密集烤房装烟密度对烟叶质量及烘烤效益的影响

黄建+张海伟+卢瑞杰

摘要：以烤烟品种K326为材料，研究密集烤房不同装烟密度对江西下、中、上部烤后烟叶化学成分、评吸质量、经济性状及烘烤成本的影响。结果表明，合理控制装烟密度能够提高烟叶烤后质量，节省烘烤成本，装烟过多或过少对烟叶内在化学成分协调性和评吸质量均不利。在江西省生态条件下，密集烤房下部烟叶装烟密度为288竿/烤，中、上部叶装烟密度为384竿/烤时提质节能效果最好。

关键词：烤烟；密集烤房；装烟密度；烘烤成本；评吸质量

中图分类号：S572 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2014）07-1595-04

Effects of Loading Densities on Leaf Qualities and Benefits of Bulk Cured Tobacco

HUANG Jian1，ZHANG Hai-wei2，LU Rui-jie3

（1. China Tobacoo Jiangxi Industrial Co.， Ltd.， Nanchang 330096， China； 2. Jiangxi Science Research Institute of Tobacco Leaf， Nanchang 330025， China； 3.Ganzhou City Tobacco Company， Ganzhou 341000， Jiangxi， China）

Abstract： Using lower， middle and upper leaves of tobacco cultivar K326 in bulk curing barn as materials， effects of loading density on the chemical components， sensory quality， economic characters and curing cost of flue-cured tobacco leaves were studied. Results showed that reasonable loading densities could improve the tobacco leaf qualities and save the curing cost. The too low or too high loading density was unfavorable to the harmony of chemical components and sensory qualities. Under the ecological conditions in Jiangxi province， the tobacco qualities and economic benefits were the best when the loading density was 288 pole per barn for lower leaves and 384 pole per barn for the middle or upper leaves.

Key words： flue-cured tobacco； bulk curing barn； loading density； curing cost； sensory quality

密集烤房烘烤的烟叶受到鲜烟水分及质量的影响，容易产生颜色偏淡、油分减少等质量问题[1-3]。国内已相继开展密集烤房装烟方式、装烟密度、工艺参数等配套工艺方面的研究[4-7]。但由于不同烟区的生态气候和土壤条件差异较大，研究报道的结果并不适用于所有烟区，仅能作为制定生产技术的参考。赣南是江西种烟历史较长的烟区，烟叶采收期正值雨季，烟叶含水量较大，烟叶耐烤性不强，装烟数量对烤后烟叶质量影响较大。为进一步提高烤后烟叶质量及密集烘烤的效益，于2012年开展了密集烤房不同装烟密度对比试验，比较不同密度处理烤后烟叶表现，摸清装烟密度对烟叶烘烤能耗、香气量的影响，为提出江西密集烤房不同部位烟叶的适宜装烟密度指标提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料与烤房

试验在江西省石城县丰山基地进行。供试烤烟品种为K326，供试烤房为装烟室2.8 m×8.0 m的密集烤房。

1.2 试验设计

按烟叶部位分别开展下、中、上部叶烘烤对比试验。各部位烟叶按装烟密度不同均设4个处理，试验设计见表1。其中，下部叶每竿编烟数量为140片，中部和上部叶每竿编烟数量为160片。

1.3 试验实施

选择烟株营养水平正常，成熟期落黄成熟一致的烟田，按照成熟标准采收，编烟每束2片，背靠背，束间自然推紧。装烟时按预定密度均匀装烟，采收、装烤和点火等操作在1 d内完成。为确保试验的准确性和对比性，每烤编烟时，分别选取同一田块素质一致的鲜烟10竿作为烘烤标记烟样，装在各处理烤房装烟室的中间位置。

1.4 观察记载

①记录各处理烤后10竿烟叶干重及单叶重；②按GB2635—92[8]对各处理烤后烟叶进行分级，计算各等级比例及收购均价；③从标记烟样中选混合样品250片进行内在化学成分分析[9，10]和感官质量评吸；④统计不同装烟密度密集烤房的耗煤、耗电成本。

1.5 测定方法

总糖和还原糖含量的测定采用铁氰化钾比色法[11]；总氮含量的测定采用过氧化氢-硫酸消化法[12]；总植物碱含量的测定采用紫外分光光度法[13]；钾含量的测定采用火焰光度法[14]；氯含量的测定采用电位滴定法[15]。烟叶感官质量评吸采用9分制打分法。

