果中的维生素C含量显著高于其他采摘日期干制的干果，说明10月份枸杞干果中的维生素C的营养价值最高。6月26日、7月7日和10月份生态枸杞干果中维生素C含量均明显高于非生态枸杞干果。10月份采摘枸杞鲜果干制后干果中的枸杞多糖含量最高，其余依次是9月、6月和7月。此外，其他指标均有高低。

对于鲜果而言，7月份果实的可溶性固形物含量、果径以及百粒重等感官性状指标较高，外形和色泽也较为艳丽；而对于干制成干果后，10月份生态枸杞干果中维生素C含量达到209.2 mg/kg，枸杞多糖含量达到2.198%，明显高于相同采摘期非生态枸杞干果和其他采摘期的生态及非生态枸杞干果中的维生素C及枸杞多糖含量。

综合来看，7月份和10月份是枸杞品质和营养物质含量较高的时期，是新疆精河枸杞较适宜的采收时间。

参考文献：

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[10]薛晓珍，杨莲.新疆枸杞的营养与利用价值[J]. 中国食物与营养，2007（8）：49-50.endprint

如图5所示，非生态枸杞100粒果实的重量普遍大于生态枸杞的重量。非生态枸杞4次采摘的百粒重大致相同，都为90 g左右。生态枸杞4次采摘的百粒重差异比较大，其中7月份的百粒重最大，达到了87.56 g。如图6所示，生态枸杞的粒度普遍大于非生态枸杞，在6月份最大可达到 76粒/50 g，说明生态枸杞相比于非生态枸杞重量偏轻。

2.4枸杞干果中枸杞多糖含量的差异

如图7所示，10月份采摘的生态枸杞鲜果干制后，干果中的枸杞多糖含量最高，为2.198%，并高于同批次的非生态枸杞干果；而7月份采摘干制后的生态枸杞和非生态枸杞干果在4次采摘果实中枸杞多糖含量最低。对于干果中枸杞多糖含量而言，最适的采摘期为10月>9月>6月>7月。

2.5枸杞果实营养品质的差异

据报道，精河县枸杞果实营养丰富，其中维生素C含量是苹果的40 倍、梨的28 倍、鲜桃的6 倍、西红柿的3倍[10]。

从不同采摘时间看，10月份采摘枸杞鲜果干制后，干果中的维生素C含量显著高于其他采摘日期干制的干果，说明10月份枸杞干果中的维生素C的营养价值最高。6月26日、7月7日和10月份生态枸杞干果中维生素C含量均明显高于非生态枸杞干果，其余指标均有高低（表1）。

3结论

通过对比生态枸杞和非生态枸杞4个采摘期果实的感官性状和品质指标发现，生态枸杞的可溶性固形物普遍高于非生态枸杞，生态枸杞的果实横径和纵径也普遍高于非生态枸杞，其中以7月份的生态枸杞果实体型最大。同一时期中鲜果和干果对比，除鲜果中含水量高于干果外，干果中糖、酸、维生素C含量均高于鲜果。

不同采摘期对比，10月份采摘枸杞鲜果干制后，干果中的维生素C含量显著高于其他采摘日期干制的干果，说明10月份枸杞干果中的维生素C的营养价值最高。6月26日、7月7日和10月份生态枸杞干果中维生素C含量均明显高于非生态枸杞干果。10月份采摘枸杞鲜果干制后干果中的枸杞多糖含量最高，其余依次是9月、6月和7月。此外，其他指标均有高低。

对于鲜果而言，7月份果实的可溶性固形物含量、果径以及百粒重等感官性状指标较高，外形和色泽也较为艳丽；而对于干制成干果后，10月份生态枸杞干果中维生素C含量达到209.2 mg/kg，枸杞多糖含量达到2.198%，明显高于相同采摘期非生态枸杞干果和其他采摘期的生态及非生态枸杞干果中的维生素C及枸杞多糖含量。

综合来看，7月份和10月份是枸杞品质和营养物质含量较高的时期，是新疆精河枸杞较适宜的采收时间。

参考文献：

[1]匡可任，路安民. 中国植物志：茄科[M]. 北京：科学技术出版社，1978.

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[4]叶凯，孙天罡，刘富娥. 精河县枸杞产业竞争能力分析及发展途径[J]. 安徽农业科学，2012，40（4）：2402-2404.

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[7]杨大进，吴国华，薛颖，等. GB/T 5009.8—2008食品中蔗糖的测定[S]. 2009：1-5.

[8]龚玲娣，徐清渠. GB/T 12456—1990食品中总酸的测定方法[S]. 1991：1-2.

[9]江苏省农业科学院综合实验室. GB/T 6195—1986水果、蔬菜维生素C含量测定法（2，6-二氯靛酚滴定法）[S]. 北京：中华人民共和国国家标准局，1986：1-2.

[10]薛晓珍，杨莲.新疆枸杞的营养与利用价值[J]. 中国食物与营养，2007（8）：49-50.endprint