非油炸薯片一定健康吗

虚竹

我们都知道，经常吃油炸食品会对健康造成危害，于是很多商家打出了“非油炸”的旗号，让人放心购买和食用，如非油炸薯片。可是这种非油炸薯片就一定健康吗？

非油炸薯片≠无油

非油炸薯片属于焙烤类食品，它的配料里面含有植物油，而且工业化生产非油炸类食品中使用的油脂多为精炼植物油、植物起酥油、部分氢化棕榈油或氢化植物油，它们会生成反式脂肪酸。大量摄入反式脂肪酸会增加人们患糖尿病、冠心病、代谢综合征等慢性病的几率。

非油炸薯片≠无危害食品

薯片的各种口味都是靠甜味剂、谷氨酸钠、食盐等调制而成。长期过量摄入食盐会引发心血管病，而甜味剂和谷氨酸钠这些调味剂对人体健康也有很大影响。有些膨化食品在加工过程中会加入含有硫酸铝钾或硫酸铝铵的膨松剂，长期食用可能会造成人体内铝超标，进而引起神经系统病变、骨质软化症等。另外，加工食品的金属管道材料通常是铅锡合金，高温下铅会被汽化，从而污染膨化食品。儿童的铅排泄功能弱，因此铅容易蓄积在体内，造成慢性危害，影响终身健康。

非油炸薯片≠无致癌物

含有碳水化合物的食物在油炸和烧（烘）烤时，会产生一种作做丙烯酰胺的致癌物，也就是说，因为马铃薯含有淀粉（属于碳水化合物），所以无论是油炸还是烘焙，都无法避免这种致癌物的出现。

非油炸薯片≠热量低

“非油炸食品”就是从工艺上避免了高温油炸的种种弊端，最大限度地避免了致癌物质的产生。相对于油炸薯片来说，非油炸薯片确实要健康一些，但它们的原材料都是一样的，所含热量基本相同，只不过非油炸薯片使用的油稍微少一些。

（选自《小百科》）endprint