2 结果与分析

2.1 不同装烟密度对烟叶经济性状的影响

由表2可知，各部位烤后烟叶产量和产值均随装烟密度增加而增加。单叶重随装烟密度增大有减小趋势。不同部位烟叶上中等烟比例受装烟密度的影响并不相同。下部烟均价X2处理最高，X4处理最低；中部烟均价C3处理最高，C1处理最低；上部烟均价B3处理最高，B1处理最低。

2.2 不同装烟密度对烘烤成本的影响

由表3可知，烤烟烘烤消耗的总成本主要由燃料成本决定，不同部位烟叶每烤耗煤量从高到低为上部叶、中部叶、下部叶。各烤次试验总耗电成本和总燃料成本随装烟密度提高而增加。折合每千克干烟叶烘烤成本结果表明，耗电和燃料成本随装烟密度增加而减小。

2.3 不同装烟密度对烤后烟叶内在化学成分的影响

从表4可以看出，各部位烟叶总糖和还原糖含量随装烟密度增加有减小趋势，其他化学成分含量变化随烟叶部位差异略有不同。中部和下部叶烟碱和钾含量随装烟密度增加先增加后减小，上部叶变化无明显规律。下部叶总氮含量随装烟密度增加先增加后减小，中部叶和上部叶含量呈增加趋势。下部叶氯含量随装烟密度增加而增加，中部叶变化无明显规律，上部叶变化不大。

2.4 装烟密度对烤后烟叶内在化学成分衍生值的影响

对内在化学成分的衍生值（表5）分析表明，随装烟密度增加，各部位烟叶两糖差先减小后增加，糖碱比呈下降趋势，中、下部烟叶氮碱比先减小后增加，上部烟叶先增加后减小。综合分析，下部叶X2处理，中部叶C3和上部叶B3处理的糖碱比和氮碱比更加趋于协调（糖碱比9.5，氮碱比1为协调）。

2.5 不同装烟密度对烟叶感官评吸质量的影响

由表6可知，下部叶X2处理的感官评吸质量表现较好，中部叶感官评吸总分排名与上部叶相似，均为第3个处理的总分最高，X2、C3和B3三个处理综合表现为烟叶香气质较好，香气量较足，浓度较饱满，劲头适中，杂气和刺激性较小，余味较干净舒适。装烟密度过大或过小均会对烟叶感官评吸质量产生影响。

3 小结与讨论

试验结果表明，合理控制装烟密度能够提高烤后烟叶质量，节省烘烤成本，装烟过多或过少对烟叶内在化学成分协调性和评吸质量不利。综合认为，在江西省生态条件下，密集烤房下部烟叶装烟密度为288竿/烤，中、上部叶装烟密度为384竿/烤时提质节能效果最好。

烟叶含水量及失水速率对烘烤过程中呼吸作用影响较大，进而影响干物质的消耗和化学成分的协调性。研究表明[16，17]，装烟密度过小，烟叶的失水速率较快，烟叶内含物质转化不充分，烤后烟叶的等级和质量降低；装烟密度过大，失水速率较慢，影响烟叶各种酶类的活性，烤后烟叶等级和质量不高。试验结果表明，各部位烟叶的总糖和还原糖含量随装烟密度增加呈减小趋势，其他化学成分含量变化随烟叶部位差异略有不同；下部叶X2处理、中部叶C3和上部叶B3处理的烟叶内在化学成分更加协调且感官评吸质量表现较好。然而，由于赣南烟区地处东南，烟叶采收时间在5月下旬至7月下旬，下部叶采收时雨水较多，中、上部采收时干旱少雨，导致不同部位烟叶含水量差异较大。与江西相比，如果其他烟区生态气候条件差异较大，鲜烟素质也会有所不同，烘烤时实际装烟密度应因地制宜适当调整，才能烤出符合工业需求的烟叶。

随着装烟密度的提高，烤房耗煤量增加，用电量增多，每烤的总成本相对提高，但是每千克干烟的烘烤成本则相对降低，这与王晋军等[18]的研究结果一致。因此，密集烤房的装烟量必须保证一定大的密度，不能过低，但装烟密度过大也会影响烤后烟叶的等级，导致均价降低，影响烟农收益。只有综合平衡烘烤投入和产出，采用适宜的装烟密度，才能最大程度提高烟农的收入，切实维护烟农的利益。

参考文献：

[1] 铁 燕，和智君，罗会龙.烟叶烘烤密集烤房应用现状及展望[J].中国农学通报，2009，25（13）：260-262.

[2] 王卫峰，陈江华，宋朝鹏，等.密集烤房的研究进展[J].中国烟草科学，2005（3）：12-14.

[3] 徐秀红，孙福山，王 永，等.我国密集烤房研究应用现状及发展方向探讨[J].中国烟草科学，2008，29（4）：54-56，61.

[4] 谢已书，邹 焱，李国彬，等.密集烤房不同装烟方式的烘烤效果[J].中国烟草科学，2010，31（3）：67-69.

[5] 徐秀红，王林立，王传义，等.密集烤房不同装烟方式对烟叶质量及效益的影响[J].中国烟草科学，2010，31（6）：72-74.

[6] 王松峰，王爱华，宋朝鹏，等.装烟密度对烘烤过程中烟叶主要生理指标的影响[J].河南农业科学，2005（5）：21-25.

[7] 马 力，宋朝鹏，段史江，等.密集烤房装烟密度和变黄期风机转速对烟叶淀粉降解及经济性状的影响[J].江西农业大学学报，2011，33（5）：873-879.

[8] GB 2635—92-2003，烤烟[S].

[9] 李合生，孙 群，赵世杰.植物生理生化实验原理和技术[M].北京：高等教育出版社，2000.

[10] 王瑞新，韩富根，杨素琴.烟草化学品质分析法[M].郑州：河南科学技术出版社，1998.

[11] 肖协忠.烟草化学[M].北京：中国农业出版社，1997.

[12] YC/T 33—1996，烟草及烟草制品 总氮的测定 克达尔法[S].

[13] YC/T 34—1996，烟草及烟草制品 总植物碱的测定 光度法[S].

[14] YC/T 173—2003，烟草及烟草制品 钾的测定 火焰光度法[S].

[15] YC/T 153—2001，烟草及烟草制品 氯含量的测定 电位滴定法[S].

[16] 王松峰.密集烤房装烟密度对烟叶烘烤过程中生理特性及烤后品质的影响[D].郑州：河南农业大学，2006.

[17] 詹 军，李 伟，武圣江，等.密集烤房装烟密度对烤烟上部烟叶质量的影响[J].作物研究，2011，25（5）：473-476.

[18] 王晋军，徐立猛，张 锐，等.朝阳地区烟叶密集烘烤装烟密度的研究[J].湖南农业科学，2013（6）：18-20.

由表2可知，各部位烤后烟叶产量和产值均随装烟密度增加而增加。单叶重随装烟密度增大有减小趋势。不同部位烟叶上中等烟比例受装烟密度的影响并不相同。下部烟均价X2处理最高，X4处理最低；中部烟均价C3处理最高，C1处理最低；上部烟均价B3处理最高，B1处理最低。

2.2 不同装烟密度对烘烤成本的影响

由表3可知，烤烟烘烤消耗的总成本主要由燃料成本决定，不同部位烟叶每烤耗煤量从高到低为上部叶、中部叶、下部叶。各烤次试验总耗电成本和总燃料成本随装烟密度提高而增加。折合每千克干烟叶烘烤成本结果表明，耗电和燃料成本随装烟密度增加而减小。

2.3 不同装烟密度对烤后烟叶内在化学成分的影响

从表4可以看出，各部位烟叶总糖和还原糖含量随装烟密度增加有减小趋势，其他化学成分含量变化随烟叶部位差异略有不同。中部和下部叶烟碱和钾含量随装烟密度增加先增加后减小，上部叶变化无明显规律。下部叶总氮含量随装烟密度增加先增加后减小，中部叶和上部叶含量呈增加趋势。下部叶氯含量随装烟密度增加而增加，中部叶变化无明显规律，上部叶变化不大。

2.4 装烟密度对烤后烟叶内在化学成分衍生值的影响

对内在化学成分的衍生值（表5）分析表明，随装烟密度增加，各部位烟叶两糖差先减小后增加，糖碱比呈下降趋势，中、下部烟叶氮碱比先减小后增加，上部烟叶先增加后减小。综合分析，下部叶X2处理，中部叶C3和上部叶B3处理的糖碱比和氮碱比更加趋于协调（糖碱比9.5，氮碱比1为协调）。

2.5 不同装烟密度对烟叶感官评吸质量的影响

由表6可知，下部叶X2处理的感官评吸质量表现较好，中部叶感官评吸总分排名与上部叶相似，均为第3个处理的总分最高，X2、C3和B3三个处理综合表现为烟叶香气质较好，香气量较足，浓度较饱满，劲头适中，杂气和刺激性较小，余味较干净舒适。装烟密度过大或过小均会对烟叶感官评吸质量产生影响。

3 小结与讨论

试验结果表明，合理控制装烟密度能够提高烤后烟叶质量，节省烘烤成本，装烟过多或过少对烟叶内在化学成分协调性和评吸质量不利。综合认为，在江西省生态条件下，密集烤房下部烟叶装烟密度为288竿/烤，中、上部叶装烟密度为384竿/烤时提质节能效果最好。

烟叶含水量及失水速率对烘烤过程中呼吸作用影响较大，进而影响干物质的消耗和化学成分的协调性。研究表明[16，17]，装烟密度过小，烟叶的失水速率较快，烟叶内含物质转化不充分，烤后烟叶的等级和质量降低；装烟密度过大，失水速率较慢，影响烟叶各种酶类的活性，烤后烟叶等级和质量不高。试验结果表明，各部位烟叶的总糖和还原糖含量随装烟密度增加呈减小趋势，其他化学成分含量变化随烟叶部位差异略有不同；下部叶X2处理、中部叶C3和上部叶B3处理的烟叶内在化学成分更加协调且感官评吸质量表现较好。然而，由于赣南烟区地处东南，烟叶采收时间在5月下旬至7月下旬，下部叶采收时雨水较多，中、上部采收时干旱少雨，导致不同部位烟叶含水量差异较大。与江西相比，如果其他烟区生态气候条件差异较大，鲜烟素质也会有所不同，烘烤时实际装烟密度应因地制宜适当调整，才能烤出符合工业需求的烟叶。

随着装烟密度的提高，烤房耗煤量增加，用电量增多，每烤的总成本相对提高，但是每千克干烟的烘烤成本则相对降低，这与王晋军等[18]的研究结果一致。因此，密集烤房的装烟量必须保证一定大的密度，不能过低，但装烟密度过大也会影响烤后烟叶的等级，导致均价降低，影响烟农收益。只有综合平衡烘烤投入和产出，采用适宜的装烟密度，才能最大程度提高烟农的收入，切实维护烟农的利益。

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[6] 王松峰，王爱华，宋朝鹏，等.装烟密度对烘烤过程中烟叶主要生理指标的影响[J].河南农业科学，2005（5）：21-25.

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[14] YC/T 173—2003，烟草及烟草制品 钾的测定 火焰光度法[S].

[15] YC/T 153—2001，烟草及烟草制品 氯含量的测定 电位滴定法[S].

[16] 王松峰.密集烤房装烟密度对烟叶烘烤过程中生理特性及烤后品质的影响[D].郑州：河南农业大学，2006.

[17] 詹 军，李 伟，武圣江，等.密集烤房装烟密度对烤烟上部烟叶质量的影响[J].作物研究，2011，25（5）：473-476.

[18] 王晋军，徐立猛，张 锐，等.朝阳地区烟叶密集烘烤装烟密度的研究[J].湖南农业科学，2013（6）：18-20.

由表2可知，各部位烤后烟叶产量和产值均随装烟密度增加而增加。单叶重随装烟密度增大有减小趋势。不同部位烟叶上中等烟比例受装烟密度的影响并不相同。下部烟均价X2处理最高，X4处理最低；中部烟均价C3处理最高，C1处理最低；上部烟均价B3处理最高，B1处理最低。

2.2 不同装烟密度对烘烤成本的影响

由表3可知，烤烟烘烤消耗的总成本主要由燃料成本决定，不同部位烟叶每烤耗煤量从高到低为上部叶、中部叶、下部叶。各烤次试验总耗电成本和总燃料成本随装烟密度提高而增加。折合每千克干烟叶烘烤成本结果表明，耗电和燃料成本随装烟密度增加而减小。

2.3 不同装烟密度对烤后烟叶内在化学成分的影响

从表4可以看出，各部位烟叶总糖和还原糖含量随装烟密度增加有减小趋势，其他化学成分含量变化随烟叶部位差异略有不同。中部和下部叶烟碱和钾含量随装烟密度增加先增加后减小，上部叶变化无明显规律。下部叶总氮含量随装烟密度增加先增加后减小，中部叶和上部叶含量呈增加趋势。下部叶氯含量随装烟密度增加而增加，中部叶变化无明显规律，上部叶变化不大。

2.4 装烟密度对烤后烟叶内在化学成分衍生值的影响

对内在化学成分的衍生值（表5）分析表明，随装烟密度增加，各部位烟叶两糖差先减小后增加，糖碱比呈下降趋势，中、下部烟叶氮碱比先减小后增加，上部烟叶先增加后减小。综合分析，下部叶X2处理，中部叶C3和上部叶B3处理的糖碱比和氮碱比更加趋于协调（糖碱比9.5，氮碱比1为协调）。

2.5 不同装烟密度对烟叶感官评吸质量的影响

由表6可知，下部叶X2处理的感官评吸质量表现较好，中部叶感官评吸总分排名与上部叶相似，均为第3个处理的总分最高，X2、C3和B3三个处理综合表现为烟叶香气质较好，香气量较足，浓度较饱满，劲头适中，杂气和刺激性较小，余味较干净舒适。装烟密度过大或过小均会对烟叶感官评吸质量产生影响。

3 小结与讨论

试验结果表明，合理控制装烟密度能够提高烤后烟叶质量，节省烘烤成本，装烟过多或过少对烟叶内在化学成分协调性和评吸质量不利。综合认为，在江西省生态条件下，密集烤房下部烟叶装烟密度为288竿/烤，中、上部叶装烟密度为384竿/烤时提质节能效果最好。

烟叶含水量及失水速率对烘烤过程中呼吸作用影响较大，进而影响干物质的消耗和化学成分的协调性。研究表明[16，17]，装烟密度过小，烟叶的失水速率较快，烟叶内含物质转化不充分，烤后烟叶的等级和质量降低；装烟密度过大，失水速率较慢，影响烟叶各种酶类的活性，烤后烟叶等级和质量不高。试验结果表明，各部位烟叶的总糖和还原糖含量随装烟密度增加呈减小趋势，其他化学成分含量变化随烟叶部位差异略有不同；下部叶X2处理、中部叶C3和上部叶B3处理的烟叶内在化学成分更加协调且感官评吸质量表现较好。然而，由于赣南烟区地处东南，烟叶采收时间在5月下旬至7月下旬，下部叶采收时雨水较多，中、上部采收时干旱少雨，导致不同部位烟叶含水量差异较大。与江西相比，如果其他烟区生态气候条件差异较大，鲜烟素质也会有所不同，烘烤时实际装烟密度应因地制宜适当调整，才能烤出符合工业需求的烟叶。

随着装烟密度的提高，烤房耗煤量增加，用电量增多，每烤的总成本相对提高，但是每千克干烟的烘烤成本则相对降低，这与王晋军等[18]的研究结果一致。因此，密集烤房的装烟量必须保证一定大的密度，不能过低，但装烟密度过大也会影响烤后烟叶的等级，导致均价降低，影响烟农收益。只有综合平衡烘烤投入和产出，采用适宜的装烟密度，才能最大程度提高烟农的收入，切实维护烟农的利益。

参考文献：

[1] 铁 燕，和智君，罗会龙.烟叶烘烤密集烤房应用现状及展望[J].中国农学通报，2009，25（13）：260-262.

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[4] 谢已书，邹 焱，李国彬，等.密集烤房不同装烟方式的烘烤效果[J].中国烟草科学，2010，31（3）：67-69.

[5] 徐秀红，王林立，王传义，等.密集烤房不同装烟方式对烟叶质量及效益的影响[J].中国烟草科学，2010，31（6）：72-74.

[6] 王松峰，王爱华，宋朝鹏，等.装烟密度对烘烤过程中烟叶主要生理指标的影响[J].河南农业科学，2005（5）：21-25.

[7] 马 力，宋朝鹏，段史江，等.密集烤房装烟密度和变黄期风机转速对烟叶淀粉降解及经济性状的影响[J].江西农业大学学报，2011，33（5）：873-879.

[8] GB 2635—92-2003，烤烟[S].

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[13] YC/T 34—1996，烟草及烟草制品 总植物碱的测定 光度法[S].

[14] YC/T 173—2003，烟草及烟草制品 钾的测定 火焰光度法[S].

[15] YC/T 153—2001，烟草及烟草制品 氯含量的测定 电位滴定法[S].

[16] 王松峰.密集烤房装烟密度对烟叶烘烤过程中生理特性及烤后品质的影响[D].郑州：河南农业大学，2006.

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[18] 王晋军，徐立猛，张 锐，等.朝阳地区烟叶密集烘烤装烟密度的研究[J].湖南农业科学，2013（6）：18-20.